La receta de estos maravillosos panecillos de calabaza la comparto con gran alegría después de al menos un año de espera para hacerlos. No sabría decir por qué tardé tanto en decidirme, quizás distraída por otros proyectos o simplemente porque estaban demasiado de moda para ser la enésima en replicarlos. Será la combinación de ambos factores lo que me hizo desistir, pero admito que estaba bastante tentada y el efecto escenográfico me gustaba mucho. Pero lo que no sabía es que son increíblemente deliciosos y ahora me muerdo las manos por no haberlo intentado antes. Estudiando un poco, logré encontrar el equilibrio adecuado de las dosis que, ni que decirlo, personalicé según mis gustos y necesidades. Sin demasiada falsa modestia, creo que he conferido en conjunto un regusto fabuloso, un sabor en el paladar dulce y al mismo tiempo balsámico, realmente único y especial. Todo esto gracias al uso de dos ingredientes que añadí de inspiración en el momento de ponerlos en práctica y de los que no me arrepiento en absoluto, ¡de hecho, me doy solita las felicitaciones! Hace tiempo, habiendo recibido como regalo una raíz seca de regaliz en la farmacia debajo de casa, pensaba que lo único que podría hacer era infusionarla en agua caliente para hacer buenas infusiones. Pero me equivocaba, podía conferir un sabor especial a mis dulces y en este caso a mis panecillos. El anís complementa agradablemente este aspecto aromático, que con la calabaza se combina increíblemente. Una vez horneados, un aroma envolvente hará acto de presencia en la cocina para luego inundar toda la casa. La consistencia ligeramente quebradiza por fuera y suave por dentro gracias a la pulpa de calabaza, los hace irresistibles. Sin embargo, si no tienes tiempo o ganas de aventurarte a crear estas formas escenográficas, no te preocupes, ¡puedes preparar perfectamente panes redondos simples! Ciertamente el efecto visual se perderá, pero sin duda no el sabor, de los mejores que he probado jamás.
Otras recetas de pan:
- Tiempo de reposo: 5 Horas
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Cocina: Italiana
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme a mí y a mi trabajo, mientras que a ti no te costará nada más!
- 450 g calabaza (ya limpia, tipo Butternut)
- 500 g harina Manitoba
- 120 g leche (tibia)
- 10 g levadura fresca
- 50 ml aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas cúrcuma en polvo
- 4 bastones raíz seca de regaliz
- 2 cucharadas semillas de anís
- 30 g miel
- 12 g sal
Herramientas
- 1 Cuchillo
- 1 Bandeja de horno
- 1 Papel de horno
- 1 Licuadora
- 1 Amasadora
- 1 Cazo
- 1 Rasqueta
- 1 Paño de cocina
- 1 Cuerda de cocina
Preparación
Coloca la calabaza ya limpia en rodajas no muy gruesas en una bandeja forrada con papel de horno y cocina en el horno precalentado a 190°C durante 30′. Una vez secas, debes obtener un peso de aprox. 260 gr. (fig. 1).
Coloca las rodajas en una licuadora, rocía con 50 gr. de leche tomada del total y tritura por unos segundos (fig. 2).
Debes obtener un puré homogéneo (fig. 3).
Mientras tanto, en un cazo calienta los restantes 70 gr. de leche con 1 cucharada de semillas de anís y 2-3 bastones de raíz de regaliz y deja en infusión unos minutos (fig. 4).
Activa la levadura con la leche libre de la raíz de regaliz, pero no de las semillas de anís, junto con la miel. Luego agrégalo al bol de la amasadora, donde ya habrás añadido la harina, el aceite, el puré de calabaza y 1 cucharada de cúrcuma en polvo (fig. 5).
Enciende la amasadora con el accesorio de gancho a una velocidad media durante 2′, cuando la mezcla sea un poco más sólida, finalmente agrega la sal y continúa trabajando la masa (fig. 6).
Deja trabajar al menos otros 12′ hasta que la masa se despegue de las paredes del bol y se adhiera al gancho (fig. 7).
Forma una bola, déjala dentro del bol, cúbrela con un paño limpio y seco y colócala en el horno apagado con la luz encendida para que leude durante 2 h (fig. 8).
Transcurrido este tiempo, habrá duplicado su volumen (fig. 9).
Transfiere la masa a una superficie de trabajo espolvoreada con harina y 1 cucharada de cúrcuma. Extiéndela con las manos, tratando de alargar los bordes y aromatízala con el resto de las semillas de anís (fig. 10).
Realiza cuatro pliegues y deja leudar otras 2 h (fig. 11).
Una vez transcurrido este tiempo, forma un bloque y divídelo en 5 piezas iguales de unos 200 gr. cada una con la ayuda de una rasqueta (fig. 12).
Para cada pieza, lleva los bordes de la masa hacia el centro, girándola en sentido horario continuamente (fig. 13).
Dobla luego para formar un rollo, gira la masa con el lado más corto hacia ti y enróllala sobre sí misma (fig. 14).
Forma una bolita redonda con cada uno. Átalos con la cuerda de cocina si te gusta la idea de lograr el efecto de calabaza, de lo contrario puedes omitir este paso (fig. 15).
Coloca los panecillos formados en una bandeja forrada con papel de horno y cúbrelos con un paño por 1 h más, hasta que dupliquen su volumen (fig. 16).
Hornea en el horno precalentado a 180°C por aprox. 30′ hasta que estén dorados por completo. Sácalos del horno y deja que se enfríen un poco (fig. 17).
Si optaste por la versión en forma de calabaza, te recomiendo romper la mitad restante de la raíz de regaliz en trocitos e insertarlos en el centro de los panecillos cuando aún estén calientes.
Obtendrás un verdadero efecto escenográfico increíble, ¿no lo crees?
Aquí una foto también del color de la miga por dentro.
Y voilà…¡los panecillos de calabaza con semillas de anís y regaliz están listos para ser degustados!
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFè!
Prometo que es la última foto final, porque eran tan bonitos que no podía dejar de fotografiarlos.
Conservación
👉Los panecillos de calabaza con semillas de anís y regaliz se conservan dentro de una bolsa de papel bien sellada durante 1-2 días. Se pueden congelar durante 3 meses.
