En verano, la palabra clave en mi casa es no encender nunca el horno, salvo cuando la receta en cuestión es algo que amo comer con locura, ¡y en ese caso se convierte en la excepción que confirma la regla! Es precisamente el caso del pastel de arroz, en mi caso con tomates cherry frescos y calabacines, sencillo de preparar y con esa bonita costra en la superficie que recompensa el sacrificio. Los ingredientes son pocos, sencillos y a menudo ya presentes en nuestras despensas o frigoríficos: arroz, calabacines, puré de tomate, tomates cherry, muchos aromas y sabores mediterráneos empezando por alcaparras de Pantelleria y aceitunas del Etna. En resumen, un primer plato vegetariano genuino pero lleno de sabor que te conquistará al primer bocado. Será perfecto para todas tus ocasiones especiales en familia o con amigos, sin contar su versatilidad para consumirse, una vez frío, en raciones individuales como táper para el almuerzo en la oficina o en la playa.
Si te gusta el arroz, prueba también estas otras recetas deliciosas y súper saludables, incluso en versión dulce:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4-6 personas
- Métodos de Cocción: Fogón, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme y a mi trabajo, mientras que a vosotros no os costará nada más!
- 350 g arroz Roma
- 1 calabacín blanco (mediano)
- 2 zanahorias
- 2 cebollas doradas
- 130 g tomates piccadilly
- 350 g puré de tomate (cherry)
- 1 cucharada concentrado de tomate
- 60 g Grana Padano rallado
- 70 g primosale (el mío con rúcula y guindilla)
- 50 g aceitunas negras
- 25 g alcaparras bajo sal
- Algunas hojas albahaca
- 20 g mantequilla
- 40 ml aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Escurridor
- 1 Cuchillo
- 1 Pelador de patatas
- 1 Olla
- 1 Sartén
- 1 Cucharón
- 1 Cuchara de madera
- 1 Fuente de horno
Pasos
Preparar el pastel de arroz al horno con tomates cherry y calabacines es realmente muy sencillo. Se empieza por el caldo de verduras*: lava, pela y corta las zanahorias y el calabacín. Divide las primeras por la mitad y el segundo en trozos. Por último, pela y corta una cebolla en gajos. Colócalos en una olla grande, excepto la mitad de los calabacines, y cubre con 1 lt. de agua fría. Deja cocinar, a partir del hervor, unos 20′, luego añade una pizca de sal.
Mientras tanto, encárgate de limpiar el resto de las verduras, es decir, la segunda cebolla picada finamente y los tomates cherry que se cortarán en gajos.
Con la ayuda de un escurridor, enjuaga el arroz abundantemente bajo agua corriente y déjalo escurrir bien.
En una sartén grande, dora a fuego vivo el picado de cebolla con un generoso chorro de aceite durante un par de minutos sin que se queme.
Añade el arroz y tuéstalo durante otros 2′ removiendo continuamente con una cuchara de madera.
Llévalo a cocción del modo clásico, es decir, rociándolo con un cucharón de caldo caliente y baja el fuego.
Procede así, añadiendo más caldo solo cuando el anterior se haya absorbido; después de unos 5′ añade las otras verduras y rocía con más caldo siempre bien caliente.
Mezcla todos los ingredientes, añadiendo más caldo y removiendo continuamente para evitar que el arroz se pegue al fondo.
En este punto, añade el puré de tomate y el concentrado de tomate que da color y sabor y alguna hoja de albahaca.
Deja el arroz al dente, porque terminará de cocinarse en el horno. Así que aconsejo interrumpir la cocción unos 3′ antes de los tiempos previstos en tu paquete. Sazona con una cucharada de grana rallado y mezcla.
Completa con las alcaparras desaladas previamente bajo el agua corriente y bien escurridas y las aceitunas deshuesadas.
En este punto, transfiere el arroz a una fuente para horno bien engrasada, dejando algunos trozos de mantequilla aparte para la superficie. Compacta bien con el dorso de una cuchara y nivela.
Sazona con rodajas de queso picante y una abundante espolvoreada de grana sobre toda la superficie. Precalienta el horno a 190°C durante unos 25′ o hasta que se forme una bonita corteza dorada.
Apaga, saca del horno y deja enfriar antes de proceder al corte y sirve con algunas hojas de albahaca fresca
Y voilà… ¡el pastel de arroz al horno con tomates cherry y calabacines está listo para ser degustado!
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFè!
Conservación
👉El pastel de arroz al horno con tomates y calabacines se conserva en el frigorífico en recipientes adecuados para refrigeración durante un máximo de 3-4 días. Podrás dividirlo cómodamente en porciones individuales y consumirlo incluso frío o recalentar en microondas durante 3′-4′.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣*El caldo de verduras es el punto de partida de este plato. Normalmente se realiza con apio, cebolla y sal; yo he sustituido el apio con medio calabacín, pero es absolutamente opcional. Si el tiempo disponible es poco para estar en la cocina, siempre puedes optar por caldo preparado en brick, pero recuerda elegir productos de calidad y verificar siempre que en la lista de ingredientes no haya aditivos alimentarios.
🟣La elección del queso picante: yo he usado un canestrato primo sale siciliano muy picante y condimentado con aceitunas y rúcula porque da carácter al plato, pero si lo prefieres, puedes optar por cualquier otro queso de pasta filata o mozzarella en cubos bien escurrida. En este último caso, la añadiría entre dos capas de arroz y completaría con una espolvoreada más abundante de grana.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se puede realizar esta preparación en versión vegana?
¡Por supuesto! Solo será necesario sustituir el queso rallado por levadura nutricional en copos, que es una levadura desactivada que solo funciona como saborizante e integrador nutricional. Mientras que en lugar del primo sale, puedes optar por cualquier otro sin origen animal que puedas comprar en diferentes tiendas que venden estas especialidades veganas o a través de plataformas online.
