Con esta nueva receta, redescubro nuevos sabores que deseo compartir con vosotros, también porque su éxito en la mesa está ciertamente ligado a los maravillosos productos de la Empresa agrícola Ciuri de la que ya os he hablado en varias ocasiones. Esta Empresa, perteneciente a la familia Rabuazzo desde varias generaciones, está situada en el territorio de Belpasso, en el medio de la Llanura de Catania. Su lema es el desarrollo natural de todo lo que se produce, lo que se traduce en pocas palabras en cultivos BIO, donde no se utilizan ni agentes antiparasitarios químicos, ni de derivación biotecnológica. En particular, proponen productos realizados con el trigo autóctono siciliano de tumminìa que creedme hace realmente la diferencia. Así, harinas, pan, tipos de pasta y otros productos de horno se convierten en verdaderas exquisiteces por descubrir y saborear. Lo que os propongo hoy, por ejemplo, es una pasta completamente integral, por lo tanto menos refinada y más rica en sustancias nutritivas. Además, su sabor rústico se casa muy bien con la sapidez de la crema a base de flores de calabacín y ricotta, mientras que la porosidad es tal que le permite absorber perfectamente todo el condimento. Para completar esta unión ya perfecta, he añadido algunas anchoas en aceite, flores de calabacín apenas escaldadas, perejil y abundantes cáscaras de cidra al emplatar. ¿Qué decir? ¡Una delicia! En fin, con una pasta así, no podía dejar de exaltar su valor y calidad sino con ingredientes igualmente especiales. Agradezco una vez más a Roberta Rabuazzo por estos productos realmente de nicho.
- Cocina: Italiana
Ingredientes para la crema de calabacín:
- 100 g Flores de calabacín
- 150 g ricotta de oveja
- 50 g almendras
- 50 g parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 2 anchoas en aceite
- 10 hojas albahaca
- 1 ramita perejil
- 1 pizca sal
- c.s. pimienta
- 8 flores de calabacín
- 4 anchoas en aceite
- c.s. perejil picado
- c.s. cáscaras de cidra o limón
Preparación:
Comenzad preparando el pesto de flores de calabacín siguiendo los pasos de la receta, hasta obtener una mezcla lisa y cremosa (fig. 1).
En el vaso de la batidora junto con el pesto, incorporad también la ricotta bien escurrida y tamizada y el perejil deshojado, luego ajustad de sal y pimienta y batid de nuevo (fig. 2).
Mientras tanto, después de limpiar las flores de calabacín eliminando el pistilo interior, escaldadlas unos segundos en agua salada (fig. 3).
Escurridlas y pasadlas 1′ en la sartén con un chorrito de aceite y 1 diente de ajo junto con las anchoas escurridas de su aceite de conservación. Mientras tanto, en la misma agua de cocción, cocinad las penne de timilia integral según los tiempos indicados en vuestra confección (fig. 4).
Escurrid y sazonad con la crema de flores de calabacín y ricotta. Servid decorando con 2 flores y 1 anchoa por cada comensal.
Completad con perejil fresco picado groseramente y cáscaras de cidra.
Y voilà… ¡vuestras penne integrales de timilìa en crema de calabacín y ricotta están listas para ser degustadas!
¡Buen Provecho desde la cocina de FeFè!
