Receta Orecchiette Integrales en Crema de Brócoli y Anchoas: ¡el primer plato del invierno que no te esperas!
Concluidas las celebraciones navideñas y las grandes comilonas, el 2026 se abre con un enfoque de alimentación más consciente y genuina. El frío invernal nos invita a redescubrir las verduras de temporada, ingredientes fundamentales para calentar el organismo y fortalecer las defensas inmunitarias gracias a vitaminas y minerales esenciales. Entre los protagonistas del huerto invernal destaca el brócoli, ideal para crear primeros platos sabrosos, nutritivos y ricos en propiedades antioxidantes.
Un equilibrio perfecto entre sabor y bienestar
Esta receta es un icono de la cocina mediterránea revisitada, donde el secreto del éxito reside en el contraste entre la consistencia rústica de las orecchiette de trigo integral, ricas en fibra y con sabor fuerte, y la cremosidad de la crema de brócoli, super envolvente y capaz de combinarse con la salinidad de las anchoas del Canal de Sicilia. Finalmente, un toque de chef: «a muddica» (pan rallado) tostado en la sartén con un hilo de aceite y un puñado de piñones sobre cada plato para un contraste crujiente inolvidable.
El resultado es un primer plato equilibrado, capaz de unir la energía del integral con el poder detox del brócoli.
¿Por qué elegir las Orecchiette Integrales con Brócoli?
Preparar las orecchiette integrales en crema de brócoli no es solo una elección de sabor, sino un verdadero gesto de amor por la propia salud:
Índice Glucémico Controlado: La pasta integral garantiza una liberación de energía constante sin picos glucémicos.
Apoyo Inmunológico: El brócoli es una mina de Vitamina C y compuestos sulfurosos, aliados preciosos contra las enfermedades de temporada.
Omega-3 Naturales: Las anchoas frescas o en aceite de calidad añaden grasas buenas que favorecen la salud cardiovascular.
En definitiva, una preparación sencilla, rápida, saludable pero con una personalidad marcada. Y gracias a su versatilidad, bastará cambiar solo algún ingrediente para revolucionar el plato todas las veces y sorprender a tus invitados.
Otras recetas de primeros platos sencillos y genuinos con ese toque especial, que pueden interesarte:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Métodos de Cocción: Hervido, Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso yo en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme a mí y a mi trabajo, sin que a vosotros os cueste nada más!
- 320 g orecchiette (integrales)
- 450 g brócoli (flores y tallos tiernos ya limpios)
- 6 filetes anchoas en aceite
- 1/2 puerro
- 40 ml aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta mixta en grano
- c.s. pan rallado
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 30 g piñones
Herramientas
- 1 Cacerola
- 1 Espumadera
- 1 Cazuela
- 1 Sartén
- 1 Cuchara de madera
- 1 Minipimer
Pasos
Después de haber limpiado y reducido los brócolis en floretes, lávalos abundantemente bajo el agua corriente.
Lleva a ebullición una cacerola con agua ligeramente salada, sumerge los floretes y cuécelos durante 8′ aprox., deben estar todavía crujientes.
Escúrrelos con la ayuda de una espumadera, pero reserva el agua de cocción que te servirá para cocer la pasta de modo que las orecchiette absorban todo el aroma y las vitaminas del vegetal.
En una cazuela grande, calienta el aceite con el puerro cortado en rodajas finas y añade también los filetes de anchoa.
Déjalos derretir a fuego lento hasta que se conviertan en una pasta aromática.
Reserva algunos floretes para adornar, luego añade el resto en la sartén y vierte un cucharón de agua de cocción.
Deja estofar 5′ a fuego moderado, el tiempo que los brócolis se vuelvan tiernos, luego ajusta de sal (poco, las anchoas ya hacen el trabajo, prueba siempre al final) y pimienta.
Apaga y tritura dos tercios con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un cucharón de agua de cocción con la ayuda de una batidora de inmersión.
Debes obtener una crema lisa y aterciopelada.
Mientras tanto en una sartén pequeña, tuesta unos minutos a fuego lento el pan rallado con el aceite y los piñones hasta que se doren pero sin quemarlos.
En la misma agua de cocción (añadida si es necesario) cuece la pasta y escúrrela al dente.
Transfiérela a la sartén con el sofrito de anchoas, la crema de brócoli y los floretes enteros. Enciende de nuevo y sálta a fuego vivo durante un minuto para ligar los sabores. Añade más agua de cocción si es necesario hasta obtener la consistencia deseada.
Sirve y espolvorea sobre la pasta el pan rallado tostado para el toque final junto con los floretes crujientes reservados y sirve de inmediato.
Y voilà… ¡las orecchiette integrales en crema de brócoli y anchoas están listas para ser disfrutadas!
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFè!
Conservación
👉Puedes conservar las orecchiette integrales en crema de brócoli y anchoas condimentadas en el frigorífico por un máximo de 24 horas en un recipiente hermético. Al momento de recalentar, añade un chorrito de agua para devolver cremosidad. No recomiendo la congelación para la pasta cocida, pero puedes congelar la crema de brócoli sola por unos 3 meses.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣Para una versión más cremosa: añade 2 cucharadas de ricotta en la crema, se convierte casi en una crema aterciopelada para envolver la pasta.
Para un impulso más intenso: utiliza la pasta de anchoas en lugar de los filetes, el sabor es más concentrado y uniforme. Reduce la sal en la crema de brócoli.
Para una variante “gourmet”: añade algunos tomates secos cortados en tiras, regalará un toque dulce-ácido que también creará un juego cromático con el verde de los brócolis.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
1. ¿Puedo usar brócoli congelado?
Sí, pero para un perfil nutricional superior y una mejor consistencia, siempre se recomienda el uso de productos frescos de temporada.
2. ¿Cómo hago el plato vegano?
Sustituye las anchoas con alcaparras desaladas finamente picadas o con pasta de miso, y utiliza almendras tostadas en lugar de queso.
3. ¿Por qué usar pasta integral?
Las orecchiette integrales tienen un índice glucémico más bajo y un sabor a nuez que se casa divinamente con la dulzura de los brócolis.
