Medallones vegetarianos crujientes: la receta original con empanado de corn flakes
Si hay algo que me caracteriza en la cocina, es las ganas de experimentar con recetas nuevas. Me encanta arriesgar combinaciones de sabores casi de forma obsesiva: para mí en la mesa, como decía Paganini, “repetir no es una opción».
Claro, a veces tengo que lidiar con el descontento de mi marido. Él preferiría que repitiera mis éxitos, pero mi ingenio culinario se siente asfixiado con la idea de hacerlo dos veces igual. Además, los nutricionistas siempre dicen: una dieta sana y variada es el secreto del bienestar. ¡Yo me he tomado ese consejo al pie de la letra!
Recuerdo a mi suegra que, cuando recién casada, me aconsejaba no proponer platos nuevos en cenas con invitados para evitar riesgos. Aunque su consejo tenía sentido, en diez años nunca he conseguido seguirlo: ¡no puedo traicionar mi instinto creativo!
Hoy por eso quiero proponerte un nuevo segundo plato vegetariano original (perfecto también como aperitivo) nacido de esta ganas de innovar. Si buscas una alternativa al empanado habitual porque te has quedado sin pan rallado o quieres un efecto crunch más pronunciado, aquí tienes la solución: ¡los corn flakes!
Por qué te encantará esta receta
Primero, la rapidez: se prepara en sólo 30 minutos. La textura: por dentro serán tiernos y por fuera súper crujientes. ¡Una delicia para el paladar! Y, por último, el perfecto salva-cenas: acompáñalos con una ensalada fresca para una comida completa y ligera. ¡Perfectos para llevar al trabajo o donde vayas!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O VARIOS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog ayuda a sostener mi trabajo y a ti no te costará nada más.
- 1/2 Calabaza butternut (la mitad más estrecha sin semillas)
- 2 huevos
- 70 g corn flakes (sin azúcares, bio)
- 80 g pan duro
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado + 3 cucharadas)
- al gusto harina
- 1 ramita romero
- 1 ramito perejil
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
Utensilios
- 1 Picadora
- 1 Cuchillo
- 3 Recipientes
- 1 Tenedor
- 1 Bandeja para horno
- 1 Papel para hornear
Preparación
Empieza preparando la base del empanado: en una picadora tritura los corn flakes unos segundos y reserva.
Sigue añadiendo al vaso de la picadora el pan duro, cortado en trozos, y tritura a la máxima potencia hasta obtener pan rallado no demasiado fino.
Una vez triturados, únelos y mézclalos en un bol amplio.
Añade el queso Parmigiano rallado, una pizca de sal, el romero deshojado y el perejil muy picado.
Corta la media calabaza en rodajas de 1/2 cm de grosor.
Con un cuchillo retira la piel de cada rodaja, pásalas por harina presionando para que se adhiera por todos los lados y elimina el exceso.
Por otro lado, en otro bol prepara un batido de huevos con 2 cucharadas de Parmigiano, una molida de pimienta y una pizca de sal. Sumerge entonces las rodajas en el batido.
Finalmente pásalas por la mezcla de miga y corn flakes preparada anteriormente.
Coloca los medallones empanados en una bandeja forrada con papel de hornear o, como yo, en una lámina de teflón reciclable. Distribuye un chorrito de aceite por encima y hornea en horno estático precalentado a 180°C durante 30 min, dándoles la vuelta después de 20 min.
Sirve ligeramente tibios. Y voilà… ¡los medallones de calabaza con empanado de corn flakes están listos para disfrutar!
¡Buen provecho de La Cucina di FeFè!
Conservación
👉Puedes conservar los medallones de calabaza con empanado de corn flakes en la nevera dentro de un recipiente hermético hasta 2-3 días. Para evitar que la humedad ablande los corn flakes, coloca una hoja de papel absorbente en el fondo del recipiente.
Si los ingredientes que has usado están frescos (no descongelados), puedes congelar los medallones crudos hasta 2 meses. Colócalos en una bandeja durante una hora y luego transfiérelos a bolsas para congelar.
Para recalentarlos, evita el microondas, que los volvería blandos. Para recuperar el crujiente original, hornéalos en horno ventilado a 180°C 5-7 min o usa la freidora de aire 3 min.
1. ¿Existe una versión totalmente sin gluten?
Por supuesto. Basta con triturar un pan sin gluten y elegir corn flakes certificados sin gluten (a menudo a base de maíz o arroz).
