Hoy, con motivo del segundo encuentro de mayo con la columna El Granero, quiero compartir con vosotros la receta de un pan que en los últimos tiempos se ha vuelto bastante viral en la web. Cualquiera que esté familiarizado con el mundo de la comida sabe de lo que hablo, se trata del pan ovillo de lana. Cuando lo vi por primera vez, me enamoré literalmente y es difícil que no despierte este tipo de seducción para quienes aman meter las manos en la masa. Su forma enrollada, precisamente de ovillo de lana, es ciertamente ya una buena carta de presentación, pero también lo es su suave consistencia. Sin embargo, a diferencia de muchos otros panes, el pan de rollo de lana es realmente fácil de hacer, aunque tuve que hacer un par de intentos antes de entender, por ejemplo, cuánto puede marcar la diferencia el tipo de molde, o mejor dicho, su tamaño. Dicho esto, una segunda dificultad también surgió del uso del polvo de remolacha que quería añadir a la masa, para una versión más primaveral. Me gustan mucho los colores en los platos, quienes me conocen ya lo saben, así que cuando elegí comprar el polvo de remolacha fue precisamente para honrar este sentimiento. Dentro, para no privarme de nada, un relleno delicioso de chocolate. Nada más bueno, créanme. Espero que también os guste.

Dificultad: Fácil
Costo: Medio
Tiempo de reposo: 5 Horas 15 Minutos
Tiempo de preparación: 25 Minutos
Porciones: 8
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Internacional

Ingredientes para un molde de 20/22 Ø:

300 g harina Manitoba
150 ml leche entera
1 huevo
50 g azúcar
7 g levadura de cerveza fresca
5 g sal
20 g polvo de remolacha
60 g gotas o virutas de chocolate
c.s. leche para pincelar
c.s. azúcar glas

Preparación:

Unid en el bol de la batidora la harina con el azúcar (fig. 1).
Añadid también el polvo de remolacha y mezclad bien (fig. 2).
Añadid la mitad de la leche a temperatura ambiente y continuad mezclando (fig. 3).
Incorporad el huevo (fig. 4).
Completad con la mitad restante de la leche en la que habréis disuelto la levadura y trabajad con una cuchara de madera o con el gancho de la batidora (fig. 5).
Empezad a amasar añadiendo por último la sal solo después de haber amalgamado la levadura (fig. 6).
Continuad amasando en una superficie de trabajo hasta obtener una masa lisa y homogénea o llevando la masa a la cuerda en caso de que hayáis trabajado en la batidora (fig. 7).
Colocadla en un recipiente ligeramente aceitado o enharinado, cubrid y dejad que leve en un lugar cálido durante aproximadamente 2 horas o hasta que duplique su volumen (fig. 8).
Volcad la masa levada sobre la superficie ligeramente enharinada, estiradla delicadamente con las yemas de los dedos sin desinflarla demasiado y divididla en 5 partes iguales con la ayuda de una rasqueta (fig. 9).
Doblad cada bollo sobre sí mismo (fig. 10).
Y entonces, formad una bola redonda (fig. 11).
Cubridlas con film transparente y esperad 30 minutos para que la red de gluten se relaje (fig. 12).
Estirad la bolita con un rodillo para formar un óvalo (fig. 13).
Cortad en peine formando flecos finos y juntos en la mitad superior ayudándoos con una espátula (fig. 14).
Rellenad con algunas gotas de chocolate la mitad inferior (fig. 15).
Doblad los lados hacia el centro y empezad a enrollar (fig. 16).
Deberéis formar un cilindro (fig. 17).
Colocadlo junto al borde en un molde desmontable de 22 cm de diámetro engrasado y cubierto en la base con un disco de papel de horno. Proceded de la misma manera con las otras 4 bolitas y colocadlas una al lado de la otra para crear una corona/rosca (fig. 17).
Cubrid el molde con film y dejad que leve en un lugar cálido durante 2/3 horas, luego pincelad la superficie con un poco de leche (fig. 18).
Hornead en horno estático precalentado en la rejilla central a 170°C durante 17/20 minutos.
Sacad del horno, desmoldad y quitad el papel de horno, luego colocadlo sobre una rejilla para enfriar y espolvoread con azúcar glas.
Y voilá…¡vuestro pan de rollo de lana está listo para ser disfrutado!
¡Buen Provecho desde la cocina de FeFé!