La panna cotta es un postre de cuchara de la tradición culinaria italiana, y más específicamente piamontesa, cuyos orígenes se remontan a principios de 1900. Su preparación requiere pocos ingredientes básicos, como la nata, la vainilla, el azúcar y la gelatina de pescado, ¡pero el resultado final será súper escenográfico y de seguro éxito! Por eso, es un postre sofisticado y adecuado para cualquier ocasión, yo lo preparé para celebrar el Día de la Madre, pero si quieres, puedes hacerlo para todas tus ocasiones especiales. Dada su versatilidad al ser decorada, existen numerosas versiones: de chocolate, café, jengibre y caramelo. Dependiendo de las variantes, la panna cotta puede servirse acompañada de frutas de temporada o incluso servirse con coulis de fresas o frambuesas. Además, se aprecia especialmente en porciones individuales, dentro de vasitos de finger food adecuados para banquetes o buffets. En resumen, solo tienes que dejarte tentar por este postre de mil facetas, ¡y luego descubrir cuál es tu favorito!
Si te gustan los postres de cuchara, prueba también estas recetas:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Día de la Madre
Ingredientes
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- 250 ml nata fresca líquida
- 40 g azúcar
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 5 g gelatina de pescado (gelatina en hojas)
- 2 fresas
- q.b. cobertura de fresa
- q.b. granillo de pistachos
Herramientas
- 1 Cuenco
- 1 Cazo
- 1 Cuchara de madera
- 1 Cucharón
- 2 Moldes
Pasos
Para preparar la panna cotta, primero pon a remojo las hojas de gelatina en agua fría durante 10‘ para hidratarlas y ablandarlas.
Mientras tanto, vierte la nata fresca líquida en un cazo y añade el azúcar.
Aromatiza con el extracto de vainilla y enciende el fuego.
Calienta a fuego bajo todo y cuando la nata esté a punto de hervir, apaga y sumerge la gelatina escurrida con las manos. Remueve hasta que la gelatina se haya disuelto completamente; no debe haber grumos.
En este punto, llena 2 moldes (yo usé un vaso de 150 ml de capacidad y un molde de Ø 10*), ayudándote con un cucharón. Una vez llenos los moldes, pon la panna cotta en el frigorífico para que se solidifique durante al menos 4 h.
Una vez solidificada la panna cotta, sumerge los moldes durante unos segundos en agua hirviendo y luego desmóldalos en el plato de servir y decora con cobertura de fresitas, fresas frescas cortadas a la mitad y granillo de pistachos a gusto.
Y voilà… ¡la panna cotta está lista para ser disfrutada!
¡Buen provecho de La Cucina di FeFè!
Conservación
👉La panna cotta se puede conservar en el frigorífico durante 3-4 días como máximo bien cubierta con film, o en un recipiente con cierre hermético.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣* Puedes servir la panna cotta de dos maneras: o volteándola en un plato de servir (foto 7) o presentándola directamente en un vaso (foto 14), evitando así la dificultad de extraerla de su molde y el riesgo de comprometer el resultado final.
🟣Como ya se mencionó, la panna cotta es un postre realmente fácil de preparar, pero hay un paso al que hay que prestar atención: el momento en que se desmolda la panna cotta! El procedimiento correcto es utilizar la hoja del cuchillo, afilada y mojada en agua hirviendo, a lo largo de los bordes del molde. Recuerda también sumerger por un segundo el molde en agua hirviendo antes de voltearlo en un plato. Es importante, de hecho, que la gelatina no salga de los bordes del molde, porque eso dificultaría el emplatado.
🟣Para aromatizar la panna cotta es posible usar también los semillas de la vaina de vainilla, y en ese caso es necesario incidirla en sentido longitudinal y extraerlas con la punta de un cuchillo, o, si prefieres una nota más cítrica, también se pueden usar cáscara de limón o naranja no tratada.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo puedo sustituir la gelatina de pescado?
Para espesar la panna cotta, se suele utilizar la gelatina de pescado, una especie de gelificante de origen animal, pero para quienes son veganos, es posible sustituir este ingrediente con agar agar, que es de origen vegetal y naturalmente sin gluten.
