La namelaka es una mousse suave y muy versátil, creada por un pastelero japonés, cuyo significado literal es crema ultra cremosa. Muy fácil de realizar, solo requiere ser preparada 12 horas antes o al menos 8 horas antes de ser servida, para que repose en la nevera y alcance la consistencia perfecta para cualquier relleno. Una vez lista, será ideal para profiteroles, pastelillos, hasta los famosos cupcakes y la más popular cream tart. Si también te gusta el chocolate blanco, ¡pruébala porque es realmente fabulosa! En caso contrario, te sugiero la versión de chocolate negro o la de pistacho, que igualmente le darán a tus postres un toque especial. Una pequeña aclaración: en la receta original de la namelaka se prevé una porción, aunque mínima, de jarabe de glucosa, pero incluso sin él, el resultado fue excelente. Así que si no quieres perderte entre los estantes del supermercado buscando un ingrediente poco común y difícil de usar en otras preparaciones, sigue mis indicaciones y no te decepcionará.

Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 12 Horas
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 6
Métodos de Cocción: Cocina
Cocina: Japonesa
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes

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200 ml nata fresca para montar (no azucarada)
170 g chocolate blanco
80 g Leche entera
3 g gelatina en hojas

Herramientas

1 Bol
1 Cazo
1 Cuchillo
1 Espátula
1 Hervidor
1 Termómetro
1 Batidora de mano
1 Film transparente para alimentos

Preparación

Primero, pon a remojar las hojas de gelatina en agua fría durante 5′-10′ hasta que se hayan ablandado. Aparte, pica el chocolate con un cuchillo y derrítelo al baño maría o en el microondas en un bol grande (fig. 1).
Calienta ligeramente la leche en un hervidor y apaga el fuego justo antes de que empiece a hervir. Remueve para enfriar. Escurre la gelatina y agrégala a la leche tibia; si la temperatura supera los 30°C, la gelatina no funcionará. Mezcla bien para disolver y finalmente añade la leche al chocolate derretido (fig. 2).
Finalmente, como último paso, vierte la nata líquida fría de la nevera dentro y mezcla bien con una batidora o espátula (fig. 3).
Bate con la batidora de mano sin incorporar aire durante aproximadamente 30» (fig. 4).
La mezcla quedará líquida, pero no te preocupes, es normal. Luego, cúbrela con film transparente en contacto y ponla en la nevera de un mínimo de 8 a 12 h, aunque siempre recomendaría la segunda opción (fig. 5).
Después del reposo estará súper cremosa y podrás usarla enseguida con una manga pastelera o untarla sobre un pastel.
Y voilà…¡la namelaka de chocolate blanco está lista para ser disfrutada!
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFe’!