Entre las mejores recetas de pan experimentadas en estos años, sin duda se encuentra la receta del pan naan, ¡el típico pan de origen indio! Para aquellos que aún no lo conocen, les recomiendo experimentarlo de inmediato, sin dejarse engañar por lo extraño de su nombre, sino más bien tratando de dejarse atraer por el tipo de masa sencilla y genuina. De hecho, el pan naan original se cocina en los típicos hornos de arcilla en forma de campana invertida, los Tandoor, para luego servirse aún caliente con mantequilla derretida. Está hecho con harina, agua, levadura, sal y yogur. Y es precisamente este último ingrediente el que le da esa elasticidad y suavidad que lo hace tan especial. Mi versión no incluye agua ni levadura en comparación con la receta original, y debo decir que me pareció incluso más delicada y digerible. Recuerda en cierto modo al pan árabe o la pita griega, también utilizada para acompañar carnes, ensaladas y verduras. Además, es realmente fácil y rápido de preparar. De hecho, tranquilos, solo necesitarán una sartén antiadherente normal bien caliente para llevar a la mesa un pan delicioso y versátil. Y una vez cerrado el tapa, cuando lo cocinen, hará una magia increíble, inflándose como un globo. Esto será la señal de que su receta ha sido exitosa. De hecho, se creará una especie de bolsillo que podrán rellenar a su gusto con embutidos y quesos o con lo que su imaginación les sugiera. Yo también he pincelado la superficie con un aliño a base de aceite, ajo en polvo, romero, cebollino, pimienta rosa, estragón y pimienta. ¡Una delicia! Entonces, ¿a qué esperáis?
Si estáis interesados en otros tipos de pan rápido o en sartén, echad un vistazo también a estas versiones, algunas aptas para celíacos:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: India
Ingredientes
- 300 g harina 00 (o harina tipo 1 + c.s. para la superficie de trabajo)
- 250 g yogur griego 2% de grasa (o yogur blanco normal)
- 1/2 cucharadita sal (al ras)
- 1 pizca bicarbonato
- 1 gota aceite de oliva virgen extra (para pincelar)
Herramientas
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- 1 Bol
- 1 Cuchara de madera
- 1 Rodillo
- 1 Sartén
- 1 Tapa
Pasos
En un bol grande, tamiza la harina y añade la punta de una cucharadita de café de bicarbonato.
Mezcla y añade también la pizca de sal.
Mezcla de nuevo, haz un hueco en el centro e incorpora el yogur.
Mezcla primero con una cuchara de madera.
Después, cuando la consistencia se vuelva más sólida, amasar enérgicamente con las manos durante aproximadamente 5′.
Luego, trasladar a una superficie de trabajo con la harina que queda en el bol y seguir amasando durante otros 5′.
Deberás obtener un panecillo liso y homogéneo que dejarás reposar durante 30′*, a temperatura ambiente cubriéndolo como campana utilizando el mismo bol usado para trabajar los ingredientes.
Pasado el tiempo de reposo, espolvorea la superficie con harina, divide el panecillo en cuatro partes y luego cada parte nuevamente por la mitad hasta obtener 8 o 10 panecillos más o menos del mismo peso y tamaño.
Trabájalos con las manos hasta darles una forma redonda regular como una especie de boleado.
Aplana cada bolita en la superficie de trabajo primero con la punta de los dedos y luego extiende y ensancha con el rodillo. Será realmente fácil porque la masa habrá adquirido elasticidad.
Deberás obtener discos de 12/13 cm de diámetro**.
Al aparecer las primeras burbujas gira inmediatamente y cierra de nuevo la tapa dejando otros 30». En este punto podrás quitar la tapa y girarlos nuevamente hasta completar la cocción. Verás que poco a poco, girándolos continuamente, se inflarán y estarán perfectos.
Continúa así hasta completar todos los discos de pan, apilando cada hoja en un plato o dentro del mismo cesto de pan. Es importante apilar una hoja sobre otra al final de la cocción, para que el calor que desprenden las conserve blandas y evite que se endurezcan o se sequen.
Consume los panecillos inmediatamente, recién cocidos y aún calientes o consérvalos una vez fríos en una bolsa para alimentos bien cerrada.
El naan indio es excelente solo en lugar del pan clásico, pero, gracias al bolsillo que se forma durante la cocción, es perfecto para rellenar con embutidos y quesos o, como se usa en India, para acompañar el Hummus de garbanzos.
Y voila… ¡el pan naan está listo para ser disfrutado!
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFè!
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣* El tiempo de reposo va desde un mínimo de 30′ hasta 2 o 3 h, obviamente cuanto más se deje reposar la masa, más elástica y fácil de trabajar con el rodillo será.
🟣** Podréis preparar todos los discos juntos si tenéis suficiente espacio, o uno a uno mientras cocináis los primeros y estiráis los otros. Es mejor prepararlos todos antes, ya que tienen un poco de tiempo para reposar un minuto y esto facilitará la cocción.
🟣*** Es importante girar los panecillos unos segundos después de haberlos colocado en la sartén caliente, al aparecer las primeras burbujas, de lo contrario el riesgo es que no se inflen.
Conservación
👉 Podréis conservar el pan naan ya cocido a temperatura ambiente dentro de una bolsa para alimentos hasta un máximo de dos días y calentarlos según sea necesario en una sartén. Es posible congelarlos durante un mes o, si sobra masa, se puede dejar un día en la nevera cubierto con un paño húmedo.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se pueden usar otros tipos de harina y en qué proporciones?
Para la receta original se usa una mezcla de harinas de cereales y harina 00, yo a menudo utilizo mitad doble cero con harina tipo 1 o puedes usar (siempre mitad) la de sémola.
