Pues sí, mientras todos se dedican a los típicos dulces y preparaciones a base de calabaza para satisfacer el mercado de fiestas como Halloween, yo prefiero ir un poco a contracorriente, publicando mis especiales panecillos de espelta con aceitunas y romero fresco, porque lo admito, ¡los productos de panadería han conquistado totalmente mi corazón! Y aunque desafortunadamente no puedo hacerlos con masa madre líquida, puedo afirmar con certeza que he encontrado un excelente compromiso con la levadura de masa madre seca. Sin embargo, nunca pongas límites a la providencia, ¡quién sabe si algún día alguien me la regala y puedo experimentar la diferencia en términos de elaboración, consistencia e imagino también sabor! Lo sé, hay margen de mejora, pero a mí me gustan mucho, estoy realmente satisfecha, incluido mi marido que se comió 3 seguidos, así, sin ni siquiera rellenarlos. Sí, porque estos bollitos son realmente deliciosos y perfectos para proponer en la mesa durante las comidas o para un aperitivo informal entre amigos. ¡Sorprenderás (y añado conquistarás) a tus invitados! Tienen una sola contraindicación, os aviso: ¡se acaban enseguida!

Dificultad: Media
Costo: Muy económico
Tiempo de reposo: 4 Horas
Tiempo de preparación: 15 Minutos
Porciones: 8 Piezas
Métodos de Cocción: Horno eléctrico
Cocina: Italiana

Ingredientes

⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyar mi trabajo, mientras que a vosotros no os costará nada más!

350 g harina 0
150 g Harina de espelta integral
20 g levadura de masa madre seca
320 ml agua (tibia)
10 g mantequilla
70 g aceitunas negras
1 ramita romero
1 cucharadita azúcar
7 g sal

Preparación de la masa

En un recipiente grande, une las dos harinas, el azúcar, la mantequilla fría cortada en trozos, la sal y haz un hueco en el centro. Añade la levadura de masa madre seca y vierte el agua ligeramente tibia en hilo (fig. 1).
Comienza a mezclar primero con la ayuda de una cuchara de madera (fig. 2)
Luego procede con las manos. Cuando la masa esté casi lista, incorpora las aceitunas cortadas en trozos (fig. 3).
Lleva tu masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y continúa trabajándola enérgicamente con las manos hasta obtener un bollo liso y elástico (fig. 4).
Colócalo en un recipiente previamente enharinado y cubre con un paño limpio. Coloca el bollo dentro del horno apagado con la luz encendida y deja que leude por 2 horas. Pasado este tiempo, el bollo habrá duplicado su volumen, así que trabájalo nuevamente en la superficie de trabajo, tratando de golpearlo enérgicamente 2-3 veces. Luego divide en 8 porciones, formando rectángulos con la ayuda de una espátula (fig. 5).
Coloca los panecillos en una bandeja forrada con papel de horno y déjalos reposar cubiertos por otras 2 horas (fig. 6).
Haz cortes diagonales en la superficie de los panecillos (fig. 7).
También puedes aromatizar con romero fresco, tratando de presionar ligeramente las agujas para que se adhieran o, para mayor comodidad, agregarlas en la masa junto con las aceitunas (fig. 7).
Precalienta el horno a 220°C y coloca un cazo de agua en el interior. Baja la temperatura a 200°C y hornea tus panecillos por unos 20 minutos. Luego revísalos, baja la temperatura a 180°C y hornea por otros 5 minutos. Retira del horno y deja enfriar completamente (fig. 8).
Sirve ligeramente tibios y conserva por 2/3 días en una bolsa de pan. Y voilà… ¡los panecillos de espelta con aceitunas y romero están listos para ser disfrutados!
¡Buen provecho de La Cucina di FeFè’!