Hacía tiempo que no me dedicaba a preparar pizza. Hasta hace un año, pasara lo que pasara, los jueves me deleitaba haciendo la masa y dejándola que levara a la perfección para obtener un buen resultado final al final del día, que obviamente variaba todas las veces. Luego, por toda una serie de motivos que no voy a contaros para no aburriros demasiado, abandoné este sano y buen hábito. Hoy, finalmente pude volver a meter las manos en la masa y debo decir que la cena fue la nota más positiva de toda una semana entera. No hay precio ante el placer de hacer en casa aquello que a menudo por necesidad, pereza o comodidad, consumimos fuera. La mayoría de las veces ni siquiera conocemos bien los ingredientes de lo que comemos, mientras que lo hecho en casa es una seguridad absoluta. A menudo alterno la masa de pizza clásica con la que prepara a menudo mi madre, con la adición de patatas, que os digo, es espectacular, y de la cual pronto publicaré la receta. El condimento de esta pizza luego fue una inspiración del momento, pero sin querer exagerar, me felicito a mí misma, porque era excepcional: esta salsa de tomatitos amarillos junto a las setas pleurotus a la parrilla y simplemente condimentadas con un chorrito de aceite y mucho orégano, es para chuparse literalmente los dedos. Solo queda quedarse en silencio reverente y disfrutar. ¡Buen provecho a todos!
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 3 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 25 Minutos
- Porciones: 4
- Cocina: Italiana
Ingredientes para la masa:
- 500 g Harina tipo 0 o Manitoba
- 250 ml Agua tibia
- 25 g Levadura fresca
- 4 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita Azúcar
- 1 cucharadita Sal
- 300 g Setas Pleurotus
- 230 g salsa de tomatitos amarillos
- c.s. Orégano
- 150 g Emmental en lonchas
- c.s. Aceite de oliva virgen extra
- c.s. Sal
- 6 Aceitunas negras
Preparación
Calienta el agua en un cazo, teniendo cuidado de que no hierva. Asegúrate: debe estar tibia, no caliente. Vierte un poco en un vaso (aproximadamente medio vaso) y desmenuza el cubo de levadura fresca con el azúcar mezclando bien hasta que esté completamente disuelta. En este punto, vierte toda la harina en un bol grande y crea un volcán. Vierte todo el aceite por los bordes, mientras en el centro el agua con la levadura disuelta (fig. 1).
Mezcla todo con una cuchara de madera, luego añade el agua restante poco a poco. Así te regularás si necesitarás un poco más de 250 ml o menos (fig. 2).
Comienza a amasar a mano. Solo a mitad de este proceso, cuando la masa haya adquirido cierta consistencia, añadirás también la sal. No lo hagas antes, ya que la levadura en contacto con la sal comprometería la fermentación. Trabaja entonces la masa durante al menos 15 minutos (las manos deben estar calientes) hasta que obtengas un bollo homogéneo y elástico (fig. 3).
Golpea la masa con energía contra la superficie de trabajo un par de veces y procede a reposicionarla en el bol de trabajo previamente aceitado, luego cúbrelo con film plástico para alimentos para que se cree el calor adecuado para la fermentación (fig. 4).
Coloca el bol en el horno apagado durante al menos 3 horas o hasta que el bollo haya duplicado su volumen (fig. 5).
Una vez pasado este tiempo, quita el film plástico y divide el bollo en dos con la ayuda de un corte de masa (fig. 6).
Podrás extenderlas directamente en las bandejas – previamente engrasadas y cubiertas con papel de horno – presionando ligeramente con las yemas de los dedos para extender poco a poco la masa y hacerla adherirse a tu bandeja, o bien extendiéndola con el rodillo sobre la superficie de trabajo enharinada para obtener discos finos o según tu gusto (fig. 7).
Las 2 bases extendidas, finalmente, antes de ir al horno, deberán ser cubiertas con un paño limpio durante otros 30 minutos para un segundo levado. Luego, precalienta el horno a 220°C y comienza a cubrir las bases con la salsa de tomatitos amarillos (fig. 8).
Baja la temperatura a 200°C y hornea durante unos 25 minutos. Los tiempos de cocción varían de un horno a otro, por lo que te aconsejo que siempre verifiques tu pizza. A mitad de cocción, añade las aceitunas deshuesadas, las setas previamente asadas en una parrilla caliente y condimentadas con aceite, sal y orégano. Unos minutos antes de sacarla del horno, añade también el emmental en lonchas y déjalo derretir en el horno.
Y voilà… tu pizza con salsa de tomatitos amarillos, setas pleurotus y aceitunas está lista para ser disfrutada!¡Buen provecho desde la cocina de Fefè!
