Paquetitos de masa brioche vegana: mi receta sana (sin huevos ni mantequilla)
En este periodo en el que «quedarse en casa» es la prioridad, he redescubierto el valor del tiempo y de la lectura. Entre mis libros de cocina encontrados en las ferias de Catania, hallé una joya sobre la pastelería natural y macrobiótica.
Inspirada por los consejos de un maestro pastelero con treinta años de experiencia, he creado estos paquetitos de masa brioche: una receta increíblemente deliciosa, sin huevos, mantequilla, leche ni azúcar refinada. ¿El resultado? Una masa fabulosa, naturalmente vegana, perfecta para quienes buscan un desayuno sano pero lleno de sabor.
Ingredientes clave para una pastelería natural
El secreto de esta preparación está en la elección de ingredientes de calidad superior:
Sirope de arroz: el sustituto ideal del azúcar, porque tiene menos calorías y un índice glucémico algo más equilibrado, haciendo los dulces más ligeros y digestivos sin renunciar al sabor.
Mermelada de mandarina y chocolate negro: para un corazón aromático e intenso.
Sin fermentaciones largas: ¡esa es la verdadera ventaja! Basta con un reposo de solo 30 minutos antes de hornear.
¿Por qué probar esta receta?
Si buscas una alternativa a los dulces industriales, estos paquetitos brioche son la solución. Están listos en muy poco tiempo y son la merienda ideal para toda la familia, uniendo los principios de la cocina macrobiótica con la golosidad de la tradición italiana.
*[Para quien le interese, el libro se titula «Pastelería natural» de Pasquale Boscarello]
PARA SABER MÁS: ¿Sabías que el sirope de arroz es un edulcorante natural derivado de la germinación del cereal y es rico en maltosa y minerales esenciales? Ideal en recetas veganas y sin gluten. No hay que confundir el sirope con la malta de arroz, porque en el primero los maltos se obtienen de un solo cereal mientras que las maltas proceden de la unión de cebada con otro cereal. En este caso específico, el sirope de arroz, al no contener cebada, es sin gluten y puede consumirse también por celíacos. Además tiene otra baza: su índice glucémico es comparable al del azúcar, pero respecto a éste, es excelente en dietas hipocalóricas porque contiene menos calorías y sobre todo menos fructosa.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 35 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6 paquetitos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O VARIOS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que yo uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme y a mi trabajo, ¡sin que a vosotros os cueste nada más!
- 250 g harina tipo 1
- 65 g sirope de arroz
- 90 ml agua (tibia)
- 7 g levadura fresca
- 50 ml aceite de semillas de cacahuete
- 1 cucharadita ralladura de limón (no tratado)
- 1 cucharadita canela en polvo
- 7 g sal
- 100 g mermelada de mandarinas
- al gusto chocolate negro al 85%
- 3 cucharaditas sirope de arroz
- 1 cucharadita agua
- al gusto azúcar glas
Utensilios
- 1 Cuenco
- 1 Bol pequeño
- 1 Rodillo
- 1 Rasqueta
- 1 Bandeja de horno
- 1 Tapete
- 1 Colador
- 1 Brocha
Preparación
En un bol pequeño desmenuza y disuelve bien la levadura fresca en el agua tibia. Mientras tanto, en un bol grande mezcla los ingredientes secos: harina, sal, canela y la ralladura de limón.
Vierte inmediatamente el aceite incorporándolo con movimientos de las manos que parten del fondo del bol, levantan la harina en lluvia y luego la frotan con los dedos.
Añade entonces el sirope de arroz*.
Y por último el agua con la levadura ya disuelta y activada.
Trabaja la masa con las manos hasta que tenga más consistencia.
Luego pásala a una superficie de trabajo enharinada.
Amasa hasta formar una bola lisa y homogénea.
Aplasta la bola ampliándola ligeramente, luego toma la masa desde el exterior y envuélvela hacia el centro, haciendo cuatro pliegues, uno por cada lado.
Déjala reposar 5‘ y después estírala con un rodillo bien enharinado.
Forma una especie de rectángulo de grosor ½ cm, sin olvidar enharinar con frecuencia.
Prepara el glaseado, mezclando el sirope de arroz con el agua, y pincela 2 cm del borde de la lámina.
Extiende la mermelada de mandarina** por toda la superficie excepto en los bordes pincelados.
Completa con las láminas de chocolate.
Enróllala desde el lado más largo hasta formar un cilindro.
Con un cuchillo, procede a la porcionación de la masa, obteniendo 6 partes. Coloca los paquetitos en una bandeja forrada con papel de horno o en teflón reutilizable como yo hice y déjalos reposar 30′ .
Tras ese tiempo, hornea a 190°C durante 18-20′. Una vez fuera del horno, píntalos por la superficie con el glaseado restante.
Deja secar unos minutos y adórnalos con azúcar glas al gusto.
¡Y voilà… los paquetitos de masa brioche de mandarina y chocolate están listos para disfrutar!
¡Buen provecho de La Cucina di FeFè!
Detalle…
Conservación
👉 Los paquetitos de masa brioche de mandarina y chocolate, al no llevar conservantes ni grasas animales, se conservan mejor durante 3-4 días bajo una campana de cristal o en un recipiente hermético. Para recuperar la suavidad inicial, caliéntalos 30 segundos en el horno antes de comerlos.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣* La elección del sirope de arroz: como ya se ha explicado arriba, este edulcorante, aunque tiene un índice glucémico comparable al del azúcar, es más apto para dietas hipocalóricas y para quienes siguen una dieta vegana. No obstante, se puede sustituir por sirope de agave (con un índice glucémico más tolerable) o por miel de acacia, pero en este último caso solo para quienes no necesiten mantener la receta vegana.
🟣** El relleno: elegir mermelada de cítricos como la de mandarina no impide variar según lo que prefieras o tengas en la despensa, así que utiliza sin problema cremas untables o otra mermelada o confitura.
1. ¿Cómo pueden los paquetitos quedar esponjosos sin una levitación larga?
El secreto está en el reposo de 30 minutos, que permite que la red de gluten se relaje, y en la reacción de los ingredientes de la pastelería macrobiótica, que mantienen la masa elástica y fragante durante la cocción en el horno.
2. ¿Puedo sustituir la mermelada de mandarina?
¡Claro! Esta base de masa brioche es versátil. Puedes usar mermelada de albaricoque, crema de avellanas vegana o simplemente espolvorear canela y añadir manzana en cubitos.
