Pasos

• Preparar los pizzicotti de almendra es realmente facilísimo. En un cuenco, comienza mezclando con la ayuda de una cuchara de madera el azúcar de caña con la harina de almendras*.

  

• Añade la cáscara rallada de una naranja no tratada**.

  

• Y finalmente las claras a temperatura ambiente.

  

• Continúa mezclando hasta que la harina haya absorbido todas las claras.

  

• Cuando la mezcla resulte difícil de trabajar con la cuchara de madera, comienza a amasarla con las manos hasta obtener un bloque homogéneo, suave pero firme.

  

• Toma pequeñas porciones un poco más grandes que una nuez (aprox. 20 g.) y forma con las manos bolitas.

  

• Vierte un poco de azúcar glas en un cuenco y pásalas una a una haciéndolas rodar y tratando de que se adhiera bien, pero al mismo tiempo eliminando el exceso.

  

• Coloca las bolitas en una bandeja forrada con papel de horno o como hice yo, con un tapete de silicona reciclable y pellízcalas con el pulgar y el índice de ambas manos, presionando ligeramente. Lleva la bandeja al frigorífico y deja reposar las galletas al menos 3 h pero sería mejor toda la noche***. Una vez transcurrido el tiempo de reposo, cocina en horno ventilado precalentado a 170°C durante 12′ no más. Deben dorarse ligeramente o se endurecerán demasiado.

  

• Una vez cocidos, sácalos del horno, déjalos templar antes de despegarlos de la bandeja porque aún estarán blandos, y luego déjalos enfriar completamente en una rejilla para dulces.

  

• Una vez fríos puedes conservarlos dentro de un tarro o servirlos.

  

• Y voilà…¡los pizzicotti de almendra están listos para disfrutar!

  

• ¡Buen Apetito de La Cucina di FeFè!