Palitos de Pescado Hechos en Casa: La Receta Auténtica con Empanado Extra-Crujiente
Si piensas en los palitos de pescado, la mente se va inmediatamente a los productos congelados del supermercado. Pero, ¿alguna vez te has preguntado qué contienen realmente? Como he estado diciendo desde hace tiempo, la mayor conciencia alimentaria nos lleva a buscar una cocina más genuina y auténtica, porque preparar los palitos en casa significa elegir simples filetes de pescado frescos o congelados sin aditivos ni grasas hidrogenadas. Existen dos maneras de realizarlos: hoy te revelo cómo hacerlos en estilo fit con un empanado crujiente gracias a la mezcla secreta de harina de maíz finísima y corn flakes. ¡Pero pronto te mostraré también la versión más tradicional!
¿Por qué prepararlos en casa es una elección de amor (y salud)
Hacer los palitos en tu propia cocina no solo es una forma de ahorrar, sino un acto de cuidado hacia tu familia. Podrás elegir tú la materia prima, yo he elegido filetes de merluza, pero también quedará bien la pescadilla o el lenguado, garantizando un aporte de Omega-3 y proteínas nobles superior a los productos procesados. Nada de aromas artificiales en el empanado, solo harina de maíz finísima para un dorado perfecto y corn flakes triturados para un efecto «super-crunch» que encantará a los niños (¡y a los grandes!). Además, podrás decidir cocinarlos al horno o en la moderna freidora de aire, obteniendo un resultado seco y crujiente sin el exceso de aceite de la fritura industrial.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 10 Piezas
- Métodos de Cocción: Horno, Freidora de aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las temporadas
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso yo en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme a mí y mi trabajo, mientras que a ti no te costará nada más!
- 350 g filetes de merluza (sin espinas, fresco o congelado)
- 50 g clara de huevo
- 1 cucharada harina de maíz finísima (o almidón de maíz)
- Algunas gotas zumo de limón
- 1 cucharadita cebollino (o perejil)
- c.b. aceite de oliva virgen extra
- c.b. sal
- c.b. pimienta (omitir para los niños)
- 50 g harina de maíz finísima
- 30 g corn flakes (sin azúcar)
- 1 cucharadita cúrcuma en polvo
- 1/2 cucharadita mostaza amarilla en polvo
- c.b. sal
Herramientas
- 1 Cuchillo
- Papel absorbente
- 1 Batidora
- 1 Cuchara
- 1 Mortero
- 1 Bol
- 1 Bandeja para horno
- 1 Papel de horno
Pasos
Si confías como yo en el pescado congelado, la noche anterior saca del congelador los filetes de merluza y colócalos a descongelar en la nevera toda la noche. De lo contrario, salta este paso. Al día siguiente, sécalos bien con una hoja de papel absorbente para eliminar el exceso de agua y córtalos en trocitos*.
Transfiere los trocitos de merluza dentro de una batidora y añade la clara de huevo.
Rocía con algunas gotas de zumo de limón.
Agrega el cebollino y una molienda de pimienta (solo si no están destinados a los niños).
Agrega 1-2 cucharadas de harina de maíz finísima o almidón de maíz y ajusta de sal. Tritura unos segundos hasta obtener una mezcla compacta y homogénea.
Por aparte, ocúpate del empanado: en un mortero tritura groseramente los corn flakes. Como alternativa, puedes poner los corn flakes en una bolsa de congelar y aplastarlos con las manos o con un rodillo; no los reduzcas a polvo para mantener la crujencia.
Únelos a la harina de maíz finísima dentro de un bol grande, luego aromatiza con la cúrcuma y la mostaza en polvo**, un pizca de sal y mezcla.
Toma una porción de masa de aproximadamente 55 g y trabájala con las manos ligeramente húmedas o aceitadas, tratando de obtener palitos. Yo los hice algo gruesos, como croquetas, pero tú puedes hacerlos más delgados y largos.
Rocía cada palito con algunas pulverizaciones de aceite que ayudarán a que el empanado se adhiera mejor.
Pasarlos luego por el empanado de maíz, presionando ligeramente por todos los lados.
Continúa así hasta acabar con todos los ingredientes, coloca los palitos en una bandeja cubierta con papel de horno, rocía la superficie con un poco de aceite y hornea en horno ventilado precalentado a 190°C por 15′, luego dales la vuelta, baja a 180°C y continúa por otros 5′.
¡Sírvelos ligeramente tibios!
Y voilà…¡los palitos fit hechos en casa están listos para ser disfrutados!
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFé!
Conservación
👉Los palitos de merluza fit con empanado de corn flakes pueden conservarse en la nevera tanto cocidos como aún crudos:
Cocidos: se conservan dentro de un recipiente hermético por 2-3 días. Para evitar que se pongan blandos, deja que se enfríen completamente antes de cerrarlos.
Crudos (ya empanados): con el fin de prepararlos por adelantado, pueden estar en la nevera por un máximo de 24 h en una bandeja cubierta con film.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣*¿Sabías que hay dos métodos para preparar los palitos de pescado? La merluza puede ser cortada directamente en trozos del tamaño de un palito o triturada para que formes tú la pulpa como desees.
🟣**Si no tienes mostaza o no te gusta, siempre puedes optar por otras especias al gusto como pimentón dulce o ahumado, el jengibre o el curry.
🟣Para una experiencia completa de street food, acompaña estos palitos con una mayonesa ligera de aguacate o de yogur.
🟣Cocciones alternativas: en sartén, calienta un poco de aceite de oliva y cocina los palitos por aproximadamente 4′-5′ por lado a fuego moderado hasta dorar.
En Freidora de Aire, cocina a 200°C por 8′-10′, rociando con poco aceite para un resultado impecable.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
1. ¿Qué corn flakes utilizar?
Asegúrate de elegir corn flakes sin azúcar (los clásicos de desayuno no glaseados). Para una versión inclusiva, podrás optar por corn flakes certificados sin gluten, lo que hará la receta perfecta también para quienes padecen de celiaquía como yo.
2. ¿Se pueden congelar como los del supermercado?
¡Absolutamente sí si has utilizado pescado fresco! Es más, prepara en abundancia. Podrás congelarlos crudos, ya empanados, bien separados entre sí. Cuando los necesites, hornéalos directamente congelados: tendrás tu «salva-cenas» genuino listo en menos de 15 minutos.
