Todos conocen ya los noodles, los famosos espaguetis chinos a base de harina y agua. Pero si te dijera que en esta receta los noodles son las verduras mismas en formato de linguine, ¿lo creerías? La magia es el cortador de verduras en espiral que ofrece la posibilidad de transformar las hortalizas de temporada en verdaderos platos en estilo vegetariano o vegano para todos aquellos que desean seguir una dieta sana y equilibrada. La receta es de una facilidad impresionante, se cortan las verduras, luego se rehogan en la sartén con un aderezo simple pero sabroso a base de brotes de soja listo en menos de media hora. Además, este alimento tiene la ventaja de ayudar a nuestro organismo a reducir el colesterol, y es muy indicado tanto en la menopausia como para las personas que quieren seguir una dieta baja en calorías. En resumen, una alternativa diferente a lo habitual para variar tu almuerzo o tu cena, especialmente si buscas comidas más ligeras y genuinas. A esta base, que podrás considerar también como acompañamiento rico, podrás luego añadir tu proteína favorita, ya sea de tipo vegetal como por ejemplo el tofu, o de origen animal como el salmón o los camarones salteados durante unos minutos junto con las verduras. ¡Pruébalos porque te enamorarás!
Si estás buscando recetas en línea con un estilo de vida sano y nutricionalmente variado, prueba también estas ideas de las que tomar inspiración:
- Dificultad: Muy difícil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 2-3 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso yo en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme a mí y a mi trabajo, mientras que a ti no te costará nada más.
- 2 calabacines blancos
- 2 zanahorias
- 150 g tomatitos cherry
- 1 cebolla dorada
- 100 g brotes de soja
- c.s. caldo de verduras
- 2 cucharadas salsa de soja
- 2 cucharaditas alcaparras (secas y molidas)
- 3 cucharadas semillas de sésamo
- Un poco ramita tomillo (fresco)
- Un poco hoja menta
- c.s. sal
- c.s. pimienta mixta en grano
Herramientas
- 1 Pelador
- 1 Cortadora
- 1 Cuchillo
- 1 Cacerola
- 1 Tapadera
- 1 Cuchara de madera
Pasos
Lava y corta tanto los calabacines como las zanahorias. Pela estas últimas y córtalas junto con los calabacines en espaguetis o linguine, si lo prefieres, con la ayuda de una cortadora en espiral eléctrica.
Recomiendo interrumpir varias veces la presión del pistón durante la operación para obtener noodles que no sean demasiado largos.
En una cacerola, deja reblandecer durante un par de minutos a fuego alto la cebolla picada no muy finamente con 3 cucharadas de aceite y 2-3 ramitas de tomillo fresco, pero sin quemarla.
Añade los noodles de calabacines y zanahorias y deja que se impregnen durante otros 2′ añadiendo un cucharón de caldo de verduras caliente solo si es necesario y bajando el fuego.
Añade los tomatitos cortados previamente en cuartos y los brotes de soja previamente enjuagados bajo agua corriente*. Cierra con una tapadera y deja reblandecer durante 10′.
Pasado este tiempo, retira la tapadera, rocía con la salsa de soja, ajusta la sal, pero sin exagerar ya que la salsa de soja ya tiene un alto contenido de sodio, y finalmente una molienda de pimienta al gusto.
Si los noodles se secan demasiado, añade más caldo caliente si es necesario.
Sazona con una pizca de alcaparras molidas (paso opcional)**.
Remueve, apaga y completa todo con unas hojas de menta y un buen puñado de semillas de sésamo, incluso mejor si se han tostado previamente.
Sírvelo inmediatamente o incluso a temperatura ambiente, estarán igualmente buenos.
¡Y voilà… los noodles de calabacines y zanahorias a la sartén están listos para ser disfrutados!
¡Buen Provecho desde La Cocina de FeFé!
Conservación
👉 Los noodles de zanahorias y calabacines se consumen mejor en el momento, pero podrás conservarlos en el frigorífico dentro de recipientes adecuados para refrigeración por un máximo de 2-3 días. A la hora de disfrutarlos, sácalos del frigorífico 1 h antes y recaliéntalos con un chorro de aceite.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣*Los brotes de soja se usan muy comúnmente en la cocina oriental en numerosas recetas, pero desde hace unos años también se han extendido en la cultura occidental. Están disponibles todo el año y se pueden encontrar tanto frescos como en tarro de vidrio. Son un alimento versátil y ligero que enriquece el plato con propiedades beneficiosas que incluyen vitaminas y sales minerales. Sin embargo, se deben consumir con moderación (aproximadamente 50 gr. al día) debido al alto contenido de fitatos, sustancias que dificultan la absorción de nutrientes como el hierro y el calcio. Además, pueden ser fuente de bacterias, por lo que para evitar este riesgo, no basta con enjuagarlos, sino que es necesario escaldarlos durante al menos 2-3′ si se decide consumirlos en ensaladas, o cocinarlos unos minutos como en esta receta junto con las verduras.
🟣**Las alcaparras en polvo son un producto para sazonar un poco elitista y no fácil de encontrar que compré en un viaje a Lipari. En la sección de ingredientes podrás comprar uno de otra marca o, si lo prefieres, simplemente omitirlo o sustituirlo con una buena cantidad de alcaparras desaladas.
🟣Para un plato nutricionalmente completo, puedes añadir cubos de tofu rico en proteínas vegetales o una dadolata de salmón fresco para una versión omnívora durante los últimos 5′ de cocción.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo sustituir los brotes de soja?
Sí, puedes utilizar por ejemplo los brotes de frijoles especialmente las variedades Mungo, Azuki y el nacional Borlotti, o los brotes de trigo, ambos disponibles en los mejores supermercados e hipermercados, así como en tiendas especializadas en productos asiáticos y bio.
