Con motivo de la vendimia que cada año se celebra en el campo de mis tíos, tuve la suerte de recibir, además de buen vino, dos bonitos y grandes calabacines redondos. En el pasado los había preparado rellenos con bulgur, feta griega y pimientos, ¡pero eran mucho más pequeños! ¿Qué hacer con ellos? La primera mitad de uno, en verdad, la simplemente asé a la parrilla, ¡qué originalidad!, pero luego me vino el deseo de empanarlo, así que corté la segunda mitad en rebanadas de medio centímetro aproximadamente, las pasé por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado antes de hornearlas. Verdaderamente deliciosas, pero al momento de degustarlas, se me ocurrió la idea de hacerlas todavía más sabrosas haciéndolas más finas y dobles, y con un corazón fundente de queso. ¡Dicho y hecho! Y así nació esta receta, ¡aprovechando el segundo calabacín disponible! Os digo, ¡son una bomba de sabor! Con estas que parecen milanesas con un corazón super fundente y realmente irresistible, llevaréis a la mesa un segundo plato al estilo vegetariano, sabroso, delicioso y también bastante ligero. Se preparan en poco tiempo y veréis que gustarán a todos, incluso a vuestros niños, siempre reacios a comer verduras!
Si como yo amáis este vegetal súper versátil, no podéis perderos estas otras propuestas:
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8 medallones
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Freidora de aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso yo en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme y mi trabajo, ¡mientras que a vosotros no os costará nada más!
- 1 calabacín redondo (grande)
- 2 huevos
- 8 rebanadas provola ahumada
- 2 cucharas queso parmesano rallado
- 20 ml leche
- c.s. harina de arroz
- c.s. pan rallado
- c.s. hierbas aromáticas
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta mixta en grano
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 3 Cuencos
- 1 Plato
- 1 Tenedor
- 1 Bandeja de horno
- 1 Papel de horno
Pasos
Comienza lavando y cortando los extremos del calabacín. Córtalo en rebanadas finas de aproximadamente 3 mm.
En un cuenco coloca la harina de arroz con una pizca de sal, en un segundo el pan rallado aromatizado con hierbas aromáticas como menta, tomillo y albahaca, y finalmente, en un tercero más grande, prepara un batido con los huevos, el queso parmesano rallado y una pizca de sal y pimienta.
Añade también la leche y mezcla todo con un tenedor.
Ahora pasa cada rebanada de calabacín primero por la harina de arroz, asegurándote de que se adhiera en ambos lados. Sacude el exceso y transfiere las rebanadas enharinadas al batido de huevos.
Coloca cada disco pasado por huevo en un plato y rellénalo con una rebanada de provola ahumada.
Cierra como si fuera un bocadillo con otro disco pasado previamente por harina de arroz y luego por huevo.
Pasa finalmente los medallones así compuestos por el pan rallado*, asegurándote que se adhiera también en los bordes.
Transfiérelos poco a poco a una bandeja forrada con papel de horno, riégalos con un chorrito de aceite por la superficie y hornéalos a 190°C durante 25′, luego dales la vuelta y completa la cocción durante otros 5′ o hasta que estén dorados.
¡Apaga y sírvelos de inmediato!
¡Y voilà… los medallones fundentes de calabacín están listos para ser degustados!
¡Buen Provecho desde La Cocina de FeFè!
Conservación
👉 Podrás consumir los medallones de calabacín también fríos al día siguiente o calentarlos en el microondas unos minutos antes de servirlos. En cualquier caso, podrás conservarlos dentro de recipientes adecuados para refrigeración por un máximo de 2-3 días.
Consejos, notas y sugerencias
🟣*La versatilidad del empanado con harina de arroz es extraordinaria: puedes utilizar diferentes tipos de harina de arroz, como la integral o la finísima, obteniendo resultados diferentes en términos de consistencia y sabor.
🟣Además puedes enriquecer el empanado con otros ingredientes, como semillas de sésamo blancas o negras, semillas de lino para añadir un toque de crujiente y propiedades nutricionales extra.
🟣Para una versión apta para celíacos: el empanado con harina de arroz se considera a menudo una opción más ligera frente a los empanados tradicionales a base de harina de trigo. Esto se debe a que la harina de arroz tiene un índice glucémico inferior y es libre de gluten. Por lo tanto, será suficiente sustituir el pan rallado de trigo por pan rallado sin gluten o utilizar otra harina de arroz o de maíz para empanar.
🟣 Alternativamente a la cocción en horno, podréis freír en abundante aceite caliente (de calidad) unos minutos por lado o hasta que estén dorados. Sin embargo, es fundamental recordar que la fritura, independientemente del tipo de empanado utilizado, puede aportar un elevado contenido de grasas. Por lo tanto, para mantener un perfil nutricional equilibrado, recomiendo preferir siempre métodos de cocción alternativos que determinen un menor aporte calórico, como la cocción en freidora de aire. En estos casos, cocinad vuestros medallones de calabacín a 200°C durante 15-18′.
🟣 Queriendo, para una versión más deliciosa, podríais transformar estos medallones en auténticos cordon bleu añadiendo además del queso algunas lonchas de jamón cocido. ¡Una delicia!
