Con motivo de la vendimia que cada año se celebra en el campo de mis tíos, tuve la suerte de recibir, además de buen vino, también dos hermosos y grandes calabacines redondos. En el pasado los había preparado rellenos con bulgur, feta griega y pimientos, ¡pero eran mucho más pequeños! ¿Qué hacer con ellos? La primera mitad de uno, en realidad, la grillé simplemente en la plancha, ¡qué originalidad!, pero luego me apeteció empanarla, así que la segunda mitad la corté en rodajas de medio centímetro aproximadamente, las pasé por harina, luego por huevo batido y finalmente las pasé por pan rallado para luego hornearlas. Realmente excelentes, pero en el momento de disfrutarlas se me ocurrió la idea de hacerlas aún más apetitosas haciéndolas más finas y dobles, y con un corazón fundente de queso. ¡Hecho rápido! Y así nació esta receta, aprovechando el segundo calabacín disponible. Os digo, ¡son una bomba de sabor! Con estas que parecen escalopes con un corazón súper fundente y realmente irresistible, llevaréis a la mesa un segundo plato de estilo vegetariano, sabroso, delicioso y también bastante ligero. Se preparan en poco tiempo y veréis que gustarán realmente a todos, ¡incluso a vuestros niños, siempre rehacios a comer verduras!
Si como yo amáis esta hortaliza súper versátil, no podéis perderos estas otras propuestas:
- ESCALOPE DE CALABACINES Y PROVOLA (Receta sin huevos)
- MILHOJAS DE PATATAS Y CALABACINES AMARILLOS
- CESTITOS DE CALABACINES RELLENOS DE MOUSSE DE SALMÓN Y HIERBAS AROMÁTICAS (Receta sin gluten)
- ROLLITOS DE CALABACINES CON ATÚN ROJO, ALCAPARRAS Y CORTEZA DE LIMÓN
- NIDOS DE TALLARINES FUNDENTES CON SALSA, CALABACINES Y PESTO DE RÚCULA
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8 medallones
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Freidora de aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso yo en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyar mi trabajo, mientras que para ti no costará nada más.
- 1 calabacín redondo (grande)
- 2 huevos
- 8 rodajas provola ahumada
- 2 cucharadas queso parmesano rallado
- 20 ml leche
- c.s. harina de arroz
- c.s. pan rallado
- c.s. hierbas aromáticas
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta mixta en granos
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 3 Cuencos
- 1 Plato
- 1 Tenedor
- 1 Bandeja para horno
- 1 Papel de horno
Pasos
Comienza lavando y cortando los extremos del calabacín. Córtalo en rodajas delgadas de 3 mm aproximadamente.
En un cuenco coloca la harina de arroz con una pizca de sal, en un segundo el pan rallado aromatizado con hierbas aromáticas como menta, tomillo y albahaca, y finalmente, en un tercero más grande, prepara un batido con los huevos, el queso parmesano rallado y una pizca de sal y pimienta.
Añade también la leche y mezcla todo con un tenedor.
Ahora pasa cada rodaja de calabacín primero por la harina de arroz, asegurando que se adhiera en ambos lados. Deja caer el exceso y transfiere las rodajas harinadas al batido de huevos.
Coloca cada disco pasado por huevo en un plato y rellénalo encima con una rodaja de provola ahumada.
Cierra como si fuera un bocadillo con otro disco pasado previamente por la harina de arroz y luego por los huevos.
Pasa finalmente los medallones así compuestos por el pan rallado, asegurando que se adhiera también en los bordes.
Transfiérelos poco a poco a una bandeja cubierta con papel de horno, riégalos con un chorrito de aceite en la superficie y cocina en el horno precalentado a 190°C durante 25′, luego gíralos y completa la cocción durante otros 5′ o hasta que estén dorados.
¡Apaga y sírvelos de inmediato!
¡Y voilà… los medallones fundentes de calabacines están listos para ser degustados!
¡Buen provecho de La Cocina de FeFè!
Conservación
👉 Podréis consumir los medallones de calabacines fríos al día siguiente o recalentar en el microondas unos minutos antes de servirlos. En cualquier caso, podréis conservarlos dentro de contenedores adecuados para refrigeración por un máximo de 2-3 días.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣*La versatilidad del empanado con harina de arroz es extraordinaria: podéis utilizar diferentes tipos de harina de arroz, como la integral o la finísima, obteniendo diferentes resultados en términos de consistencia y sabor.
🟣Podéis además enriquecer el empanado con otros ingredientes, como semillas de sésamo blancas o negras, semillas de lino para añadir un toque de crujiente y propiedades nutricionales extra.
🟣Para una versión apta para celíacos: el empanado con harina de arroz es a menudo considerado una opción más ligera en comparación con los empanados tradicionales a base de harina de trigo. Esto porque la harina de arroz tiene un índice glucémico inferior y es libre de gluten. Por lo tanto, bastará con sustituir el pan rallado de trigo por pan rallado sin gluten o utilizar otra harina de arroz o de maíz para empanar.
🟣 En alternativa a la cocción en horno, podréis freír en abundante aceite caliente (de calidad) unos minutos por lado o hasta dorar. Sin embargo, es fundamental recordar que la fritura, independientemente del tipo de empanado utilizado, puede aportar un elevado contenido de grasas. Por lo tanto, para mantener un perfil nutricional equilibrado, recomiendo preferir siempre métodos de cocción alternativos que determinen un menor aporte calórico, como la cocción en freidora de aire. En estos casos cocinad vuestros medallones de calabacines a 200°C durante 15-18′.
🟣Si se desea, para una versión más golosa, podríais transformar estos medallones en verdaderos cordon bleu añadiendo además del queso, unas rodajas de jamón cocido. ¡Una delicia!
