En mis recuerdos de la infancia, los pimientos rellenos de arroz al horno no solo eran el plato por excelencia del verano, sino también de los almuerzos dominicales, esos de fiesta con algo delicioso e inusual respecto al resto de la semana. Sin duda, son un primer plato escenográfico con sabores y colores mediterráneos que con el tiempo he reinterpretado en clave vegetariana respecto a la receta de herencia materna en la que la salchicha o el jamón cocido aparecían entre los ingredientes básicos. Aquí el risotto con el que se rellenan estas verduras puramente estivales, está enriquecido con salsa de tomates cherry, trozos de calabacines y sabroso queso picante. Son realmente simples de realizar y perfectos también para quienes siguen una dieta hipocalórica o desean mantenerse en forma con gusto y ligereza. Y dado que acabamos de cruzar el umbral de la nueva temporada otoñal, despido el verano y estas fragantes verduras con este plato evocador y verdaderamente satisfactorio.
Todas las recetas “vegetarianas” están en ausencia de carne y/o pescado (N.B. es posible el uso de otros alimentos a base de proteínas animales, como huevos y quesos).
Si amas el arroz, no puedes perderte tampoco estas exquisitas y genuinas alternativas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno, Cocina eléctrica
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes
⚠️ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso yo en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme a mí y a mi trabajo, y a ustedes no les costará nada más.
- 230 g arroz Carnaroli (o Originario)
- 250 g salsa de tomatitos cherry
- 280 ml caldo vegetal (caliente)
- 4 pimientos (preferiblemente medianos/pequeños)
- 1 cebolla roja de Tropea
- 1 calabacín blanco (mediano)
- 1 zanahoria
- 100 provolone picante
- 50 g queso parmesano rallado
- 25 alcaparras en sal
- c/n hierbas aromáticas (albahaca, menta y tomillo)
- c/n sal
- c/n pimienta mixta en grano
Herramientas
- 1 Cuchillo
- 1 Colador
- 1 Bandeja
- Papel absorbente
- 1 Tamiz
- 1 Cacerola
- 1 Cuchara de madera
- 1 Bandeja de horno
- 1 Cuchara
- 1 Tapete
- 8 Palillos de dientes
Pasos
Comienza por la limpieza de los pimientos*: con un cuchillo bien afilado, corta la tapa a unos 3 cm del tallo ya que esta se convertirá en tu tapa (esta operación es importante solo si deseas presentar los pimientos de manera escenográfica y no puedes arriesgarte a que las tapas se rompan), y elimina todos los filamentos y semillas internas.
Después de haber repetido esta operación con los demás pimientos, enjuágalos abundantemente bajo el agua corriente junto con las otras verduras previstas en la receta.
Coloca los pimientos boca abajo sobre una bandeja con papel absorbente para que se escurran completamente y mientras tanto ocúpate de las otras verduras.
Corta en pequeños cubos el calabacín y la zanahoria, pica groseramente la cebolla roja y reserva.
Enjuaga el arroz abundantemente bajo agua corriente con la ayuda de un tamiz hasta que el agua resulte clara y deja escurrir bien.
En una cacerola dora la cebolla con 4 cucharadas de aceite durante 3′ sin dejar que se queme.
Agrega luego el arroz y tuesta durante otros 2′ girando continuamente con una cuchara de madera.
Incorpora los cubos de zanahoria y un cucharón de caldo caliente y procede, siempre mezclando, como en la cocción clásica de un risotto.
Después de unos 3′ añade los cubos de calabacín y la salsa de tomate cherry, mezcla nuevamente y agrega un cucharón de caldo apenas el anterior haya sido completamente absorbido.
Apaga un par de minutos antes del tiempo de cocción previsto en tu paquete ya que el arroz requiere una segunda cocción en el horno, aromatiza con las hierbas aromáticas y ajusta de sal y pimienta.
Manteca con el queso parmesano rallado.
Sazona si te gusta con una buena porción de alcaparras previamente desaladas bajo agua corriente y exprimidas.
Completa finalmente con el provolone picante cortado en dados y mezcla bien.
Retoma los pimientos, sala ligeramente el interior con una pizca de sal y rellena con el arroz presionando bien con el dorso de una cuchara.
Cierra con su tapa correspondiente y sella con 2 palillos a los lados para bloquear ya que en la cocción el arroz podría salirse.
Coloca los pimientos en una bandeja revestida con papel reciclable de teflón como hice yo o con papel pergamino y hornea en horno precalentado, función estática, a 190°C durante 45′.
Si te sobra arroz, puedes prepararte también como yo un pastel delicioso en una pequeña bandeja, será útil para llevar a la oficina o como almuerzo del día siguiente.
Hornea, deja enfriar ligeramente y sirve aún calientes, pero también fríos al día siguiente, ¡serán aún más sabrosos!
Y voilà… ¡los pimientos rellenos con calabacines al horno están listos para ser disfrutados!
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFè!
Conservación
👉Los pimientos rellenos de arroz y calabacines al horno se conservan en la nevera dentro de un recipiente adecuado para refrigeración durante 2/3 días. Antes de servirlos bastará con dejarlos a temperatura ambiente unas horas y luego calentarlos un par de minutos en el microondas o 10′ en el horno a 170°C. Es posible rellenar los pimientos 1 o 2 días antes, cubrir con film y conservar en la nevera.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🔵Si los pimientos que has elegido son demasiado largos, puedes cortar una tira de un dedo de altura y usarla para la preparación del risotto junto con los calabacines.
🔵En esta receta he utilizado el arroz originario, una variedad de arroz redondo, pequeño y perlado, conocido por su alta cantidad de almidón, resultando particularmente suave al paladar, pero también el Carnaroli irá de maravilla. Además, puedes preparar los pimientos rellenos también con risotto sobrante del día anterior, eventualmente como receta de reaprovechamiento. ¡Será incluso mejor!
🔵Para una versión más sabrosa, puedes añadir un puñado de aceitunas negras y cubos de jamón cocido, mortadela o panceta si no tienes necesidades alimentarias particulares.
🔵Si no eres ni vegano/a ni vegetariano/a, prueba añadir también algunos filetes de anchoa en aceite en el relleno, verás qué delicia.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué queso puedo usar para una versión sin lactosa?
Existen varios quesos naturalmente libres de lactosa, como el Parmigiano Reggiano, el Grana Padano, el Gorgonzola y los quesos suizos como el Emmental o el Gruyère, que pueden ser consumidos incluso por quienes son intolerantes a la lactosa. Estos últimos son más indicados para este tipo de receta. O bien, puedes usar cualquier queso de pasta hilada que encuentres en el mercado y que lleve en el envase la indicación «sin lactosa».
