¿Recordáis mis famosos paquetitos de masa brioche con mandarina y chocolate? Los hice con una masa vegana a base de jarabe de arroz, aceite de semillas en lugar de mantequilla, agua, harina tipo 1, levadura fresca, ralladura de limón y canela. El éxito de esta receta fue tal que quise crear con la misma masa otros dulces increíbles como este pan briosciado para el desayuno o la merienda: ¡realmente espectacular! En su interior un relleno dulce de pasas sultanas y gotas de chocolate. El sabor recuerda un poco al pan dulce pero con la incorporación del jarabe de arroz en lugar del azúcar, siendo el primero un edulcorante natural derivado de la germinación del cereal y por tanto menos calórico. Además es rico en maltosa y en minerales esenciales, lo cual no está nada mal, ¿no crees? Recomiendo siempre, incluso a los más escépticos, probar esta masa porque no solo es mucho más sana y genuina, sino también muy versátil. De hecho, una vez que os familiaricéis con esta masa base*, podréis crear dulces distintos como galletas, tartas, plum-cakes y todo aquello más creativo que se os ocurra. ¡Probadlo y veréis!
*[“Pastelería natural” de Pasquale Boscarello]
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
Ingredientes para un molde de 23×11
- 250 g harina tipo 1
- 90 ml agua tibia
- 65 g jarabe de arroz
- 50 ml aceite de semillas
- 7 g levadura fresca
- 1 cucharadita ralladura de limón sin tratar
- 1 cucharadita canela en polvo
- 7 g sal
- 60 g pasas sultanas
- 40 g gotas de chocolate
- 2 cucharaditas jarabe de arroz
- 1 1/2 cucharadita agua
- 1 cucharada vermú blanco
- 3 cucharaditas jarabe de arroz
- 1 cucharadita agua
- al gusto azúcar glas
- al gusto pasas
- al gusto gotas de chocolate
Preparación:
Trabajad los ingredientes siguiendo los pasos de la receta base, hasta formar una masa homogénea (fig. 1).
Tras aplastar la bola, tomad la masa por el exterior y enrolladla ejerciendo una presión circular hacia el centro, giradla unos 90° y repetid la misma operación en los cuatro lados. Dejadla reposar 20′ (fig. 2).
Con la palma de las manos, enrollad la bola hacia adelante y hacia atrás hasta formar un cilindro alargado. Divididlo en 4 partes de igual peso y tamaño con ayuda de una rasqueta (fig. 3).
Tras dividir las porciones, aplastad cada una. Preparad el glaseado mezclando el jarabe de arroz con el agua; a continuación pincelad el borde de cada lámina y añadid 1 cucharadita de gotas de chocolate y pasas sultanas previamente remojadas en agua y vermú y bien escurridas (fig. 4).
Cerradla sobre sí misma sellando bien (fig. 5).
Colocad cada lámina en un molde de plum-cake forrado con papel de horno (fig. 6).
Hornead en horno precalentado a 200°C durante 25-30 minutos; la prueba del palillo confirmará la cocción. Sacad y dejad templar (fig. 7).
Desmoldad. Podéis servirlo así, simplemente espolvoreado con azúcar glas, o bien pincelad toda la superficie con más glaseado (fig. 8).
Decorad con pasas y gotas de chocolate al gusto (fig. 9).
Dejad secar unos minutos y decorad con azúcar glas.
Y voilà… ¡vuestro pan briosciado está listo para disfrutar!
¡Buen provecho desde la Cocina de FeFè!
