Nos estamos acercando a la Pascua, es increíble lo rápido que pasa el tiempo, y sin embargo, también en la mesa este cambio empieza a delinearse proponiendo platos más fríos, rústicos y sabrosos en comparación con los humeantes y caldosos consumidos hasta ahora. Estoy hablando de las tartas saladas. El pastel de col y champiñones es una de esas preparaciones que podría definir como súper fáciles y rápidas de preparar, incluso con mucha anticipación, y con la máxima versatilidad. De hecho, podrás servirlo como plato único, por ejemplo en la cena, o como aperitivo, tal vez cortado en cuadraditos, para combinarlo con el aperitivo. Además, de cara al buen tiempo y las excursiones o paseos como el Lunes de Pascua, podrás llevarlo contigo cortado en porciones individuales en la cesta de picnic y disfrutarlo también frío con amigos. Se trata de un juego de capas sin huevos y bechamel u otros condimentos líquidos como salsas o guisos, por lo que su punto fuerte es la elección del queso fresco de pasta blanda, que lo mantendrá más húmedo durante la cocción. En esta versión un poco inusual, será sin embargo una excelente idea para servir un vegetal de temporada que muchos realmente aman.
Si te gusta la col o las coles en general, prueba estas otras ideas todas deliciosas y genuinas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Hervido, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Pascua
Ingredientes
- 12 hojas col
- 400 g champiñones (ya limpios y cortados)
- 3 lonchas jamón serrano
- 100 g queso fresco Quark
- 80 g Grana Padano rallado
- 6 aceitunas deshuesadas
- 4 cucharadas pan rallado
- 2 dientes ajo
- 1 ramito perejil picado
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra (+ c.s.)
- 20 g mantequilla (para engrasar la bandeja)
- c.s. sal
- c.s. pimienta mixta en grano
Herramientas
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- 1 Olla
- 1 Pinza
- 1 Cazuela
- 1 Cuchillo
- 1 Plato
- 1 Bandeja
Pasos
Comienza por desprender 12 hojas de las más externas de la col. Lávalas bien bajo agua corriente y con la ayuda de un cuchillo, retira la parte central más dura.
Escáldalas en agua ligeramente salada por 2′ como máximo.
A medida que las escurres bien ayudándote con unas pinzas de cocina.
Colócalas en un plato y deja que se templen. Si se deposita más agua en el fondo del plato, asegúrate de retirarla antes de usarlas.
Mientras tanto, en una cazuela grande, dora durante un par de minutos los dientes de ajo con 3 cucharadas de aceite.
Añade los champiñones ya cortados y deja que se impregnen 3′ a fuego lento, removiendo continuamente con una cuchara de madera.
Salpimenta, sin añadir agua, verás que los champiñones poco a poco soltarán su propio líquido, así que continúa la cocción por otros 7′-8′.
Pasado este tiempo, aromatiza con abundante perejil picado y reserva.
Estás listo para componer tu pastel: en una bandeja bien engrasada y espolvoreada previamente con dos cucharadas de pan rallado, coloca una primera capa de hojas de col (alrededor de 3).
Rocía con un hilo de aceite, añade 2 cucharadas de champiñones distribuyéndolos uniformemente por toda la superficie con parte de su jugo de cocción, adorna con pequeños trozos de queso Quark y completa con 2 cucharadas de Grana rallado.
Prepárate para componer una segunda capa, cubriendo con otras tres hojas de col.
Procede a sazonar como para la primera capa, luego añade las lonchas de jamón serrano y la mitad de las aceitunas deshuesadas cortadas en rodajas.
Espolvorea con más Grana rallado y crea la tercera capa con las hojas de col.
En la cuarta y última capa, completa utilizando todos los ingredientes, espolvorea con Grana y pan rallado y rocía la superficie con aceite. Coloca en el horno caliente a 200°C durante 25′, luego baja a 190°C en función grill durante otros 5′ para el gratinado final.
Apaga, saca del horno y deja que se temple antes de proceder a cortar las porciones.
Y voilà…el pastel de col y champiñones está listo para ser disfrutado!
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFé!
Conservación
👉El pastel de col y champiñones se conserva en la nevera dentro de recipientes adecuados para refrigeración por un máximo de 3-4 días. Se puede congelar hasta 1 mes.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣Para los amantes del pescado, es posible rellenar la capa central del pastel con anchoas en aceite en lugar de las lonchas de jamón. ¡Una verdadera delicia!
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo puedo sustituir la col?
Puedes sustituirla tranquilamente con otros vegetales de hoja ancha como la col china, la col lombarda, la col negra, la endibia belga, las acelgas, la achicoria y la lechuga, (estas últimas no necesitarán ser escaldadas previamente).
¿Puedo sustituir el queso fresco Quark por un queso de pasta hilada?
Nadie prohíbe el uso de un queso de pasta hilada, sin embargo, siendo una preparación sin bechamel o condimentos líquidos, recomiendo siempre un queso fresco de pasta blanda como la robiola, la crescenza, la Casatella Trevigiana, el Squacquerone, la Burrata, la Stracciatella e incluso el queso fresco para untar.
Soy vegetariana, ¿cómo puedo sustituir el jamón?
Para veganos y vegetarianos, el jamón puede ser sustituido por alternativas como el seitán, el tempeh ahumado o el tofu marinado. O simplemente se puede omitir este ingrediente y proceder según la receta.
