Durante todo el verano perseguí mi buen propósito de preparar nuevamente después de muchos años los tradicionales rollitos de pez espada a la siciliana, ¡una receta que no había degustado desde los tiempos de la universidad! Quería hacerlos también porque aún no había puesto la receta en el blog. Así que aquí estoy para proponérosla en esta ocasión exactamente como los hacía cuando era joven. Pocos y simples ingredientes, todos de calidad, empezando por el pescado fresco, para un resultado delicioso, que los hará suaves, bellos jugosos y con un relleno que hace agua la boca! Prepararlos además, es realmente fácil, sólo necesitaréis unir todos los ingredientes del relleno, rellenarlos, enrollarlos sobre sí mismos y cocinarlos en el horno como hice yo, o en sartén con tapa. Serán el perfecto segundo plato que evoca los aromas y sabores del mar y que podréis disfrutar en cualquier ocasión, tanto en familia para las grandes ocasiones, como con amigos durante un almuerzo informal. ¡Probadlos y contadme!
¿Otras recetas típicas de mi tierra? Probad estas propuestas súper apetitosas, ¡serán un éxito asegurado:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes:
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso yo en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a sostenerme y mi trabajo, mientras que a vosotros no os costará nada más!
- 8 lonchas pez espada (de ½ cm)
- 80 g tomatitos
- 50 g provolone (picante)
- 50 g pan duro (sin corteza)
- c.s. leche (para ablandar)
- 2 cucharadas caciocavallo (o pecorino rallado)
- 15 g piñones
- 1 cucharada alcaparras en sal
- c.s. perejil picado
- c.s. tomillo
- Algunas hojas menta
- 15 ml aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
Herramientas:
- 1 Bol
- 1 Tazón
- 1 Tabla de cortar
- 1 Maza para carne
- 1 Cuchillo
- 8 Palillos
- 1 Cuchara
- 1 Papel de horno
- 1 Fuente para horno
Pasos:
Comenzad lavando los tomatitos bajo el agua corriente, luego en una tabla de cortar cortadlos en brunoise, es decir, en cubitos muy pequeños, sin eliminar la pulpa interna.
En un tazón, dejad ablandar el pan duro en la leche por unos minutos.
Una vez blando, estrujadlo con las manos y unidlo a la brunoise de tomatitos.
Añadid también las alcaparras previamente desaladas, los piñones, las hierbas aromáticas picadas, el caciocavallo y el aceite.
Ajustad de sal y pimienta y mezclad con una cuchara. Debéis obtener una mezcla bien compacta.
Aplanad cada loncha entre dos hojas de papel de horno, con la ayuda de una maza para carne. Deberán ser delgadas, máximo medio cm de grosor*. Colocad una cucharada de relleno y algunos cubitos de provolone.
Enrollad cada loncha sobre sí misma, cerrando poco a poco también los laterales.
Finalmente, sellad con un palillo.
Colocadlos poco a poco en una fuente para horno forrada con papel de horno uno al lado del otro y rociad con un hilo de aceite, luego hornead a 190 °C por aproximadamente 20‘. Cubrid con otra hoja de papel de horno si los rollitos se colorean demasiado antes de haber terminado la cocción.
Sacad del horno, dejad reposar unos minutos antes de servir acompañados de una buena ensalada de temporada. Los rollitos de pez espada también están deliciosos fríos.
Y voilà… ¡vuestros rollitos de pez espada a la siciliana están listos para ser disfrutados!
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFè!
Conservación
👉 Los rollitos de pez espada a la siciliana se pueden conservar en la nevera dentro de un contenedor apto para refrigeración, mejor si es de vidrio, por 1-2 días.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣 * Si las lonchas de vuestro pez espada resultan ser demasiado grandes, divididlas en dos, obteniendo dos lonchas casi triangulares
🟣 El relleno tradicional de los rollitos, puede variar ligeramente. Hay quienes hacen un sofrito con la cebolla sin tomatitos (versión a la palermitana) y, si lo deseáis, podrá ser enriquecido aún más, añadiendo pasas o un puñado de aceitunas negras cortadas en rodajas.
🟣 Si no os gusta la cocción en horno, proceded a cocinarlos en sartén de la siguiente manera: colocad una hoja de papel de horno cortada a medida en el fondo de una sartén que contenga todos los rollitos. Unid los rollitos y encended el fuego. Cubrid con una tapa con el clásico orificio de ventilación y dejad cocinar durante unos veinte minutos girando los rollitos un par de veces.
