En verano es tradición con mi marido desayunar el domingo por la mañana en el bar, disfrutando de un refrescante y delicioso granizado de pistachos, de almendras o de moras, nuestros sabores preferidos. Pero recién despiertos, a veces la pereza de vestirse y salir nos ha hecho desistir de mantener esta tradición. En esas ocasiones recuerdo haber pensado cuánto habría sido bonito haberlo preparado en casa para poder disfrutar en santa paz lo que para nosotros es casi un ritual en la tranquilidad de nuestro propio hogar. Además, el granizado hecho en casa ofrece la innegable ventaja de poder elegir las materias primas que deben ser de calidad. A la base, de hecho, de esta receta de simple ejecución, pero un poco compleja sobre todo si se parte como hice yo desde pistachos aún por pelar y tostar, encontramos ingredientes certificados sicilianos. Una elección que recomiendo vivamente porque hará realmente la diferencia en la calidad final del producto en el momento de la degustación. Obtendrás así un granizado de pistachos como el de los mejores bares cataneses, para disfrutar con las inevitables brioche con tuppo. Cremoso, consistente y súper aromático, será el perfecto mimo para la merienda para refrescarse del calor sofocante del verano o para el desayuno. En Catania se disfruta incluso como comida nocturna, ¿sabías? ¡Pruébalo porque es espectacular!
Si amas los dulces de verano típicos de la pastelería siciliana, prueba también estas recetas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 3 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme a mí y a mi trabajo, mientras que a ti no te costará nada más.
- 500 ml agua
- 150 g pistachos sin sal
- 130 g pasta de pistachos
- 120 g azúcar de caña
- c.s. granillo de pistachos
Herramientas
- 1 Cazo
- 1 Colador
- 1 Paño
- 1 Sartén
- 1 Cuchillo
- 1 Batidora
- 1 Cuchara de madera
- 1 Batidor manual
- 1 Molde
- 1 Papel film
- 1 Robot de cocina
Pasos
La preparación del granizado de pistachos es muy sencilla: en un cazo escalda en agua durante 1′ los pistachos pelados, luego apaga y déjalos en remojo otros 5′.
En este punto, escúrrelos usando un colador y verás que la piel se desprenderá fácilmente.
Transfiérelos a un paño y sécalos muy bien, frotando suavemente para facilitar esta operación.
Una vez despojados de su piel*, tuéstalos durante 5′-7′ en una sartén caliente, revolviéndolos continuamente para evitar que se quemen y apaga apenas se libere el típico aroma de la tostación.
Déjalos enfriar un momento y transfiérelos primero a la mesa de trabajo o a una tabla de cortar para picarlos groseramente con el cuchillo, reservando 40 gr. para la decoración final.
El resto viértelo directamente dentro de una batidora.
Enciende la batidora y tritura en varias veces hasta obtener una especie de harina**.
Vierte el agua en un cazo y añade el azúcar. Mezcla con una cuchara de madera para que se disuelva completamente.
Cuando el agua esté a punto de hervir, apaga y añade la pasta pura de pistacho***, y disuélvela con un batidor manual o una cuchara.
Haz varias pruebas para verificar que ya no haya rastros de residuos en el fondo. Esto es muy importante para el buen resultado del granizado.
Sólo en este punto, puedes completar añadiendo la harina de pistachos tostados.
Mezcla siempre con el batidor hasta obtener una mezcla de todos los ingredientes bien homogénea, luego déjala enfriar completamente a temperatura ambiente.
Una vez frío, transfiere la leche de pistacho obtenida a un recipiente y colócala inmediatamente en el congelador.
Después de aproximadamente 30′ remueve la mezcla con una cuchara y repite esta operación tres veces más cada media hora para romper los cristales de hielo. De esta manera el granizado resultará más cremoso. Finalmente, vuelve a ponerlo en el congelador cubierto con papel film por al menos 4 horas.
Transcurrido este tiempo, saca del congelador el recipiente y déjalo a temperatura ambiente durante aproximadamente 10′-15′. Luego corta el granizado en pequeñas porciones con la ayuda de un cuchillo.
Transfiérelas inmediatamente a un robot de cocina, potente batidora o en una sorbetera y obtendrás el granizado de pistachos original siciliano.
Sírvelo con una generosa pizca de granillo de pistachos que reservaste.
Et voilà… ¡el granizado de pistachos tostados está listo para ser disfrutado!
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFè!
Conservación
👉El granizado de pistachos tostados se conserva en el congelador por varias semanas y hasta un máximo de 3 meses.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣* Si se quiere saltar el tedioso paso de remover las pieles de los pistachos, se puede optar por comprar pistachos ya pelados, lo importante es que sean de calidad y no provenientes del extranjero.
🟣** La elección de no usar la harina de pistachos: al final nada impide comprar el producto ya molido para acelerar algunos pasos de la receta, pero suelo encontrar que la tostación es una fase imprescindible que ofrece al paladar una ligera nota aromática adicional.
🟣*** Si no quieres añadir la pasta de pistachos o no puedes encontrarla, puedes omitirla añadiendo 100 gr. de pistachos adicionales, pero también aquí se aplica la misma regla, la consistencia final será menos cremosa.
🟣El granizado original de pistachos, como el de almendras o de moras, por mencionar algunos, se preparan rigurosamente sin nata, a lo sumo se añade nata montada encima si se desea un toque de golosina adicional; sin embargo, algunas pastelerías del área de Catania también añaden 150 gr. de nata líquida junto con el agua en el cazo. ¡Ciertamente así será espectacular!
