Preparación

• Comienza pelando la manzana, eliminando el corazón central y dividiéndola por la mitad. A su vez, divide las dos mitades en rodajas y procede a cortarlas en cubos, rociándolos finalmente con el zumo del medio limón (fig. 1).

  

• Deja que las pasas se remojen en agua tibia durante 10′, luego escúrrelas y resérvalas. En un tazón grande, une las dos harinas y la mantequilla blanda cortada en cubos y comienza a trabajarla con las manos (fig. 2).

  

• En este punto, incorpora el azúcar, el bicarbonato activado con unas gotas de zumo de limón de las manzanas, las claras de huevo y una pizca de sal (fig. 3).

  

• Incorpora las pasas escurridas, los cubos de manzana y las gotas de chocolate y mezcla bien con una espátula (fig. 4).

  

• Sigue trabajando hasta obtener poco a poco una masa compacta y un poco pegajosa, es normal (fig. 5).

  

• Con una cuchara, toma porciones de esta masa y forma con las manos siempre ligeramente húmedas unas bolitas un poco más grandes que una nuez y colócalas bien separadas en una bandeja forrada con papel de horno o papel de teflón reciclable como hice yo (fig. 6).

  

• Pon a hornear en el horno precalentado a 190°C durante unos 18′-20′, contrólalos después de los primeros 15′ y apaga antes de que alcancen un dorado excesivo. Hornea y deja enfriar en una rejilla, luego espolvorea con azúcar glas a gusto (fig. 7).

  

• Y voilà… ¡las gemas suaves de claras de huevo con manzanas, pasas y chocolate blanco están listas para ser disfrutadas!

  

• ¡Buen Provecho de La Cocina de FeFé!