Esta receta preparada anoche para cenar fue una verdadera revelación incluso para mí, que me había convencido de realizar una comida ligera pero nutritiva desde el punto de vista proteico. Pero sobre todo el objetivo era cocinar un plato de bajo impacto, es decir, con ingredientes pobres y máxima eficacia. En este difícil período, ahora más que nunca que hacer la compra se ha convertido en un acto de valentía, con colas kilométricas durante horas antes de poder hacerse con los restos de los demás y conseguir poner realmente en el carrito todos los ingredientes previstos en nuestra lista, llevar a la mesa algo apetitoso con poco parece una utopía. En cambio, yo lo llamaría realidad, porque el secreto está precisamente en lo que todos tenemos en la despensa: legumbres, huevos, verduras de temporada y un toque de imaginación. Inspirándome en mis pancakes veganos, pensé en enriquecer aún más la receta, añadiendo a la base los garbanzos ya cocidos, restos de un almuerzo anterior, y un huevo para un aporte proteico equilibrado. Sírvanlos aún calientes, acompañados de un fresco pesto de rúcula y aguacate para mojar, o untar si lo prefieren, y una ensalada mixta fresca. Resultó ser una cena increíble, de bajo costo y rapidísima de preparar. Bastan 5 minutos para ensamblar los ingredientes, triturarlos en un robot de cocina y cocinar todo dos minutos por lado, incluso menos. Un último consejo, yo he usado harina de guisantes para la masa pero obviamente también irá bien la harina común 00, así como el pesto de rúcula y aguacate podrá ser sustituido por una simple salsa de yogur. En resumen, es una invitación a aprovechar lo que tienen a disposición y a hacer suya esta simple idea mía. ¡Verán qué resultado!

Todas las recetas “vegetarianas” están en ausencia de carne y/o pescado, sin embargo, se prevé el uso de otros alimentos a base de proteínas animales, como huevos y quesos.