Pinsa Romana Hecha en Casa: La Receta paso a paso también para principiantes
La pinsa romana es mucho más que una simple pizza: es una experiencia de ligereza, crujiente y digestibilidad única. Un fermentado originario de la tradición del Lacio, se distingue por su típica forma ovalada y una masa increíblemente «bollosa».
Después de haber probado durante años las mejores pinse envasadas por practicidad, he decidido aceptar el desafío: preparar la pinsa hecha en casa. ¿El resultado? Una delicia que supera con creces cualquier producto industrial. Si buscas la receta definitiva para tu sábado por la noche, ¡estás en el lugar correcto!
El Secreto de la Pinsa: Mezcla de Harinas, Alta Hidratación y Larga Fermentación
La magia de la pinsa reside en su mezcla de harinas (trigo, arroz y soja). Esta combinación de harinas «débiles» permite obtener una estructura alveolada y fragante. Pero el verdadero protagonista es el tiempo, es decir, la larga maduración. La pinsa requiere un reposo en refrigerador que va desde las 24 a las 60 horas. Yo he optado por una maduración de 48 horas (amaso el jueves por la tarde para hornear el sábado por la noche), garantizando una digestibilidad sin parangón. Finalmente, la alta hidratación de la masa, que la hace técnica pero extremadamente satisfactoria.
Dos Versiones: Para Expertos y para Principiantes
Amo los desafíos, pero sé que acercarse a masas de alta hidratación puede dar miedo. Por eso he decidido proponerte dos tipos de dosificaciones: una versión smart, ideal para quien tiene menos destreza con las masas blandas, fácil de manejar pero con un resultado garantizado; y una versión profesional, para quien quiere atreverse con la hidratación original y obtener alveolos espectaculares. Además, si no encuentras el mix de harina para pinsa específico que de todos modos recomiendo, no te preocupes: te dejo las dosis para mezclar las harinas alternativas directamente en tu cocina.
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- Dificultad: Difícil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Días 5 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 3 pinse pequeñas o 2 grandes
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g harina (para pinse o mezcla*)
- 400 ml agua (fría)
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- 2 g levadura seca de cerveza
- 10 g sal
- 500 g harina (para pinse o mezcla*)
- 300 ml agua (fría)
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- 2 g levadura seca de cerveza
- 8 g sal
- 450 g harina 0
- 30 g harina de arroz
- 20 g harina de soja
Herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Cucharón
- 1 Contenedor
- 1 Espátula
- 3 Film plástico
- 1 Bandeja de horno
- Papel de horno
Pasos
Primero, recomiendo empezar el jueves por la tarde para tener lista la pinsa el sábado por la noche. En un bol o en el recipiente de la amasadora, vierte la harina para pinsa o la mezcla de harinas alternativas junto con la levadura seca de cerveza y mezcla bien.
Haz una fuente en el centro y vierte poco a poco los primeros 300 ml de agua fría. Trabaja primero con un cucharón y luego a mano, o a velocidad media con el gancho si usas la amasadora, hasta que se absorba por completo.
A este punto añade también el aceite de oliva virgen extra y la sal.
Amasa de nuevo o trabaja con la amasadora hasta obtener una masa firme y elástica. Poco a poco añade los restantes 100 ml de agua, dejando que se absorba la anterior antes de añadir la siguiente*.
Una vez absorbida toda el agua, tendrás una masa aún bastante grumosa y pegajosa, no te preocupes. Con las manos siempre bien húmedas o aceitosas, realiza algunos pliegues sobre sí misma en el bol.
Notarás poco a poco que la masa tomará un aspecto más liso y homogéneo. En este punto, cubre con una tapa o film plástico y deja reposar a t.a. durante 1 h.
Pasado este tiempo, siempre con las manos aceitosas, realiza en el bol un pliegue stretch and fold**, es decir, levantando la masa con ambas manos hasta estirarla y plegarla sobre sí misma por los 4 lados. Deja reposar 30′, luego repite esta operación otras dos veces con un descanso intermedio de 30′ hasta que la masa adquiera una consistencia más estructurada. Transfiere a un bol bien aceitado, cubre y deja fermentar en la nevera en el estante más bajo durante 48 h.
Pasadas las 48 horas de fermentación, saca la masa de la nevera y déjala aclimatar durante 1 h a temperatura ambiente. Notarás que en la superficie se han formado unas burbujas, esto significa que la fermentación se ha producido correctamente.
Transfiere la masa a la superficie de trabajo aceitada, y procede a realizar otro pliegue stretch and fold, luego pirlala hasta formar un bollo liso y redondeado***.
Con la ayuda de una espátula, divide la masa en tres bollos para obtener 3 pinse pequeñas****.
Doblalos sobre sí mismos, pirlalos y cúbrelos con film plástico. Déjalos fermentar durante aproximadamente 2 h o hasta que dupliquen su volumen, luego coloca el primer bollo en una bandeja cubierta con papel de horno espolvoreada con un poco de harina de arroz, y con las manos aceitosas extiéndelo dándole la clásica forma ovalada.
