Merengues Caseros: La Receta Infalible con solo 2 Ingredientes
A veces puede suceder que tengas alguna clara sobrante y no sepas en absoluto cómo usarla. ¡La solución perfecta es preparar unos pequeños merengues mignon: crujientes, ligeros y hermosos de ver! Esta receta sin desperdicios te permite crear unos dulces exquisitos que literalmente se derriten en la boca, ideales para disfrutar tal cual o para usar como decoraciones profesionales para tus tartas.
El Secreto del Merengue Perfecto: La Mezcla de Azúcares
Para obtener merenguitos blanquísimos y sin grietas, la técnica sugiere el uso combinado de dos tipos de azúcar (granulada y en polvo). Esta combinación es fundamental por dos motivos:
El azúcar granulada ayuda a conferir estabilidad inicial obteniendo una masa firme y brillante.
El azúcar en polvo garantiza luego ligereza, proporcionando esa textura aireada y desmenuzable que distingue un merengue artesanal de uno industrial.
¿Por qué prepararlos en formato Mignon?
Los merengues «formato snack» son perfectos para quienes buscan un pequeño capricho dulce sin excesos. Estando compuestos solo de clara de huevo y azúcar, son naturalmente libres de grasas. Conservados en un tarro de vidrio, se mantienen crujientes durante días, listos para decorar semifríos, cupcakes o simplemente para acompañar el café.
Prueba mi receta para aprovecharlos de manera original para San Valentín o para el día de la madre o del padre:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 100
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 clara de huevo
- 38 g azúcar granulada (mismo peso que la clara)
- 38 g azúcar en polvo (mismo peso que la clara)
Herramientas
- 1 Bol
- Batidoras eléctricas
- 1 Colador
- 1 Espátula
- 1 Manga pastelera
Preparación
En un bol, comienza a espumar la clara rigurosamente a temperatura ambiente con las batidoras eléctricas durante algunos segundos.
Añade entonces el azúcar granulada y monta a máxima potencia durante 10′.
Debe alcanzar una consistencia bastante sólida, brillante y espumosa.
En este punto, incorpora el azúcar en polvo tamizada, en dos veces, tratando de mezclar con la ayuda de una espátula a través de movimientos lentos de abajo hacia arriba, para no desmontar el compuesto.
Forra una bandeja con papel de horno, adhiriéndolo bien a las esquinas con un poco de aceite para que quede firme. Transfiere la masa del merengue a una manga pastelera con boquilla de estrella, y realiza montoncitos con una base de 2 cm Ø.
Distáncialos lo suficiente para evitar que se peguen. En mi bandeja entraron al menos 100.
Introduce en el horno estático precalentado a 100°C durante los primeros 20′, luego baja a 90°C * y cocina durante aproximadamente 1h y 30′. Luego abre la puerta del horno y sostenla con una cuchara de madera para que quede una rendija de aire y prolonga la cocción otros 40′.
Sácalos y deja que se enfríen completamente antes de usarlos en la cocina o guardarlos en un recipiente hermético.
Y voilà…¡los mini merengues caseros están listos para ser disfrutados!
Disfrútalos al natural para un dulce capricho o decide con imaginación cómo emplearlos en tus dulces. ¡Yo los he utilizado para adornar mi mini pastel glaseado de manzana, una delicia increíble!
Foto de la textura interna de los merengues.
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFè!
Conservación
👉 La humedad es el enemigo número uno. De hecho, si se conservan en un lugar húmedo, tenderán a perder forma. Consérvalos por tanto en un tarro de vidrio hermético en un lugar fresco y seco hasta incluso 2 meses. Si se humedecen, puedes regenerarlos pasándolos por el horno a 80°C durante 10 minutos.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣*A menudo los hornos caseros no mantienen la temperatura de manera constante, por lo que es mejor bajar la temperatura, ya que el riesgo es que los merengues se vuelvan dorados y con grietas en la superficie.
🟣 Usa siempre batidoras secas y limpísimas sin residuos de grasas. No debe haber el más mínimo residuo de yema en las claras, de lo contrario, se comprometerá el batido.
🟣Es fundamental que los merengues se horneen inmediatamente después de ser realizados, para que no pierdan forma.
🟣Es fundamental que los merengues se horneen inmediatamente después de ser realizados, para que no pierdan forma.
🟣Es fundamental que los merengues se horneen inmediatamente después de ser realizados, para que no pierdan forma.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
1. ¿Puedo montar las claras frías de la nevera?
Para una masa más voluminosa, es mejor utilizar claras a temperatura ambiente. Si la clara es sobrante de una preparación anterior, déjala fuera del refrigerador al menos 30 minutos antes de comenzar a montar.
