Cuando escribo el preámbulo de una receta, me doy cuenta de que, casi como un escritor dedicado al emocionante relato de su libro, ¡deseo más que nada contar la comida que propongo! Me aplico con dedicación y gran entusiasmo, porque creo que un prólogo escrito con criterio puede hacer entender mucho en términos de conocimientos e información. ¡Todos tenemos hambre de saber, y aún más, tenemos hambre de recetas preparadas bajo el signo de la calidad y la transparencia de los ingredientes! En resumen, hay un denominador común que es no saciarnos con comida «basura» sino con lo más genuino que podemos encontrar en el mercado, aunque los productos que hoy se nos proponen son ya más adecuados a un mercado generalizado y poco inclinado a esta política. Por suerte, hay una mayor conciencia respecto al pasado. Siempre me he declarado a favor de una cocina saludable, ya lo sabéis. Me encanta experimentar con platos siempre nuevos, a veces incluso de la cocina internacional, utilizando sin embargo ingredientes con propiedades beneficiosas indudables y transmitir esta conciencia a los demás. Me gusta hablar, por ejemplo, de las harinas poco refinadas, como la integral o la de espelta. Esta última, baja en calorías, tiene un valor proteico muy elevado. Y si aún no lo sabéis, siendo un cereal muy resistente, no necesita desherbado o fertilización a base de productos no naturales, resultando por lo tanto generalmente limpio de sustancias químicas. Gracias a su versatilidad, es perfecto para realizar platos rústicos como este maravilloso y suave plum-cake, que sin añadir ni un pellizco de sal, os conquistará por su sabor y la capacidad de sustituir la carne o el pescado y llevar a la mesa un plato vegetariano completo y saludable.
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 45 Minutos
- Cocina: Italiana
Ingredientes para un molde de 27 cm:
- 200 g harina de espelta (o harina integral)
- 120 ml leche
- 3 huevos
- 100 ml aceite de semillas de cacahuete
- 50 g tomates secos
- 50 g provola dulce
- 6 aceitunas negras
- 30 g alcaparras en sal
- 1 sobrecito levadura para pasteles salados
- c/n orégano seco
- c/n pimienta
Preparación:
En un bol grande, batir ligeramente con un batidor manual los huevos con el aceite y la leche (fig. 1).
Incorporar la harina de espelta tamizada poco a poco (fig. 2).
Mezclar hasta obtener una masa homogénea, añadiendo más leche si es necesario (fig. 3).
Incorporar entonces la provola rallada, los tomates secos desalados y picados groseramente, las alcaparras también desaladas bajo el agua corriente y escurridas, el orégano sin ramitas y las aceitunas deshuesadas. Ajustar de pimienta y mezclar con una cuchara de madera añadiendo por último la levadura. (fig. 4).
Verter la mezcla en un molde de plum-cake forrado con papel de horno previamente mojado y escurrido y cocinar en el horno a 180°C durante unos 45′. Hacer siempre la prueba del palillo para verificar que la cocción sea la óptima. Apagar el horno, dejar 5′ con la puerta ligeramente abierta, luego desmoldar y dejar enfriar por completo antes de desmoldar (fig. 5).
Servir sobre una cama de verduras frescas. Y voilà… ¡tu plum-cake de espelta con aceitunas y tomates secos está listo para ser disfrutado!
¡Buen provecho de la Cocina de FeFè!
