De la primavera al invierno, las patatas siempre han sido el protagonista en nuestras cocinas, súper versátiles y prácticas, se pueden preparar de mil maneras diferentes y todas increíblemente apetitosas. Con la llegada del frío, su consumo aumenta, probablemente por el mayor deseo de consumir platos más contundentes y saciantes. ¡Aquí está mi propuesta de hoy, unos medallones vegetarianos súper deliciosos a base de patatas y champiñones salteados! Son muy fáciles de preparar y pueden ser la alternativa perfecta a los habituales segundos de carne o pescado. Se pueden cocinar tanto en el horno como en sartén para una versión aún más apetecible y rápida. En pocos minutos llevarás a la mesa unos mini burgers en estilo vegetariano que, además, son ideales para servir en un buffet como finger food o como aperitivo caliente en una comida informal. Incluso puedes hacer dos versiones, una simple, sin pasar los medallones por pan rallado, y otra ligeramente más similar a una albóndiga con un rebozado de hierbas aromáticas, que te regalará una costra para chuparse los dedos. ¿Qué versión harás? Házmelo saber…
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 4 personas (aprox. 18 medallones)
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 650 g patatas
- 250 g champiñones
- 1 huevo
- 40 g pan rallado
- 1 diente ajo
- 2 racimos perejil
- Unas pocas cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Herramientas
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- 1 Cacerola
- 1 Sartén
- 1 Cuchara de madera
- 1 Bol
- 1 Prensa patatas
- 1 Bandeja de horno
- 1 Tapete
Pasos
Pon las patatas en una cacerola, cúbrela con agua fría ligeramente salada, lleva a ebullición y cocina durante aproximadamente 20′ (fig. 1).
Mientras tanto, en una sartén antiadherente, dora el ajo con un chorro de aceite durante 1′, luego añade los champiñones limpios y cortados en rodajas (fig. 2). Tapa y deja cocinar a fuego no demasiado alto durante aprox. 10′ o hasta que los champiñones estén tiernos. Apaga, retira el ajo, sazona con sal y pimienta y añade un buen picado de perejil fresco (fig. 3).
Escurre las patatas, pélalas y pásalas por el prensa patatas hasta obtener un bonito puré (fig. 4).
Cuando los champiñones se hayan enfriado, añádelos al puré de patatas (fig. 5). En este punto, añade el huevo, una pizca de sal y pimienta al gusto (fig. 6).
Completa con el pan rallado y mezcla ayudándote con una espátula (fig. 7). Deberás obtener un bonito puré compacto y homogéneo (fig. 8).
Toma con las manos siempre húmedas, porciones de masa un poco más grandes que una nuez y moldearlas hasta darles una forma circular (fig. 9). Colócalas en una bandeja cubierta con papel de horno, en mi caso de teflón reciclable, hasta que se acabe la masa. Luego, rocía la superficie con un generoso chorro de aceite y hornea en horno precalentado a 180°C durante 25′, luego voltéalos con cuidado y deja cocinar otros 5′ (fig. 10).
Como alternativa, puedes cocinarlos en sartén cubriendo con una tapa unos minutos por lado o pasarlos por un rebozado de hierbas aromáticas, dándoles una forma más esférica, y poner todo en el horno.
Y voilà… ¡tus medallones de patata y champiñones están listos para ser degustados!
¡Buen Provecho desde la Cocina de FeFè!
Dos versiones a experimentar…
Conservación
👉 Podrás conservar los medallones de patata y champiñones durante un máximo de 3 días en la nevera dentro de recipientes adecuados para refrigeración. Desaconsejo la congelación.
Consejos
🟣 Para un toque aún más sabroso, puedes añadir provola rallada para un efecto final realmente cremoso e irresistible.
