Pechugas de Pollo Rellenas al Horno: Receta Tierna y Jugosa al Papillote
Las pechugas de pollo rellenas son un segundo plato simple, pero de gran efecto visual, ideal para una cena sana y sabrosa. En esta receta, las pechugas de pollo se abren para crear una especie de bolsillo, para luego ser rellenas con ingredientes sabrosos! Hoy he elegido enriquecidas con una mezcla otoñal de acelgas, calabaza y scamorza ahumada, creando un equilibrio perfecto entre dulzura y salinidad.
El secreto de esta preparación es la cocción al papillote en el horno: una excelente solución para obtener una carne jugosa y un relleno perfectamente cocido gracias al efecto del vapor creado por el envoltorio. Durante la cocción, el relleno liberará un delicioso jugo sabroso que hará el plato irresistible.
¿Por qué elegir esta receta?
Cocción sana: El papillote requiere muy pocas grasas añadidas.
Ingredientes de temporada: La combinación de calabaza y acelgas es rica en fibra y vitaminas.
Resultado garantizado: Una técnica fácil para cocinar la pechuga de pollo de manera gourmet.
Otras recetas con pollo:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Otro, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme y mi trabajo, ¡mientras que a ti no te costará nada más!
- 4 rebanadas pechuga de pollo
- c.s. sal
- c.s. pimienta mixta en grano
- 2 cucharadas vino blanco
- 350 g calabaza (para limpiar)
- 50 g acelgas (las hojas más tiernas)
- 50 g puerro
- 80 ml agua (o caldo de pollo)
- 50 g scamorza ahumada (rallada)
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta mixta en grano
Herramientas
- 1 Sacabolas
- 1 Cuchillo
- 1 Mazo de carne
- 1 Cazuela
- 1 Cuchara de madera
- 1 Tapa
- 1 Bandeja de horno
- 8 Palillos de dientes
- 1 Papel de horno
Pasos
Para preparar las pechugas de pollo, el primer paso es preparar el relleno de verduras. Comienza limpiando la calabaza eliminando las semillas y los filamentos internos con la ayuda de un sacabolas.
Divídela en rebanadas y elimina la piel externa, que saldrá más fácilmente.
Luego corta las rebanadas en un pequeño dado y pon aparte.
Lava el puerro y las acelgas bajo el agua corriente, corta el primero en rodajas finas después de eliminar las raíces, y reduce las segundas a juliana.
En una cazuela, dora el puerro y las acelgas con el aceite durante 2-3′.
Luego añade también el dado de calabaza y deja sazonar todavía un par de minutos a fuego alto.
Añade aproximadamente 80-100 ml de agua caliente, cierra la tapa y deja pochar a fuego bajo durante 8′ aproximadamente o hasta que las verduras estén tiernas.
Luego quita la tapa y deja marchitar todavía un par de minutos. Apaga, ajusta de sal y pimienta y deja enfriar.
Al momento de la compra prefiere un pollo criado en tierra sin uso de antibióticos, mejor si es de corral. Divide las pechugas de pollo a la mitad o delega esta operación a tu carnicero de confianza. Bate con el mazo de carne las rebanadas de pechuga de pollo suavemente, para obtener rebanadas no demasiado gruesas.
Ajústalas de sal y pimienta cada rebanada.
Dispón una cucharada de verduras pochadas a lo largo de una de las extremidades en sentido longitudinal.
Añade también una cucharada rasa de scamorza rallada.
Cierra sobre sí misma, haciendo adherir bien todos los bordes.
Sella bien el pollo con palillos de dientes o alternativamente puedes utilizar cuerda de cocina y pon cada paquete sobre una bandeja con un papel de horno.
Añade 2 cucharadas de vino blanco y cierra el papel de horno hasta cubrir completamente las pechugas de pollo.
Sella bien los bordes a modo de «paquete» para que el aire caliente quede atrapado dentro para cocinar la carne uniformemente. Pon en horno caliente estático a 190° C durante 20′ aproximadamente.
Al final de la cocción, al abrir el paquete, el pollo y el relleno habrán liberado un delicioso jugo que lo hará tierno y jugoso.
Y voilà… ¡las pechugas de pollo rellenas al papillote están listas para ser degustadas!
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFé!
Conservación
👉Las pechugas de pollo rellenas al papillote cocidas se conservan en el frigorífico durante 2-3 días. Deja enfriar completamente la carne a temperatura ambiente (no más de 2 horas) antes de guardarla. Utiliza un recipiente hermético de vidrio o plástico alimentario para evitar que el pollo absorba otros olores y que el queso se seque. Las pechugas de pollo también se prestan bien a la congelación, tanto crudas como cocidas.
En el primer caso, se conservan durante aproximadamente 2-3 meses. Si usas ingredientes frescos (no previamente congelados), puedes congelar las pechugas ya rellenas. Duran alrededor de 4-6 meses.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣Una de las cualidades de la pechuga de pollo es su versatilidad. Puedes jugar con los rellenos según tus gustos. Si prefieres un plato más rico, puedes añadir unas lonchas de bacon crujiente o queso fundente diferente a la scamorza, como provolone, mozzarella o scamorza. Para una versión más ligera, puedes optar por la pechuga de pollo rellena con espinacas o verduras a la parrilla, como calabacines o berenjenas y queso light. Es posible enriquecer aún más el relleno con otros ingredientes al gusto, como aceitunas o incluso un poco de mostaza para un toque más decidido.
🟣Las pechugas de pollo pueden cocinarse de varias maneras: además de al papillote, también en freidora de aire, para una cocción uniforme y ligera, o en sartén, para una cocción más rápida y una costra dorada.
🟣Las pechugas de pollo son un plato que se presta a múltiples combinaciones. Excelentes acompañadas por el mismo sobrante de calabaza y acelgas preparadas para el relleno o con una guarnición de verduras de temporada a la parrilla o una ensalada fresca. Si se desea una guarnición más sustanciosa, se puede servir con puré de patatas, arroz pilaf o patatas al horno, que completan la comida de manera equilibrada.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo evitar que el pollo quede seco?
La cocción al papillote ya es una garantía de jugosidad. Para un resultado óptimo, añade dentro del papillote una cucharada de vino blanco, caldo o un hilo de aceite de oliva virgen extra. Estos líquidos, al evaporarse, mantendrán las fibras del pollo suaves.
¿Puedo preparar las pechugas con antelación?
Sí, puedes rellenar el pollo y preparar los papillotes unas horas antes (o por la mañana para la noche), guardándolos en el frigorífico. En este caso, aumenta el tiempo de cocción en unos 5 minutos ya que partirán de una temperatura más fría.
¿Cómo se cierra correctamente el papillote?
Puedes usar tanto papel de horno como aluminio (o ambos: papel de horno por dentro y aluminio por fuera para evitar el contacto directo del aluminio con la carne). Es fundamental sellar bien los bordes a modo de «caramelo» o como lo he hecho yo «paquete» para que el aire caliente quede atrapado dentro para cocinar la carne de manera uniforme.
¿Cómo sé si el pollo está cocido por dentro sin abrir el papillote?
Si tienes un termómetro de cocina, puedes perforar el papel: la temperatura en el centro debe ser de 75°C. Alternativamente, si presionando el papillote lo sientes firme y no más elástico, la carne está lista.
