Hamburguesas de lentejas: La Receta de las hamburguesas Zero Waste Sin Huevo y Sin Gluten perfectas para el tupper
Si me conoces, sabes que mi cocina se centra en reducir los desperdicios y hacer del reciclaje un mantra de vida para crear recetas económicas y, al mismo tiempo, sabrosas y creativas. Las hamburguesas de lentejas nacen precisamente de la idea de aprovechar un sobrante de sopa a base de estas legumbres cocinadas con coliflor violeta de Sicilia, como lo dicta la tradición. Naturalmente, también irán bien unas simples lentejas hervidas. Lo importante es no desperdiciarlas si sobran, porque créeme, la cocina inteligente transforma las sobras en verdaderos platos gourmet. Además, estas hamburguesas de lentejas hechas en casa son sin huevo, sin gluten y sorprendentemente sabrosas.
¿Por qué elegirlas como segundo plato?
Las hamburguesas de lentejas y coliflor representan un segundo plato vegetariano de excelencia, ya que responden a la creciente demanda de proteínas vegetales obtenidas de ingredientes naturales y no procesados. Gracias a la combinación de legumbres y verduras, este plato ofrece un perfil nutricional completo, ideal para sustituir la carne sin renunciar al sabor y la saciedad. Además, son un plato de bajo índice glucémico, rico en hierro y fibra. Utilizar las sobras de sopa de lentejas para crearlas es una estrategia perfecta de Zero Waste (anti-desperdicio), muy buscada por su impacto ecológico positivo.
¿Por qué esta receta es «Inteligente» y Saludable?
Transformar una sopa en una hamburguesa es un truco de chef para variar la dieta semanal. Utilizando harina de maíz en lugar de pan rallado tradicional, obtendrás una doble ventaja: por un lado, una consistencia crujiente y compacta, ya que la harina de maíz absorberá la humedad residual actuando como un ligante natural en lugar del huevo, y al mismo tiempo creará una costra exterior irresistible. Por otro lado, una garantía 100% gluten free, perfecta para quienes sufren de celiaquía y quienes desean reducir el gluten en su dieta alimentaria.
Acompaña estas hamburguesas con una salsa de yogur y mostaza o una mayonesa fit o de aquafaba (el agua de cocción de las legumbres) para seguir con el tema «Zero Waste»!
Otras recetas de hamburguesas que podrían interesarte:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 7Piezas
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA SE INCLUYEN UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso yo en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme a mí y mi trabajo, mientras que a ti no te costará nada más!
- 400 g lentejas cocidas
- 1 patata (hervida)
- 40 g harina de maíz fina (+ c.s. para el empanado)
- 40 g Grana Padano rallado
- 1 cucharada semillas de lino (molidas)
- c.s. ajo en polvo
- 1/2 cucharadita nuez moscada
- 1 ramito perejil
- c.s. sal
- c.s. pimienta mixta en granos
Herramientas
- 1 Colador
- 1 Bol
- 1 Batidora de mano
- 1 Prensa de patatas
- 1 Cuchara
- 1 Espátula
- 1 Cuenco
- 1 Bandeja de horno
- 1 Papel de horno
Pasos
Esta receta es perfecta si tienes lentejas ya cocidas sobrantes. Yo las cociné con coliflor pero también irán bien solas. Una vez listas, escúrrelas muy bien en un colador, transfiérelas a un bol grande y tritúralas con la batidora de mano.
Debes obtener una mezcla pastosa y homogénea, luego añade la patata hervida aún caliente triturada con un prensa patatas.
Mezcla los dos componentes con una espátula o cuchara y ajusta la sal.
Añade el perejil picado finamente, el Grana rallado, la harina de maíz, el ajo en polvo y la nuez moscada.
Finalmente, si te gusta, añade una pizca de pimienta.
Mezcla todo, toma una cucharada llena de mezcla a la vez (aprox. 95 gr.) y forma con las manos ligeramente húmedas tus hamburguesas, comenzando con una bola para luego moldearla y aplastarla hasta darle la forma típica*.
Ahora pásalas por la harina de maíz asegurándote de cubrir todos los lados, sacudiendo el exceso.
Coloca las hamburguesas en una bandeja cubierta con papel de horno y rocía la superficie con aceite de oliva. Cocina en horno precalentado en modo estático a 180°C durante aproximadamente 25′, luego dales la vuelta y continua la cocción por otros 5′.
Apaga el horno, saca y deja enfriar un poco.
Y voilà… ¡las hamburguesas de lentejas están listas para ser disfrutadas!
¡Buen provecho desde La Cocina de FeFè!
Conservación
👉Las hamburguesas de lentejas se conservan en el frigorífico dentro de un recipiente hermético por 3 días.
Puedes congelarlas crudas (separadas por papel de horno) dentro de 3 meses para preservar sus propiedades organolépticas. Las hamburguesas vegetales tienden a secarse en el refrigerador. Para regenerarlas sin hacerlas gomosas, caliéntalas en sartén (Método «Suave»), añadiendo una cucharadita de agua y un chorrito de aceite. Cubre con una tapa: el vapor generado rehidratará el interior de la hamburguesa, mientras que el aceite final restaurará la crujienteza exterior. O bien, en freidora de aire, rociando la superficie con un poco de agua o aceite en spray, calienta a 160°C durante 3′-4‘. Esta temperatura moderada evita que se queme el exterior dejando el interior frío. Finalmente 2′ en microondas.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣*Si quieres acelerar la formación de las hamburguesas, puedes usar en su lugar un aro de emplatar colocado sobre un papel de horno: simplemente coloca un poco de relleno dentro, nivela bien con una cuchara y retira el aro de emplatar. ¡Y listo!
🟣Si prefieres cocinar las hamburguesas de lentejas en una freidora de aire, colócalas en trozos de papel de horno y rocíalas con un poco de aceite. Cada modelo de freidora puede variar ligeramente, pero los parámetros estándar para hamburguesas de aproximadamente 2 cm de grosor son cocinar a 190°C durante 12′-15′ en total. Dale la vuelta a las hamburguesas a la mitad de la cocción (después de aproximadamente 7 minutos).
🟣Variantes creativas y combinaciones: Para hacer las hamburguesas de lentejas más interesantes, prueba estas combinaciones gourmet:
Versión «Zimino»: Añade acelgas picadas a la mezcla para un guiño a la tradición ligur.
Toque Especiado: Agrega comino, cúrcuma o pimentón ahumado para un perfil aromático más intenso.
Salsa: Sírvelas con una mayonesa vegana o una crema de aguacate para equilibrar la textura de las legumbres.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
1. ¿Puedo usar otros tipos de legumbres sobrantes?
¡Claro! Este método funciona muy bien también con sobras de sopa de garbanzos o judías. Lo importante es que la base esté bien seca antes de formar la hamburguesa.
2. ¿Se pueden congelar estas hamburguesas?
Sí. Una vez formadas (pero antes de la cocción), puedes congelarlas separadas por papel de horno. Cuando las necesites, cocínalas directamente congeladas para una cena salva-tiempo.
3. ¿Puedo usar pan rallado en lugar de la harina de maíz?
Por supuesto, pero en este caso, a menos que sea pan rallado sin gluten, las hamburguesas ya no serán adecuadas para celíacos.
