La piadina es una receta humilde típica de la tradición gastronómica romañola y de orígenes muy antiguos. Se hace con pocos y sencillos ingredientes que siempre tenemos en la despensa, como harina, agua, manteca o aceite de oliva virgen extra. Al no llevar levadura, no necesita tiempos de reposo largos y se cuece en pocos minutos sobre una plancha o un testo muy caliente. El resultado será fenomenal, porque en la práctica se puede rellenar con cualquier cosa que te sugiera la imaginación, convirtiéndose en tu as en la manga. Puedes usarla como plato único para un almuerzo informal, como pan para acompañar quesos y embutidos o para preparar aperitivos ingeniosos en tus cenas de verano. Mi receta incluye una parte de harina integral para aportar un sabor más rústico y el uso de aceite en lugar de manteca para hacerla más digestiva. ¡No exagero con lo buena que está! Incluso simplemente caliente y crujiente ya es una delicia, pero en los próximos días te daré algunas ideas para preparar una receta sorprendente tanto en sabor como en presentación. De momento te aconsejo apuntar las cantidades y el procedimiento para conseguir, paso a paso, unas piadinas caseras realmente fáciles, rápidas y, sobre todo, caseras. Una vez que las pruebes hechas por ti, ¡no volverás a comprarlas ya hechas!
Más abajo tienes otras preparaciones que se hacen rápido en sartén y de las que te enamorarás:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 2 Minutos
- Porciones: 6Piezas
- Cocina: Cocina regional italiana
- Región: Emilia-Romaña
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O VARIOS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog ayuda a sostener mi trabajo y a ti no te costará nada más.
- 450 g harina 00
- 150 g harina integral
- 200 ml agua
- 80 ml aceite de oliva virgen extra
- 10 g sal
- 10 g bicarbonato
Utensilios
- 1 Bol
- 1 Colador
- 1 Rodillo
- 1 Cuchara de madera
- 1 Film para alimentos
- 1 Báscula de cocina
Preparación
Empieza poniendo en un bol amplio las dos harinas previamente tamizadas, el bicarbonato y una pizca de sal.
Mezcla con una cuchara de madera, forma un volcán en el centro y añade el agua en hilo.
Añade también el aceite y sigue mezclando.
Amasa enérgicamente primero dentro del bol y luego trasfiere a la superficie de trabajo.
Trabaja la masa hasta obtener una bola suave pero no pegajosa. Cubre con film y deja reposar 45′ a temperatura ambiente.
Luego retoma la masa y amásala unos segundos sin añadir más harina hasta obtener una bola lisa. Divídela en 6 porciones de unos 130 g cada una.
Redondea cada porción para darle una forma regular y una superficie lisa.
Dales la vuelta y pellizca los bordes para sellar la masa.
Déjalas reposar 15′ cubiertas con film.
Estira cada bolita con ayuda del rodillo, formando un disco de unos 2 mm de grosor.
Cuece en una sartén antiadherente muy caliente a fuego medio aprox. 1′, dándoles la vuelta cuando empiecen a formarse burbujas.
Prosigue la cocción 1′ más y repite con las demás porciones.
Y voilà… ¡las piadinas semiintegrales al aceite de oliva están listas para usar como prefieras!
¡Buen provecho de La Cucina di FeFè!
Yo preparé un wrap de piadinas semiintegrales con bufala, verduras y salsa de aguacate. ¡Una delicia!
Conservación
👉 Después de dejarlas enfriar completamente a temperatura ambiente, puedes guardarlas cerradas en una bolsa sellada 1 día. En el frigorífico, siempre en una bolsa para alimentos, 2-3 días.
En el congelador: puedes congelarlas ya cocidas, separándolas con papel de horno. Cuando las necesites, pásalas directamente por la sartén aún congeladas.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣Para variar, prueba a rellenarla con:
– Hummus de garbanzos y verduras a la plancha.
– Pechuga de pavo, rúcula y lascas de parmesano.
– Salmón ahumado y queso crema ligero.
1. ¿Por qué usar aceite de oliva virgen extra en lugar de manteca?
El uso de aceite de oliva virgen extra (AOVE) hace la piadina mucho más ligera, digestiva y adecuada para quienes siguen una dieta vegana o vegetariana. Además, el aceite aporta grasas monoinsaturadas beneficiosas para el corazón, a diferencia de las grasas saturadas de la manteca animal.
2. ¿Puedo usar solo harina integral o debo mezclarla?
Puedes usar harina integral al 100% para maximizar el aporte de fibra, pero la piadina quedará algo más rústica y menos elástica. Si prefieres una textura más parecida a la original, te aconsejo una mezcla de 50% harina integral y 50% harina tipo 0 o tipo 1.
3. ¿Puedo preparar la masa con antelación?
Por supuesto. Puedes dejar la masa reposar en el frigorífico (envuelta en film) durante unas horas o prepararla por la mañana para usarla por la noche. El reposo ayuda a que la red glutínica se relaje, facilitando mucho estirar la masa.
