¿Conocéis esa agradable sensación por la mañana al despertarse, cuando aún se percibe flotando entre las paredes de casa el embriagador aroma del dulce horneado la noche anterior? No sé vosotros, pero para mí, gracias a este momento de pura y deliciosa genuinidad acompañado de un capuchino super espumoso, ¡todo mi día toma un giro totalmente diferente! Últimamente siempre hay algo bueno en mi cocina. ¡El horno trabaja sin parar, horneando galletitas a montones, tartas dulces y saladas y muchas otras delicias, capaces de alimentar ejércitos enteros! Será que, concluido el proyecto «Encuentro», ¡finalmente puedo permitirme el placer de respirar el clima navideño! Hoy, arrastrada por ese espíritu de quien quiere endulzar estos días un poco frenéticos, entre las compras de último momento y la organización de las comidas familiares, me dejé inspirar por las ganas de realizar unos pastelitos suaves y deliciosos hechos con harina de espelta, porque en mi opinión se presta muchísimo para este tipo de preparaciones, pero vosotros podéis optar por harina normal tipo 00; incluso el relleno, a base de crema de untar de pistacho, que aquí en Sicilia ya es un imprescindible, puede variarse según vuestro gusto. ¡Pero os aconsejo probar esta versión, que en mi opinión es una verdadera delicia!

[Agradezco a Valentina Boccia del blog Ho voglia di dolce por la inspiración con mis modificaciones personales].

Dificultad: Fácil
Costo: Medio
Tiempo de reposo: 15 Minutos
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 12
Métodos de Cocción: Horno eléctrico
Cocina: Internacional
Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera, Navidad

Ingredientes

⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme a mí y a mi trabajo, ¡mientras que a vosotros no os costará nada más!

200 g harina de espelta
100 g harina de pistachos
50 g crema de pistachos (para untar)
2 huevos
90 ml aceite de semillas de cacahuete
130 g azúcar moreno
150 ml leche (a temperatura ambiente)
8 g levadura en polvo para repostería
1 pizca sal

Preparación

Comienza vertiendo la crema de pistachos para untar en un molde para cubitos de hielo, llena 12 cavidades y coloca en el congelador durante unos 15′.
En un bol grande combina todos los ingredientes secos, es decir, la harina de espelta y la levadura tamizada, la harina de pistachos, el azúcar y la pizca de sal.
Mezcla con un batidor de mano hasta obtener una harina única y homogénea.
En otro bol combina los ingredientes líquidos, es decir, los huevos, el aceite de semillas y la leche.
Mezcla siempre con un batidor de mano hasta obtener una mezcla homogénea.
Combina las dos mezclas y mezcla con la ayuda de batidores eléctricos por unos minutos.
Vierte la masa en los moldes de papel que ya habrás dispuesto en la bandeja para muffins y llénalos hasta 2/3. Coloca en el centro el corazón de crema de pistacho.
Cubre solo el corazón con un poco más de masa y hornea en horno precalentado a 180°C durante unos 20′-25′. No prolongues demasiado la cocción, de lo contrario los muffins se endurecen. Saca del horno y deja templar.
Y voilá…¡tus muffins de pistacho con harina de espelta están listos para ser disfrutados!
¡Buen Provecho de La cocina de Fefé!