¡Por fin un poco de alivio, las temperaturas han bajado ligeramente y podemos disfrutar de una pequeña tregua de este calor agobiante! Aproveché para experimentar con un primer plato diferente de las típicas ensaladas de pasta a las que os he acostumbrado hasta ahora y que os hará enamoraros literalmente. Acabo de mencionar que he aprovechado la oportunidad porque para preparar la crema con la que se condimentarán estas linguine, hace falta encender el horno durante aproximadamente una hora y media y no es factible si el aire exterior no es más que fresco y agradable! Así que, a menos que seáis de esos pocos valientes que encienden el horno siempre y en cualquier caso, os recomiendo encarecidamente este plato solo si el clima es tal que se puede hacer este pequeño sacrificio, que os juro, ¡valdrá realmente la pena! El condimento tan atrevido en cuestión no es más que una base de tomates confit, que adoro con locura, pero nunca los había probado triturados hasta convertirlos en crema para la pasta. Para quien no lo sepa, el término confit significa «confitar», de hecho los tomatitos cherry se cortan por la mitad, se condimentan con hierbas aromáticas, aceite, sal, pimienta y azúcar moreno y finalmente se cocinan al horno lentamente hasta caramelizar a la perfección. Al final de la cocción, estarán suaves, sabrosos y fragantísimos, y ya así, podréis usarlos como guarnición deliciosa, pero hace tiempo vi en la TV a un chef triturarlos para condimentar la pasta, ¡y adoré literalmente esta idea! Yo además he personalizado el plato con un crumble a base de parmesano y albahaca y con una nota fresca y fragante al final a base de zeste de limón. Os digo, al primer bocado sentiréis una explosión de sabor increíble, así que preparadla para las grandes ocasiones, porque se convertirá en el perfecto primer plato de estilo gourmet del domingo capaz de sorprender a vuestros comensales en pocas y sencillas maniobras!
Si sois amantes de la pasta y deseáis sorprender a vuestros invitados con platos sencillos pero de seguro efecto escenográfico, aquí abajo tenéis alguna otra propuesta que os vendrá de perlas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso yo en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme a mí y a mi trabajo, mientras que a vosotros no os costará nada más!
- 320 g linguine
- 500 g tomatitos cherry
- 60 ml aceite de oliva virgen extra
- 5 g azúcar moreno
- c.b. orégano
- c.b. sal
- c.b. pimienta
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP
- 20 g albahaca
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Bandeja
- 1 Mezclador
- 1 Cacerola
- 1 Batidora de inmersión
- 1 Espumadera
- 1 Olla
- 1 Espátula
- 1 Colador
- 1 Cucharón
- 1 Papel de horno
- Papel absorbente
Pasos
Empezad preparando los tomatitos confit. Después de lavar bien los tomatitos bajo el agua corriente, secadlos con papel absorbente y sobre una tabla de cortar, cortadlos por la mitad (fig. 1).
Colocad los tomatitos con la parte abierta hacia arriba en una bandeja forrada con papel de horno, distribuid sal a gusto, pimienta molida, orégano, un chorrito de aceite sobre todos los tomatitos y finalmente el azúcar moreno. Cocinad en horno precalentado a 150°C durante aproximadamente 1 h y 20′ ** (fig. 2).
Por separado, en un mezclador, triturad groseramente el parmesano con la albahaca hasta obtener una consistencia similar a las migas de pan (fig. 3).
Una vez listos y aún calientes, trasladad los tomatitos, reservando algunos para la decoración final, junto con el aceite dentro de un becker para poder triturarlos con la batidora de inmersión (fig. 4).
Batid hasta obtener una crema que deberéis pasar por un colador para extraer la salsa y dejar aparte las pieles (fig. 5).
Poned al fuego una olla con abundante agua salada y coced las linguine, reservando una taza de agua de cocción antes de escurrirlas (fig. 6).
Trasladad la salsa de tomatitos confit al fuego en una cacerola amplia, poned al mínimo y reducidla con un poco de agua de cocción hasta obtener la cremosidad que más os guste (fig. 7).
Escurrid las linguine al dente y añadidlas a la salsa de tomatitos confit. Mezclad y terminad la cocción (fig. 8).
Emplatad, sirviendo con algunos tomatitos confit dejados enteros y una cantidad generosa de crumble de albahaca.
¡Y voilà… las linguine en salsa de tomatitos confit y crumble de albahaca están listas para ser disfrutadas!
¡Buen Provecho de La Cucina di FeFè!
Consejos y sugerencias
🟣 * Para esta receta, si no tenéis a mano los tomatitos cherry, podréis sustituirlos por tomatitos pachino, piccadilly o incluso datterini.
🟣** Como cada horno puede variar según sus características, el consejo es programar un tiempo de cocción menor y añadir más minutos después solo si es necesario.
