Después de semanas de agradables encuentros sociales, aunque muy estimulantes y beneficiosos para mi estado de ánimo, os confieso que cenar fuera todas las noches ha supuesto un abuso de alimentos altamente ricos en grasas saturadas y azúcares! Y desafortunadamente, después de un tiempo mi cuerpo casi rechaza todo lo que es demasiado elaborado! Así que finalmente volvemos al famoso lunes de las recetas fit, las que tanto me gustan y que me hacen sentir bien y en forma! Estas hamburguesas por ejemplo las preparé con este propósito, porque quería mantenerme ligera, aunque inicialmente pensaba hacerlas con lentejas combinadas con algún cereal. Luego, recordando que había comprado calabacines hace algunos días, me urgía consumirlos antes que cualquier otro ingrediente, así que me puse manos a la obra y decidí prepararlas con alguna otra verdura. Solo tenía zanahorias y un paquete de tofu, perfecto para mis intenciones saludables, porque es libre de colesterol y rico en proteínas vegetales! Muchos no saben cómo consumirlo y subestiman sus potencialidades, mientras que para mí su versatilidad es tan natural! Así que uní todo y debo decir que horneé unas hamburguesas que además de ser un excelente slow food, son perfectas tanto para quienes siguen una dieta vegana, ya que están libres de huevos y alimentos de origen animal, como para quienes son intolerantes al gluten, al haber agregado en la mezcla harina de guisantes! ¡Deliciosas, lo juro! ¡Super satisfecha con el resultado final! Serán perfectas para un brunch ligero y nutritivo o para llevar al trabajo como almuerzo. Prueben y luego me cuentan.
Todas las recetas “veganas” están libres de carne y/o pescado, ni es posible el uso de otros alimentos a base de proteínas animales, como huevos y quesos.
Si estáis buscando recetas alternativas 100% vegetales o vegetarianas, probad también estas ideas todas deliciosas y saludables:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 5 hamburguesas Ø 10
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme a mí y a mi trabajo, mientras que a vosotros no os costará nada más!
- 3 calabacines (medianos)
- 1 zanahoria
- 125 g tofu
- 3 cucharadas harina de guisantes (colmadas)
- 3 cucharadas levadura nutricional (en copos)
- 1 cucharadita jengibre en polvo
- 1 cucharadita cúrcuma en polvo
- 1 cucharada hierbas aromáticas (tomillo, menta, albahaca y perejil)
- 20 ml aceite de oliva virgen extra (+ q.s.)
- q.s. sal
- q.s. pimienta
Herramientas
- 1 Robot de cocina
- 1 Rallador
- 1 Colador
- 1 Bolsa reutilizable
- Papel absorbente
- 1 Cuchara
- 1 Molde redondo
- 1 Esterilla
- 1 Bandeja para horno
Pasos
Lavad, pelad y cortad los extremos de los calabacines y la zanahoria. Con la ayuda de un robot de cocina, triturad finamente o, alternativamente, rallad a mano con un rallador de agujeros grandes.
Salar y dejar reposar en un colador durante 20’ con una bolsa de filtro como hice yo o un paño limpio y preferiblemente no tratado con suavizantes, para que pierdan todo su agua de vegetación.
Después estrujad bien y volved a colocarlos en el robot junto con el tofu cortado en trozos, después de haberlo escurrido del agua en la que está inmerso en el momento de la compra y luego secado con papel absorbente.
Batid varias veces hasta obtener una mezcla homogénea.
Transfiera a un tazón y agregue todos los demás ingredientes: la harina de guisantes, la levadura nutricional en copos*, el aceite, el jengibre y cúrcuma molidos, las hierbas aromáticas finamente picadas, una pizca de sal y una molida de pimienta y mezclar hasta combinar todos los ingredientes**.
Formar las hamburguesas de aproximadamente 1,5 cm de grosor con la ayuda de un molde redondo engrasado en los bordes***, presionando ligeramente con el dorso de una cuchara directamente sobre una bandeja forrada con una esterilla reciclable de teflón o papel para hornear.
Un chorrito de aceite en la superficie y poner en el horno precalentado a 190°C durante unos 20’, luego bajar a 180°C durante otros 15’ o hasta que aparezca una ligera costra en la superficie.
Dejar enfriar un instante antes de servir, porque recién calientes estarán todavía un poco blandos. Una vez fríos, servir con una ensalada fresca o lo que más os apetezca.
Et voilà… ¡las hamburguesas veganas de calabacín y tofu sin gluten están listas para disfrutar!
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFè!
Simplemente deliciosas
Conservación
👉Las hamburguesas veganas de calabacín y tofu sin gluten se conservan en la nevera en recipientes aptos para refrigeración por aproximadamente 3-4 días máximo.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣*¿Qué es la levadura nutricional en copos: es una levadura de cerveza desactivada, es decir, que ha perdido su capacidad de fermentar y fermentar y por ello no puede utilizarse para panes o dulces, pero se puede considerar un suplemento alimenticio en toda regla. Su sabor es intenso y a menudo se considera similar al queso, picante y cremoso tanto que a menudo se utiliza como condimento en la cocina vegana y vegetariana en lugar del queso, dando a los platos un sabor distinto y placentero. Obviamente, si no tienes necesidades alimenticias particulares, puedes sustituirlo por simple queso parmesano rallado.
🟣**Si la mezcla resulta demasiado blanda, puedes añadir 1-2 cucharadas de harina de guisantes, por el contrario, si está demasiado seca, unas cucharadas de agua caliente, ajustando la sal si es necesario.
🟣***Para la elaboración de las hamburguesas yo utilicé un molde redondo de 9.5 Ø porque las quería bastante grandes y similares a las de carne para que nos entendamos, pero tú puedes usar también una medida intermedia tipo mini hamburguesas de 8 o 7 cm y, en ese caso, saldrán algunas más y se cocinarán un par de minutos menos; si no tienes un molde adecuado, se pueden crear perfectamente modelándolas con las manos.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar tofu ahumado o con hierbas?
Sí, en esencia cualquier tipo de tofu estará bien, solo cambiará ligeramente el sabor.
¿Cómo puedo sustituir el tofu en la receta?
A pesar de sus beneficios, existen múltiples razones para buscar sustitutos, que van desde la intolerancia a la soja hasta la simple preferencia por otros sabores o texturas. Para quienes no siguen una dieta estrictamente vegana, existen opciones proteicas animales como los huevos o los quesos magros. En el ámbito 100% vegetal, buenos sustitutos son el tempeh, un producto a base de soja fermentada, y el seitan a base de gluten de trigo.
