Queridos amigos y amigas, la pizza es un plato que nos representa en todo el mundo, ya que es una expresión de la más alta tradición italiana. A menudo la consumimos fuera, también como expresión de convivencia, pero hoy quiero proponeros la receta para prepararla fácilmente en casa y, en general, con tiempos cortos de fermentación. Yo he preparado la masa rigurosamente a mano, pero con el mismo procedimiento, naturalmente podéis utilizar una amasadora, que sin duda os ahorrará tiempo y sobre todo energía. El uso de harina tipo 0 es el más indicado para este tipo de preparación, pero también podéis hacer una mezcla con otras harinas o combinar una parte de patatas cocidas machacadas junto con harina de sémola de trigo duro – una receta que heredé de mi madre y que pronto os daré a conocer. Para la realización de esta pizza, quiero agradecer a mi marido Giuseppe, que colaboró excelentemente no solo desde el punto de vista fotográfico, sino que también participó activamente durante el estiramiento de la pizza en las bandejas… Porque amasar es divertido, terapéutico y sobre todo relajante, ¿no estáis de acuerdo conmigo?
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 3 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes:
- 500 g Harina 0
- 250 ml Agua tibia
- 25 g Levadura fresca
- 4 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita Azúcar
- 1 cucharadita Sal
- 320 g Pulpa de tomate
- 150 g Mozzarella
- 6 Aceitunas negras
- c.s. Orégano o Albahaca
- c.s. Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Calienta el agua en un cazo, teniendo cuidado de no dejarla hervir. Te recomiendo: debe estar tibia, no caliente. Vierte un poco en un vaso (alrededor de medio vaso) y disuelve el cubo de levadura fresca con el azúcar mezclando bien hasta que esté completamente desmenuzado y disuelto. En este momento, vierte toda la harina en un bol grande y crea un volcán. Vierte todo el aceite en los bordes mientras que en el centro el agua con la levadura disuelta (fig. 1).
Mezcla todo con una cuchara de madera, luego añade el agua restante poco a poco, para que puedas regularte si necesitas más de 250 ml o menos (fig. 2).
Comienza a amasar a mano. Solo a mitad de este proceso – cuando la masa haya adquirido cierta consistencia – añadirás también la sal. No lo hagas antes, te lo recomiendo, porque la levadura en contacto con la sal comprometería la fermentación. Trabaja la masa durante al menos 15′ (las manos deben estar calientes) hasta obtener una bola homogénea y elástica (fig. 3).
Golpea la masa con energía sobre la superficie de trabajo un par de veces y procede a colocarla de nuevo en el recipiente de trabajo previamente aceitado para luego cubrirla con film transparente para que se cree el calor adecuado para la fermentación (fig. 4).
Coloca el recipiente en el horno apagado durante al menos 3 h o hasta que la masa haya duplicado su volumen (fig. 5).
Una vez transcurrido este tiempo, retira el film y divídela en dos con la ayuda de una espátula (fig. 6).
En este punto, podrás estirar cada masa directamente en las bandejas – previamente untadas y cubiertas con papel de horno – presionando ligeramente con las yemas de los dedos para extender lentamente la masa y hacerla adherir a tu bandeja, o extenderla con el rodillo en la superficie de trabajo enharinada para obtener discos delgados o según tu gusto. Las 2 bases estiradas, finalmente, antes de ir al horno, deberán ser cubiertas con un paño limpio durante otros 30′ para una segunda fermentación (fig. 7).
Luego, precalienta el horno a 220°C y comienza a cubrir las bases con la salsa que hayas preparado (fig. 8).
Añade también aceitunas sin hueso si te gustan y aromas. Baja la temperatura a 200°C y hornea durante unos 25′. Los tiempos de cocción varían de horno a horno, así que te recomiendo que siempre vigiles tu pizza. Unos minutos antes de sacarla del horno, añade la mozzarella en cubitos y deja que se derrita (fig. 9).
Sirve con un hilo de aceite en crudo. Y voilà…¡tu masa básica para pizza está lista para ser disfrutada!
¡Buen provecho desde la cocina de Fefè!
