¿Qué rica es la parmigiana de berenjenas? Estamos acostumbrados a disfrutarla tanto en su versión clásica con las berenjenas rigurosamente fritas, como en la versión más ligera, con las berenjenas cocidas a la parrilla antes de ser horneadas. Pero si pensáramos en sustituir las berenjenas con calabacines cortados en rodajas y en lugar de la salsa de tomate condimentamos todo con una densa y aterciopelada crema de pimientos? Sin duda obtendríamos una parmigiana alternativa realmente sabrosa y aromática. Será realmente fácil realizarla, sobre todo porque en esta receta los calabacines se agregan en crudo. Obviamente deberán cortarse muy finamente, pero el resultado será para mojar pan, ¡créeme! Yo utilicé dos tipos de queso, la mozzarella y el asiago, alternándolos en las cuatro capas, pero tú también podrás decidir por uno solo entre ambos o variar con provola dulce o picante, ¡por qué no! Seguro descubrirás, bocado tras bocado, una combinación inconfundible de sabores, ¡que hará este acompañamiento vegetariano muy atractivo y original! También será tan saciante y satisfactorio que podrás presentarlo en la mesa incluso como segundo plato o aperitivo en un buffet para servir frío, cortado en cuadritos. ¡Podrás disfrutar de tu parmigiana de calabacines en un picnic, una excursión, en la playa e incluso en la oficina!
Si te gusta variar y experimentar platos alternativos a las recetas tradicionales, prueba también estas fantásticas versiones según la temporada:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 1 Hora 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. ¡Los productos que recomiendo son los mismos que uso yo en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme y a mi trabajo, mientras a ti no te costará nada más!
- 3 calabacines (grandes o 4 pequeños)
- 3 pimientos rojos
- 120 g mozzarella
- 120 g asiago
- 60 g queso parmesano rallado
- 40 g aceitunas negras
- Algunas hojas menta (fresca)
- Algunas hojas albahaca
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- al gusto pimienta mixta en grano
Herramientas
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. ¡Los productos que recomiendo son los mismos que uso yo en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme y a mi trabajo, mientras a ti no te costará nada más!
- Papel absorbente
- 1 Bandeja de horno
- 1 Papel de horno
- 1 Batidora
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Molde
Pasos
Lava los pimientos, sécalos con papel absorbente de cocina y colócalos en una bandeja forrada con papel de horno. Hornea a 200°C durante unos 40′, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción. Apaga, cúbrelos con su propio papel y deja reposar durante 20′, luego pélalos y elimina el tallo y las semillas internas. Coloca la pulpa así limpia en tiras dentro de una batidora.
Salpimienta y añade las hojitas de menta y albahaca. Por último, vierte generosamente aceite de oliva virgen extra.
Tritura en varias ocasiones hasta obtener una mezcla homogénea, densa y cremosa.
Lava bien los calabacines, pélalos si no son orgánicos, pica los extremos y córtalos en rodajas.
Comienza a montar la parmigiana, colocando en una bandeja para horno un chorrito de aceite en la base y 2 cucharadas de agua para crear la humedad adecuada. Crea la primera capa de calabacines.
Sálalas ligeramente en la superficie y cúbrelas con algunas cucharadas de crema de pimientos hasta cubrirlas.
Añade la mitad de la mozzarella bien escurrida y cortada en dados y las aceitunas previamente deshuesadas y cortadas en rodajas. Espolvorea con abundante queso parmesano rallado.
Procede a montar otras tres capas, alternando la mozzarella con el asiago, siempre cortado en dados, hasta agotar los ingredientes. Hornea a 190°C durante unos 35′. No obstante, haz la prueba del tenedor: si al clavar los dientes, estos penetran con facilidad en profundidad, significará que la parmigiana está lista, de lo contrario, continúa la cocción.
Apaga, deja enfriar fuera del horno antes de proceder al corte, luego sirve.
Et voilà… ¡la parmigiana de calabacines en crema de pimientos está lista para ser disfrutada!
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFé!
Déjalo enfriar bien antes de dividirlo en porciones.
Conservación
👉 Puedes conservar tu parmigiana de calabacines en crema de pimientos en la nevera durante 2-3 días o congelarla durante 1 mes en recipientes monoporción herméticos.
