En este difícil periodo para Italia, desde que comenzó el drama del coronavirus la consigna es quedarse en casa lo más posible, salvo por lo estrictamente necesario. En este inmenso caos, hemos tenido que reinventar nuestros días, encontrando nuevos espacios y ritmos dentro de nuestras casas. Yo, por ejemplo, he redescubierto el placer de la lectura. He desempolvado mis amados libros de cocina, una colección infinita acumulada a lo largo de los años, rebuscando aquí y allá entre puestos de libros de segunda mano o en los diversos stands de eventos feriales, y debo decir que ha sido muy constructivo. Entre ellos, de hecho, he retomado un libro que me regaló mi marido el año pasado, precisamente con motivo de una feria aquí en Catania dedicada a la buena comida y a los productos bio. Cuando lo vi entre tantos, probablemente intrigada por el título de la portada*, debí estar tan absorta que mientras leía el prólogo, mi marido ya lo había comprado sin que me diera cuenta. Una vez en casa, no veía la hora de dejarme envolver por los prácticos consejos de este pastelero y profesor de cocina macrobiótica, fruto de su experiencia de treinta años en el sector. En fin, un breve recorrido por recetas increíblemente deliciosas, pero realizadas partiendo de una pastelería natural, donde huevos, mantequilla, leche y azúcar son reemplazados por ingredientes de mejor calidad. No podía creerlo hasta que lo probé yo misma. Y aquí están mis paquetes de masa brioche realizados con una masa a base de jarabe de arroz en lugar de azúcar y pocos otros ingredientes. Simplemente así, la masa es fabulosa y además sin darme cuenta, también vegana! Lo bueno es que no requiere levaduras, excepto un reposo de 20 minutos antes de hornearlas. Luego las enriquecí con mermelada de mandarinas y trozos de chocolate negro. Una delicia perfecta para vuestros saludables desayunos o meriendas. Con esta base podréis realizar un montón de otras recetas, que espero poder compartir con vosotros poco a poco.
*[Para los interesados, el libro se titula «Pasticceria naturale» de Pasquale Boscarello]
PARA SABER MÁS: ¿Sabíais que el jarabe de arroz es un edulcorante natural dado por la germinación del cereal y es rico en maltosa y sales minerales esenciales? Es excelente para sustituir el azúcar porque es menos calórico y ideal en recetas veganas y sin gluten. No hay que confundir entre jarabe y malta de arroz, ya que en el primero las maltas se obtienen de la unión de cebada con otro cereal, mientras que los jarabes se extraen de un solo cereal. En este caso específico, el jarabe de arroz, al no contener cebada es sin gluten y puede ser consumido también por los celíacos. Además, tiene otro as bajo la manga: su índice glucémico es comparable al del azúcar, pero en comparación con este último, es excelente en dietas hipocalóricas porque contiene menos calorías y, sobre todo, menos fructosa.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 25 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6 rollos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para c.a 450 gr. de masa
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso yo en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a sostenerme a mí y a mi trabajo, mientras que a vosotros no os costará nada más!
- 250 g harina tipo 1
- 65 g jarabe de arroz
- 90 ml agua (tibia)
- 7 g Levadura fresca
- 50 ml aceite de semilla de cacahuate
- 1 cucharadita cáscara de limón (sin tratar)
- 1 cucharadita Canela molida
- 7 g sal
- 100 g mermelada de mandarinas
- c.s. chocolate negro al 85%
- 3 cucharaditas jarabe de arroz
- 1 cucharadita Agua
- c.s. azúcar glas
Herramientas
- 1 Cuenco
- 1 Rodillo
- 1 Rasqueta
- 1 Bandeja de horno
- 1 Tapete
- 1 Colador
Preparación
En un vaso medidor, disolver la levadura en el agua tibia. Mientras tanto, poner en un bol grande los ingredientes secos: harina, sal, canela y cáscara rallada de limón (fig. 1).
Mezclar y verter inmediatamente el aceite integrándolo con movimientos de las manos que parten desde el fondo del bol y levantan la harina como una lluvia, frotándola (fig. 2).
Agregar luego el jarabe de arroz* (fig. 3).
Y por último el agua con la levadura (fig. 4).
Trabajar la masa con las manos hasta hacerla más consistente (fig. 5).
Luego transferirla a una superficie de trabajo enharinada (fig. 6).
Hasta formar una bola lisa (fig. 7).
Aplastar la bola, luego tomar la masa desde el exterior y envolverla hacia el centro, haciendo cuatro pliegues, uno por cada lado (fig. 8).
Dejarla reposar 5‘, luego estirar con un rodillo bien enharinado (fig. 9).
Formar un rectángulo de 1/2 cm de alto, recordando enharinar a menudo (fig. 10).
Preparar el brillo, mezclando el jarabe de arroz con el agua, luego pincelar 2 cm del borde de la masa (fig. 11).
Extender la mermelada de mandarinas** sobre toda la superficie excepto los bordes pincelados (fig. 12).
Completar con las trozos de chocolate (fig. 13).
Enrollar la masa por el lado más largo hasta formar un cilindro (fig. 14).
Con un cuchillo, proceder a la porcionado de la masa, obteniendo 6 partes. Colocarlas en una bandeja cubierta con papel de horno o en teflón reutilizable como hice yo y dejar reposar durante 20′ (fig. 15).
Transcurrido este tiempo, hornear a 190°C durante 18′-20′. Una vez sacadas del horno, pincelarlas con el brillo restante (fig. 16).
Dejar secar unos minutos y decorar con azúcar glas.
¡Y voilà… los paquetes de masa brioche de mandarina y chocolate están listos para ser disfrutados!
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFè!
Conservación
👉 Los paquetes de masa brioche de mandarina y chocolate se conservan a temperatura ambiente bajo una campana de vidrio o dentro de contenedores con cierre hermético hasta 4-5 días.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣* La elección del jarabe de arroz: como ya se explicó arriba, este edulcorante, aunque tiene un índice glucémico comparable al del azúcar, es más adecuado para dietas hipocalóricas y para quienes siguen una dieta vegana. Sin embargo, se puede sustituir bien con jarabe de agave con un índice glucémico más tolerado o con miel de acacia, pero en tal caso, solo para aquellos que no tienen ninguna necesidad alimentaria de tipo vegano.
🟣** El relleno: la elección de la mermelada de cítricos como las mandarinas no excluye la posibilidad de variar con lo que se desee o se tenga a disposición en la despensa, así que adelante con cremas para untar u otro tipo de mermelada o confitura.
