¿Quién ha dicho granizado? A menudo se confunde con el sorbete, pero se diferencia de este por su consistencia más granulada (de ahí el nombre) y cremosa al mismo tiempo. ¡Aquí en Sicilia es un imprescindible! Ya sea verano o invierno, para nosotros los sicilianos no hay diferencia alguna, porque siempre es el momento adecuado para disfrutarlo, y no solo en el desayuno, sino también en el almuerzo y la cena. En Catania, el granizado por excelencia es el de almendras, que además me encanta, pero en el breve período estacional que comienza en junio y termina en julio, se puede disfrutar de un fantástico granizado de moras, ¡especialmente en Messina! Les digo, ¡es de una bondad increíble! Sentarse en el bar y poder pedir un granizado de almendra con un toque de moras o completamente de moras no tiene precio. ¡Naturalmente acompañado de la mítica brioche con tuppo! Pero cuando tienes la oportunidad de recoger estos frutos directamente del árbol, ¿se puede decir que no a uno casero? ¡Y aquí está mi receta super fácil! Si tienes moras disponibles, ¡inténtalo! Te recomiendo que comiences a prepararlo la tarde del día anterior para el desayuno de la mañana siguiente. Si tienes una heladera o sorbetera, mejor aún, será pan comido, pero en caso de que no dispongas de estas herramientas cómodas para acelerar el proceso, te daré algunos consejos para mantecarlo a mano y obtener igualmente una excelente consistencia. ¡Será más laborioso, pero valdrá absolutamente la pena! Un agradecimiento a mis tíos Sebastiano y Anna por esta deliciosa materia prima, cuya dulzura y autenticidad hicieron esta preparación aún más especial.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Porciones: 4
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes:
- 500 g moras negras
- 250 ml agua
- 100 g azúcar
- 1 1/2 zumo de limón
Herramientas
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a sostenerme y mi trabajo, ¡mientras que a ustedes no les costará nada más!
- 1 Tamiz
- Papel absorbente
- 1 Robot de cocina
- 1 Cazo
- 1 Cuchara de madera
- 1 Colador
- 1 Heladera
Preparación
Lava las moras bajo el agua corriente eliminando los pedúnculos más grandes.
Ponlas en un colador para escurrir durante al menos 1 h .
Sécalas con papel absorbente de cocina, sin maltratarlas demasiado y transfiérelas a una batidora o mixer.
Batirlas varias veces hasta obtener jugo y pulpa.
Mientras tanto, vierte el agua en un cazo con el azúcar y deja que se disuelva a fuego lento. Recuerda, la solución no debe hervir ni el azúcar debe caramelizarse.
Cuando el jarabe esté homogéneo, apaga el fuego, déjalo enfriar completamente antes de unirlo a la pulpa de moras. Luego exprime el zumo de medio limón colándolo con un colador.
Mezcla para homogeneizar y luego ponlo todo en el frigorífico durante 30′. Posteriormente puedes verter la mezcla en una heladera para congelar la preparación.
En mi caso, teniendo una sorbettiera, transferí la mezcla a un cazo de acero y lo puse en freezer durante al menos 5 h, pero sería mejor toda la noche. Al día siguiente corté trozos de esta mezcla con un cuchillo y los transferí aún congelados a la sorbettiera. En pocos minutos obtuve mi granizado.
En caso de que tampoco tengas sorbettiera, siempre te recomiendo dejar aproximadamente 50 ml de jugo de moras aparte en el frigorífico y raspar con la cuchara la parte congelada, ayudándote con la líquida. Requerirá un poco de esfuerzo físico, pero saldrá igualmente cremosa.
Sirve inmediatamente. Y voilà… tu granizado siciliano de moras está listo para ser disfrutado!
En la foto, mi versión de almendra con un toque de moras con mis brioche con tuppo.
¡Buen Provecho de La Cucina di FeFè!
Almendra con un toque de moras, un imprescindible del desayuno catanés o messinés.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣Si no te gusta la sensación de las semillas en el paladar, recomiendo pasar por un tamiz la mezcla final antes de congelarla, pero francamente me permito decirte que perderías buena parte de las propiedades del fruto y también la esencia misma del granizado, que debe resultar granuloso y cremoso al mismo tiempo.
¿Se puede realizar este tipo de granizado con otras frutas similares?
Es posible seguir el mismo procedimiento para las moras blancas, las zarzamoras, los arándanos y las frambuesas.
