Ayer por la mañana, mientras me paseaba entre los puestos del mercado de frutas y verduras debajo de mi casa, ¡tuve una visión! Me crucé con un campesino que vendía los últimos tres ramos de hinojo silvestre de su campo. ¡Llevaba semanas buscándolo, e incluso lo soñaba por la noche! Me lancé a la velocidad de la luz y, por supuesto, con entusiasmo, los compré todos. Vosotros estaréis pensando qué tiene de especial esta planta para despertar tanto deseo en mí!? Y yo os respondo enseguida. Como buena siciliana, el hinojo es uno de los ingredientes básicos para hacer la famosa pasta chi masculini, es decir, las anchoas, uno de los mejores platos de la tradición culinaria catanesa que conozco. Para mí representa el plato del domingo, cuando mi abuela lo preparaba para toda la familia y nosotros nos relamíamos incluso el plato. Sí, la etiqueta no era nuestro fuerte. Con el tiempo, recuerdo que mi madre también nos lo preparaba, pero creo que mucho menos a menudo. Hasta que hoy, solo con pensarlo, se me hace la boca agua y he querido prepararlo después de mucho tiempo para mi marido. Es más, seguidme porque pronto compartiré mi receta familiar probada. Mientras tanto, os digo que esta planta, difundida en las zonas costeras del este de Sicilia, es conocida como finocchiu rizzo o di Timpa, es decir, acantilados, escarpes y barrancos donde a menudo crece. Además, es muy rica en propiedades aromáticas, digestivas y reconstituyentes. Su uso es bastante variado, de hecho, es perfecta como condimento para carnes grasas, como la salchicha de cerdo ragusana, o para condimentar primeros platos, aromatizar sopas e incluso para hacer excelentes licores. Dicho esto, otro de sus innumerables usos es la preparación del famoso pesto de hinojo silvestre fresco, una verdadera delicia a base de esta fragante planta y pocos otros ingredientes simples de calidad. Es una excelente alternativa al clásico pesto de albahaca, y aunque no sea fácil de encontrar, si lográis hacerlo, ¡valdrá realmente la pena! Su sabor particular os sorprenderá, y además prepararlo es tan sencillo que no podréis evitar enamoraros de él.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes:
- 1 ramito hinojos silvestres
- 40 g pecorino siciliano
- 35 g almendras (o avellanas)
- 30 g piñones
- 1 diente ajo (o ajo en polvo)
- 50 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
Preparación:
Para empezar, limpia el hinojo silvestre quitando los tallos más gruesos y duros, reteniendo las hojas. Lávalo bajo el chorro de agua corriente.
Escáldalo 10′ en agua hirviendo ligeramente salada.
Mientras tanto, en otro cazo, sumerge las almendras por unos segundos en agua hirviendo.
Así podrás eliminar fácilmente la piel externa.
A continuación, escurre el hinojo, reservando el caldo que te servirá para alargar el pesto pero también para cocer tus primeros platos. Tritúralo en varias etapas en una batidora.
Añade un cucharón de caldo, tratando de dosificar el suficiente para facilitar esta operación.
Agrega primero las almendras peladas, continuando a triturar.
Luego añade también los piñones.
Una vez triturados estos ingredientes, incorpora el ajo, el pecorino rallado y el aceite en hilo, continuando a triturar.
Ajusta de sal. Si es necesario, añade otro cucharón de caldo de cocción, hasta obtener una crema suave y homogénea o la consistencia deseada.
Coloca tu pesto en tarros de vidrio y cubre con aceite de oliva virgen extra.
Este pesto de hinojo silvestre es una excelente alternativa al clásico pesto de albahaca y aderezará cualquier formato de pasta que queráis.
Y voilà…¡tu pesto de hinojo silvestre está listo para ser disfrutado!
¡Buen provecho de parte de La Cucina di FeFè!
Conservación
👉Podréis conservar el pesto de hinojo silvestre en la nevera durante dos o como máximo tres días. Aseguraos de que haya suficiente aceite para cubrirlo completamente. También es posible congelarlo hasta una duración de 6 meses.