Deja fermentar una última vez durante 30′ o 1 h. Luego aceita la superficie y hunde los dedos para crear grandes agujeros en la masa (sin tocar el fondo de la bandeja).
Hornea en horno precalentado a 220°C en modo estático durante 15′ o hasta que esté ligeramente dorado. Apaga y saca del horno.
Yo la he condimentado con mozzarella fior di latte, pesto de vainas de habas, rollitos de jamón crudo, aceite, albahaca y cebollino fresco.
Incluso simple con aceite y albahaca o cebollino fresco es realmente deliciosa!
Sirve de inmediato. Y voilà… ¡la pinsa romana hecha en casa está lista para ser disfrutada!
¡Buen Provecho de La Cucina di FeFè!
Conservación
👉 Una vez lista, la pinsa romana debe consumirse aún caliente en el momento para disfrutarla al máximo. Sin embargo, puedes conservarla durante un máximo de 1-2 días dentro de una bolsa para pan bien sellada, obviamente sin ningún condimento.
Consejos
🟣* Es importante que el agua restante no se añada toda de una vez, sino poco a poco. Para quienes elijan realizar la masa con hidratación media, esta recomendación no es necesaria. Basta con verter el agua prevista como se explica en la figura 2.
🟣** Los pliegues stretch and fold, literalmente estirar y doblar, sirven para dar estructura especialmente a las masas muy hidratadas y reforzar la red de gluten, de modo que retenga mejor los gases de la fermentación. Pueden repetirse varias veces según lo que se desee obtener.
🟣*** ¿Qué significa pirlar? Es una fase de la panificación que da forma y estructura a la masa: a través de movimientos simples, pero precisos, el bollo se convierte en una esfera lisa, tensa y homogénea, perfecta para fermentar de manera correcta. Cómo hacerlo: se toma la masa dividida en bollos y se transfiere a una superficie ligeramente enharinada para evitar que resbale. En este punto, se realizan movimientos rotatorios, con las manos colocadas a los lados, ligeramente arqueadas en forma de concha, empujando suavemente la masa hacia el centro mientras gira sobre sí misma. Si eres principiante, puede ayudarte la espátula, una espátula flexible que facilita los movimientos, colocándola justo debajo del bollo y realizando una rotación como si estuvieras escribiendo la letra C al revés.
🟣**** Si lo deseas, puedes dividir el bollo en dos para obtener dos pinse más grandes. Yo he preferido hacer tres más pequeñas para condimentarlas de tres maneras diferentes.
LA SECCIÓN
Il Granaio–Baking time, es la sección que cada primer y tercer jueves del mes propone una selección rica de ideas increíbles e irresistibles, muchas recetas que podéis ver, visitando las páginas oficiales de Facebook, Instagram y también Pinterest
Si sois amantes de la cocina como nosotros, os invitamos a poneros el delantal y a replicar nuestras recetas! Si lo hacéis, no dudéis en escribirnos para consejos y sugerencias, y en hacernos saber si os han gustado, ¡por favor! Ahora os dejo con las otras interesantes y deliciosas propuestas de mis compañeras:
Sabrina: Brioche con miel
Simona: Tarta salada fermentada con prescinsêua, alcachofas y ajo de oso
Zeudi: Panbauletto con kéfir y semillas de amapola
FAQ (Preguntas y Respuestas)
1. ¿Cuál es la diferencia entre Pizza y Pinsa?
La diferencia principal está en la mezcla de harinas (en la pizza generalmente solo hay trigo) y en la hidratación mucho más alta en la pinsa, que la hace más ligera y con una costra externa más crujiente.
2. ¿Cómo gestionar la fermentación en el frigorífico?
La maduración en frío ralentiza la acción de las levaduras y permite que las enzimas hagan que la masa sea más ligera. Es fundamental respetar los tiempos de reposo: ¡no tengas prisa, el sabor lo agradecerá!
3. ¿Puedo condimentar la pinsa como una pizza clásica?
¡Absolutamente sí! La pinsa es versátil: excelente «blanca» con aceite y orégano, o rellena con ingredientes gourmet como mortadela y pistachos después de la cocción. En cuanto a la mozzarella, muchos chefs prefieren añadir los lácteos frescos (como la búfala, la stracciatella o la fior di latte) completamente en crudo.
Procedimiento: Cocina la base de la pinsa hasta que esté crujiente y «bollosa». Una vez sacada del horno, añade la mozzarella en rodajas o desmenuzada a mano. El calor residual de la pinsa calentará apenas el queso sin derretirlo por completo, preservando el sabor de la leche fresca. Si haces una pinsa roja, pon primero el tomate, cocina, y añade la mozzarella solo en los últimos minutos colocando la bandeja en la parte alta del horno para favorecer el gratinado.
