Pancakes Rápidos con Ricotta y Fresas: la receta sana y equilibrada para el desayuno de toda la familia
Aunque el tiempo sigue siendo un poco inestable, la primavera ya ha empezado oficialmente y estos días he visto con gran alegría las primeras fresas en las paradas de fruta y verdura. ¡Aquí tienes una idea original para disfrutar de estos frutos jugosos y aromáticos transformándolos en unos esponjosos y deliciosos pancakes! Inspirándome en mis anteriores pancakes de naranja y yogur, dado el éxito, he decidido crear una versión con ricotta y fresas. Una elección siempre acorde con mi concepto de desayuno sano, equilibrado y rapidísimo, perfecto para los que van con prisa, e ideal para empezar el día con una sonrisa en familia.
El secreto de la receta
El uso de la ricotta en la masa fue la jugada maestra porque sustituye parte del aceite, haciendo los pancakes increíblemente esponjosos y sabrosos, y aporta una cantidad de proteína que sacia durante más tiempo sin resultar pesada.
¿Por qué elegirlos para la familia?
La dulzura natural de las fresas permite prescindir de añadir azúcar en la masa. A nosotros nos encantaron también tal cual, pero si tu paladar prefiere sabores más dulces, siempre puedes añadir azúcar glas o un chorro de sirope de agave. Gracias además a las proteínas de la ricotta y a las fibras de la harina menos refinada, podrás llegar a la comida sin bajones de energía y evitar esos molestos y dañinos ataques de hambre nerviosa. Con esta versión rápida en batidora verás lo fácil que es hacerlos y seguro que te animarás a prepararlos más a menudo, como me pasó a mí. ¡La ventaja es que nadie en casa volverá a comer bollería industrial, en beneficio de la salud!
Sírvelos en la mesa apilados, con unas cuantas fresas frescas y un espolvoreado de crocante de almendras. ¡Se los comerán en un abrir y cerrar de ojos! Y déjate inspirar.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Tiempo de cocción: 1 Minuto
- Porciones: 10 piezas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O VARIOS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que utilizo en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme y a mi trabajo, ¡sin que a vosotros os cueste nada extra!
- 140 g fresas (frescas)
- 100 g ricotta
- 90 g harina tipo 1
- 1 huevo
- 15 g aceite de sésamo (o de cacahuete)
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 4 g levadura en polvo para dulces
- 1 cucharadita azúcar glas
- 1 cucharada sirop de agave
Utensilios
- 1 Cuchillo
- 1 Picadora
- 1 Cuenco
- 1 Batidor de mano
- 1 Colador
- 1 Sartén para crepes
- 1 Tapa
- 1 Espátula
- 1 Porcionador de helado
Pasos
Empieza por las fresas: lávalas abundantemente bajo el agua corriente y retírales el pedúnculo con un cuchillo.
Ahora córtalas por la mitad.
Trasládalas al procesador junto con la ricotta bien escurrida y el aceite.
Añade el huevo a temperatura ambiente y, por último, el extracto de vainilla.
Pon en marcha el procesador unos segundos hasta obtener una mezcla líquida homogénea.
En un bol tamiza y mezcla la harina con la levadura.
Incorpora la masa líquida a los ingredientes secos.
Mezcla con un batidor de mano solo lo justo para eliminar los grumos.
Calienta una crepera o sartén antiadherente ligeramente engrasada y elimina el exceso de grasa con papel absorbente. Vierte un cucharón de masa ayudándote con un porcionador pequeño para helado o un cucharón.
Te aconsejo añadir poca masa por vez, bajar el fuego al mínimo y cubrir con una tapa para atrapar el vapor. Cuécelos aproximadamente 40-50 segundos como máximo.
Cuando veas aparecer las primeras burbujas en la superficie, da la vuelta al pancake y cocina el otro lado unos 30 segundos más siempre con tapa.
Una vez listos, apílalos a medida que los vayas haciendo para mantenerlos calientes y sirve con un poco de azúcar glas, un chorrito de jarabe de agave y unas cuantas fresas en rodajas.
¡Y voilà! Los pancakes rápidos de ricotta y fresas están listos para disfrutar.
¡Buen provecho de La Cucina di FeFè!
También pruébalos con topping de fresitas del bosque y láminas de almendra, ¡una delicia infinita!
Conservación
👉¿Quieres adelantar trabajo para los desayunos de la semana? ¡Ningún problema! Estos pancakes se conservan muy bien manteniendo su increíble suavidad. Puedes guardar los pancakes ya cocidos en la nevera dentro de un recipiente hermético durante 2-3 días, separándolos entre sí con papel de horno. Para evitar que se sequen, espera a que estén completamente fríos antes de cerrarlos en el recipiente. Caliéntalos 20”-30” (segundos) en el microondas o un minuto en una sartén antiadherente caliente (sin grasa) tapando con cubierta para devolverles esponjosidad. También puedes hacer muchos, y una vez cocidos y fríos, apilarlos separándolos con papel de horno y congelarlos en el congelador durante un máximo de 2 meses.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣Si te gustan los sabores más rústicos y de bajo índice glucémico, sustituye la harina tipo 1 por harina integral (o una mezcla 50/50). La harina integral absorbe más líquidos, así que si la masa te parece demasiado densa, añade 1 cucharada de leche vegetal o vacuna. Igualmente adecuadas la harina de espelta y de avena.
Toque goloso extra: Añade 20 g de chocolate negro troceado groseramente con el cuchillo: con la naranja y la harina integral crea un maridaje irresistible.
🟣Si prefieres sabores menos rústicos, puedes usar tranquilamente harina tipo 00.
🟣Para una versión sin gluten, usa 100 g de harina de arroz muy fina o una mezcla universal sin gluten para repostería. La harina de arroz tiende a hacer los dulces un poco más frágiles. Deja reposar la masa durante 10′ antes de cocinar: esto ayudará a que los líquidos hidraten bien las harinas sin gluten, evitando que los pancakes se rompan en la sartén.
Puedes usar también 30 g de harina de avena (certificada sin gluten) y 70 g de harina de arroz para una consistencia más parecida a la original, o utilizar la combinación de fécula de patata o almidón de maíz (que aportan elasticidad) y harina de arroz.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
1. ¿Qué puedo usar en lugar de las fresas?
Los arándanos y las frambuesas son una buena alternativa. También puedes añadirlos directamente enteros en la masa final.
2. ¿Por qué mis pancakes han quedado bajos o densos?
Probablemente has mezclado demasiado la masa. Para pancakes altos y «esponjosos», mezcla solo lo justo: la presencia de pequeños grumos es normal y ayuda a la esponjosidad.
3. ¿Cuál es la sartén ideal?
Usa una crepera o una sartén con fondo pesado y antiadherente. Si es demasiado fina, los pancakes pueden quemarse por fuera y quedar crudos por dentro.
4. ¿Cuál es el momento exacto para darles la vuelta?
Espera a que se formen unas burbujas en la superficie y a que los bordes parezcan secos. Si los volteas demasiado pronto, se romperán.
