Como sabéis, me gusta mucho respetar la estacionalidad de las frutas y verduras y, con la llegada de la primavera, he dejado de lado las verduras más queridas del período invernal como la calabaza, los brócolis y el coliflor, para dar paso a los queridos espárragos, los tomatitos y las legumbres frescas. Hoy quiero compartir con vosotros una variante de mi habitual receta de espárragos y patatas gratinadas, para enriquecer aún más su sabor. He añadido entre una capa y otra de patatas, una a base de dulces tomatitos Piccadilly. Para esta receta, también irán bien los cherry o los datterini, siempre que se trate de tomates de fruto pequeño, dulce y sabroso. Finalmente, para una gratinación perfecta, he enriquecido la última capa con almendras sicilianas, que darán un toque final de gran crocantez. Podéis disfrutar este plato como un simple pero rico acompañamiento o servirlo como plato único o segundo plato en estilo vegetariano. Al dejarlo enfriar, también se convertirá en un aperitivo delicioso para acompañar el aperitivo o la perfecta tartera para llevar con vosotros a donde quiera que vayáis.
Aquí abajo podréis encontrar otras ideas similares de las que tomar inspiración:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso yo en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme a mí y mi trabajo, mientras que a vosotros no os costará nada más.
- 500 g espárragos
- 3 patatas (medianas)
- 200 g tomatitos (Piccadilly)
- 200 g mozzarella
- 50 g parmigiano rallado
- 50 g pan rallado
- 2 cucharadas pan rallado (grueso para la gratinación final)
- 20 g almendras
- c.s. cebollino
- c.s. orégano
- 20 g mantequilla
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Herramientas:
- 1 Pelador de patatas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Cuchara
- 1 Espárraguera
- 1 Cacerola
- 1 Bandeja de horno
Pasos
Comenzad lavando y limpiando los espárragos, es decir, eliminando la parte final blanca del tallo, que suele ser más dura y coriácea, igualándolos para favorecer una cocción homogénea*. Pelad los espárragos con la ayuda de un pelador de patatas o delicadamente con un cuchillito, hasta que el tallo esté libre de toda la parte fibrosa**.
Lavad y pelad las patatas y cortadlas en rodajas finas de 1-2 mm como máximo.
Luego, haced lo mismo con los tomatitos, lavándolos bien y cortándolos en rodajas de 3 mm de grosor.
Mientras tanto, sumergid los espárragos en agua hirviendo con sal en posición vertical con las puntas hacia afuera, dentro de una espárraguera o una cacerola alta y estrecha y escaldadlos, a partir del hervor, por unos 7′-8′.
En la misma agua de cocción de los espárragos, escaldad también las patatas por 5′-6′.
Una vez escaldadas y escurridas las verduras, enmantequillad una bandeja de horno, espolvoreadla con una cuchara de pan rallado fino y distribuid de manera homogénea una primera capa de patatas. Espolvoread con cebollino al gusto y 1-2 cucharadas de parmigiano rallado.
Realizad una segunda capa con todos los tomatitos en rodajas, ajustad de sal, pimentad, aromatizad con orégano al gusto y adornad con algunas rodajas de mozzarella y, finalmente, un chorrito de aceite.
Proceded a realizar una tercera capa con las patatas restantes y los espárragos al final dispuestos horizontalmente a lo largo de vuestra bandeja. Terminad con la mozzarella en rodajas, algunos rizos de mantequilla, el parmigiano, el pan rallado más fino y un par de cucharadas del más grueso.
Finalmente, completad con un puñado de almendras cortadas al cuchillo groseramente para una gratinación perfecta y disponed en horno caliente a 190°C por unos 30′ o hasta que todas las verduras estén bien cocidas y doradas en la superficie.
Retirad del horno y dejad templar antes de servir.
Y voilà… las patatas, tomatitos y espárragos gratinados con almendras sicilianas están listos para ser disfrutados!
¡Buen provecho de La Cocina de FeFè!
Conservación
👉 Podréis conservar el pastel de patatas, tomatitos y espárragos en la nevera dentro de recipientes individuales aptos para refrigeración por 2-3 días.
Consejos y sugerencias
🟣*Para saber cuánto tallo eliminar, podéis doblar el espárrago, que se romperá en el punto de unión entre la parte coriácea y la más tierna.
🟣**Si habéis comprado espárragos silvestres, al ser muy tiernos y delgados, no necesitarán ser pelados.
🟣Podréis sustituir la mozzarella con otro queso de vuestra elección, siempre que sea de pasta hilada, que conferirá una mayor sabrosura al conjunto. Además, es posible realizar una versión aderezando con una crema de ricotta (huevo, nuez moscada y sal) y rodajas centrales de jamón crudo o cocido. 
Finalmente, en lugar de las almendras, podréis añadir avellanas picadas o pistachos también picados groseramente. Todas versiones igualmente deliciosas y exitosas.
