La algarroba es el fruto del algarrobo, una planta perenne del Mediterráneo, ciertamente menos conocida en comparación con las frutas clásicas a las que estamos acostumbrados, pero en realidad merece un lugar destacado en nuestras mesas por sus innumerables propiedades. Se presenta en forma de una vaina larga y leñosa, que consumida al natural, incluida la vaina y su piel, absolutamente comestibles, presenta un sabor dulce y ligeramente ácido. A menudo se compara con el chocolate, que lo recuerda vagamente, pero con un matiz que también se acerca al de los higos secos, por lo que está destinado a la industria alimentaria y de confitería. Dentro de las vainas, por ejemplo, se encuentran semillas muy duras, pequeñas pepitas oscuras que se utilizan para preparar la harina de algarroba, un ingrediente que se encuentra en numerosas preparaciones. En Sicilia, sobre todo en la zona de Ragusa, encontramos la mayor presencia de árboles de algarrobo, y fue precisamente gracias a un paseo en el parque de mi ciudad que tuve la oportunidad de recoger algunas. Para realizar esta receta típica siciliana, de hecho, bastan unas 15. Las proporciones son para un litro de agua, y a mí me salieron 4 moldes, así que, si también tenéis la suerte de poder encontrarlas o recogerlas, la temporada es justo ahora, probadla porque es realmente deliciosa. La consistencia recuerda un poco al pudin, pero más firme y más similar a la “mostaza” de higos chumbos o a la preparada con mosto de uva. De todos modos, podréis untarla perfectamente sobre pan o en rebanadas de biscotes por la mañana en el desayuno o para una merienda saludable de vuestros hijos a media tarde. Un solo aviso: en la receta, por necesidad, reduje la cantidad de azúcar, que así ya nos pareció de la dulzura adecuada, pero si preferís podéis endulzar hasta 50 gramos más. ¡Hacedme saber, contamos con ello!
CURIOSIDADES: ¿Sabíais que las algarrobas son ricas en sustancias antioxidantes y, a diferencia del cacao, no contienen cafeína? Esto significa que pueden consumirse con total tranquilidad incluso por aquellos que no pueden o no quieren consumir esta sustancia. Además de ser muy apreciadas en la cocina, donde se revelan como aliadas muy valiosas para muchas recetas, las algarrobas también pueden apoyar y mejorar nuestra salud. No es casualidad que en el mercado se puedan encontrar varios remedios curativos a base de algarroba, comenzando por los productos para tratar la diarrea y los trastornos estomacales. Y de hecho, el fruto es conocido sobre todo por su capacidad de reducir los trastornos gastrointestinales; además, combaten la tos y la gripe gracias a su riqueza en vitamina C, por lo que un cocimiento de algarrobas es verdaderamente un remedio eficaz. Gracias también a la presencia de calcio de la que son ricas, las algarrobas pueden reducir el riesgo de osteoporosis y proteger la salud de nuestros huesos. La pulpa de algarroba, así como los productos a base de algarroba que puedes comprar en herboristerías y farmacias, podrían ayudar a reducir los niveles de colesterol total y de colesterol LDL, el llamado colesterol “malo”. Finalmente, pero no menos importante, aunque tienen un sabor muy dulce y azucarado, las algarrobas tienen un índice glucémico muy bajo, por lo que pueden ser consumidas por personas con diabetes.
Si sois apasionados de los postres al cucharón típicos sicilianos, probad también estas recetas de abajo:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 2 Días 25 Minutos
- Porciones: 4 moldes
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Sicilia
- Estacionalidad: Otoño
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso yo en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme a mí y a mi trabajo, mientras que a vosotros no os costará nada más!
- 15 algarrobas
- 1 l agua
- 100 g azúcar moreno (hasta un máximo de 150 gr.)
- 90 g almidón de maíz
Herramientas
- 1 Bandeja para horno
- 2 Cuencos
- 1 Cacerola
- 1 Cuchillo
- 1 Cuchara de madera
- 1 Bolsa reutilizable
- 4 Moldes
- 1 Espátula
- 1 Cuchara
- Películas para alimentos
- Papel de horno
Pasos:
Primero, después de haber enjuagado las algarrobas bajo el agua corriente, sécalas con un paño limpio y ponlas a tostar en el horno a 170°C durante aprox. 20′ para que se sequen bien (fig. 1).
Una vez que se hayan enfriado, córtalas en trozos con un cuchillo (fig. 2)
Traspásalas a un recipiente, cúbrelas con agua y déjalas reposar durante al menos 2 días (fig. 3).
Después de 48 h, transfierelas a una cacerola junto con el agua y cocina a fuego lento durante al menos 20′ a partir de la ebullición (fig. 4).
Pasado este tiempo, apaga el fuego, deja templar y filtra el líquido obtenido, con una bolsa filtrante o una gasa como las de los confites (fig. 5).
Exprime bien todo el líquido de las algarrobas (fig. 6).
En un bol, mezcla el almidón de maíz con el azúcar con una cuchara o un batidor de mano (fig. 7).
Diluye con una parte de líquido de algarrobas, disolviendo bien los polvos (fig. 8).
Transfiérelo a una cacerola con el resto del líquido (fig. 9).
Cocina a fuego lento, mezclando continuamente con una cuchara de madera, siempre en la misma dirección hasta que adquiera la consistencia de una crema (fig. 10).
Apaga inmediatamente, no debe espesarse excesivamente, deja templar y llena hasta el borde los moldes previamente mojados con agua ayudándote con una cuchara. Yo suelo utilizar moldes de barro (fig. 11).
Presiona y nivela bien con una espátula y deja enfriar a temperatura ambiente (fig. 12).
La mostaza una vez colocada en los moldes adecuados debe secarse bien. Para conservarla mejor si se quiere, secarla en el horno.
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Et voilà…¡tu mostaza de algarroba está lista para ser disfrutada!
¡Buen provecho de La Cocina de FeFé!
Conservación
👉 La mostaza de algarroba puede conservarse a temperatura ambiente en un lugar fresco y seco, previa secado al aire libre durante al menos 15 días, pero tened mucho cuidado de que no entren humedad, porque se enmohecerían en un momento. Por eso aconsejo secarlas en el horno a baja temperatura durante 15′, mucho más rápido y práctico. Para mayor seguridad, también podéis conservar el dulce en el frigorífico. Una vez lista la mostaza, servidla directamente en su recipiente: puede consumirse incluso de inmediato, como cualquier otro pudin, caliente, templada o fría.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣En la receta, por necesidad, reduje la cantidad de azúcar, que así ya nos pareció de la dulzura adecuada, pero si preferís podéis endulzar hasta 50 gramos más!
