Los paquetitos de pimientos son un acompañamiento vegetariano lleno de sabores y aromas, que fácilmente pueden convertirse en un delicioso aperitivo finger food. Los pimientos, privados del pedúnculo, cocinados en el horno y divididos en tiras, se pueden rellenar de las formas más diversas gracias a su versatilidad. La versión más común es sin duda con carne picada o con salchicha, pero también hay versiones con anchoas o con pan duro. ¡Vamos, hay para todos los gustos! Mi versión personal propone pimientos al estilo vegetariano, muy coloridos y jugosos, a base de tomatitos, nueces, pan rallado, alcaparras, aceitunas y muchas hierbas, como romero, menta y albahaca. ¡Muy aromáticos! Cuando los preparo, siempre descubro que nunca son suficientes. ¡Pruébalos tú también!
Todas las recetas «vegetarianas» están sin carne y/o pescado, sin embargo, pueden incluir otros alimentos a base de proteínas animales, como huevos y quesos).
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes:
- 2 pimientos rojos (ya cocidos)
- 2 pimientos verdes (ya cocidos)
- 2 tomates rama
- 20 g alcaparras con sal
- Unas cuantas nueces
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 5 aceitunas negras
- 2 anchoas en aceite
- 80 g pan rallado
- Unas cuantas hojas menta y albahaca
- 15 ml aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
Preparación:
Pela los pimientos y quítales las semillas internas. Córtalos en tiras grandes y déjalos reposar para luego escurrir su agua (fig. 1).
Mientras tanto, prepara en una tabla una brunoise de tomates, es decir, córtalos en daditos muy pequeños (fig. 2).
Escúrrelos muy bien en un colador, exprimiéndolos incluso con las manos si es necesario (fig. 3).
Mientras tanto, prepara el relleno, disponiendo en un plato amplio el pan rallado y el romero deshojado y picado muy finamente con un cuchillo (fig. 4).
Añade también las nueces picadas y el Parmigiano rallado (fig. 5).
Agrega las alcaparras desaladas bajo el agua corriente y las aceitunas cortadas en trozos pequeños (fig. 6).
Añade también los tomatitos bien escurridos, las anchoas ligeramente enjuagadas, secadas con papel absorbente y cortadas en trozos, y aromatiza con menta y albahaca picadas (fig. 7).
Completa todo con ajo en polvo, una pizca de sal y un buen chorro de aceite (fig. 8).
Mezcla bien con las manos hasta obtener una mezcla homogénea (fig. 9).
Rellena cada tira de pimiento con una cucharadita de esta mezcla (fig. 10).
Enróllalos sobre sí mismos, teniendo cuidado de descartar el exceso para evitar que se salga por los lados durante la cocción (fig. 11).
Sélalos con un palillo y colócalos en una bandeja forrada con papel de horno (fig. 12).
Rocía con un chorro de aceite en la superficie y cocina en horno precalentado a 190°C durante 20 minutos.
Sirve ligeramente tibios.
¡Y voilà… tus paquetitos de pimientos con nueces, aceitunas y alcaparras están listos para ser disfrutados!
¡Buen Provecho desde la cocina de Fefè!
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CONSEJO:
Puedes sustituir las nueces por un puñado de piñones o almendras. Para una versión más aromática, puedes añadir también una cucharadita de cúrcuma o jengibre en polvo o curry.
