La masa base briosciada es una de esas masas especiales que permiten expresar toda vuestra creatividad en la cocina usando ingredientes veganos. En la práctica, parecería imposible crear dulces sin el uso de los ingredientes básicos habituales de la pastelería, como huevos, leche, mantequilla y azúcar, ¡pero no es así en absoluto! Y el resultado, creedme, es sorprendentemente delicioso. Una vez que os hayáis familiarizado, por ejemplo, con esta receta base que os propongo hoy, obra de un veterano de la cocina macrobiótica*, podréis crear distintos dulces como galletas, tartas, plum-cakes y lo que más os guste. Yo, por ejemplo, hice unos fagotti al mandarino e cioccolato y dos Panbriosciati para el desayuno con pasas sultanas y gotas de chocolate realmente espectaculares!
[Para quien esté interesado, el libro se titula “Pasticceria naturale” de Pasquale Boscarello]
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 250 g harina tipo 1
- 65 g jarabe de arroz
- 90 ml agua tibia
- 7 g levadura fresca
- 50 ml aceite de semillas
- 1 cucharadita ralladura de limón sin tratar
- 1 cucharadita canela en polvo
- 7 g sal
Preparación
En un vaso disolved la levadura fresca en el agua tibia. Mientras tanto, poned en un bol grande los ingredientes secos: harina, sal, canela y la ralladura de limón (fig. 1).
Mezclad y verted inmediatamente el aceite incorporándolo con movimientos de las manos que parten del fondo del bol y levantan la harina a modo de lluvia, frotándola (fig. 2).
Añadid entonces el jarabe de arroz en hilo (fig. 3).
Y por último el agua con la levadura (fig. 4).
Trabajad la masa con las manos hasta que adquiera mayor consistencia (fig. 5).
Luego trasladadla a una superficie de trabajo enharinada y continuad amasando (fig. 6).
Hasta formar una bola lisa (fig. 7).
Dejad reposar 20′ y luego usadla para todo lo que queráis. Y voilá… ¡vuestra masa base briosciada está lista para ser degustada!
¡Buen provecho desde la Cocina de FeFè!
