En el periodo de septiembre, una cosa que me consuela del final del verano es, sin duda, recibir cada año considerables reservas de ciruelas del campo de mis tíos. Estas variedades tardías se llaman Coscia di Monaca Rossa y Stanley, frutas dulces y sabrosas con un aroma distintivo y forma oblonga, una un poco más rojiza y la otra más oscura. Son ideales para la elaboración de mermeladas, pero también para la preparación de postres. Me encantan porque su pulpa es bastante firme y dulce cuando alcanzan la plena madurez, pero sobre todo porque poseen excelentes propiedades organolépticas que no deben subestimarse, especialmente diuréticas y depurativas. Además, su contenido en fibras y agua es particularmente elevado, con un aporte calórico realmente modesto. Esto significa, en pocas palabras, que en su composición, los carbohidratos, en forma de azúcares, son el único componente destacado entre los macronutrientes. Sin duda, las ciruelas son una fruta para apreciar y aprovechar al máximo. Hecha esta breve pero necesaria introducción, os digo que, dadas las considerables cantidades de esta producción estacional, las he elegido como protagonistas del dulce que vamos a proponer en la segunda salida de septiembre del Granaio. He pensado en una combinación inusual, uniendo el sabor ácido de las ciruelas con la salinidad y cremosidad de la ricotta, que además hace que la masa sea suave y ligera. La elección de dos grados diferentes de maduración de las ciruelas resultó ser un acierto: una parte más madura se tritura y se añade a la masa, y la restante, más compacta y firme, se usa para adornar la superficie. Todo coronado con almendras en láminas que aportarán una nota crujiente realmente irresistible. Al cortarlo, este dulce se deshará literalmente en la boca, presentándose fragante, suave y húmedo. Un dulce y saludable mimo por la mañana con el cappuccino o acompañado de un vaso de leche de almendras como hicimos nosotros, o simplemente al natural para merendar. ¡Pruébalo y luego me cuentas!

Dificultad: Muy fácil
Costo: Medio
Tiempo de preparación: 25 Minutos
Tiempo de cocción: 50 Minutos
Porciones: molde 30×11
Cocina: Italiana

Ingredientes

⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme y a mi trabajo, ¡y a vosotros no os costará nada más!

200 g harina tipo 1
80 g harina de almendra
250 g ricotta
180 g eritritol
3 huevos (a t.a.)
200 g ciruelas (maduras)
90 g leche de almendra
30 g aceite de semillas de cacahuete
1 limón (no tratado)
1 sobre levadura en polvo para postres
c.s. pan rallado
c.s. aceite de semillas (o mantequilla para el molde)
1 pizca sal
4 ciruelas (más maduras)
25 g almendras en láminas
2 cucharadas azúcar moreno
c.s. azúcar glas

Herramientas

1 Cuchillo
1 Batidora
2 Bol
1 Tamiz
Batidoras eléctricas
1 Espátula
1 Molde para plumcake

Pasos

Comenzad lavando bien las ciruelas, luego peladlas y quitadles el hueso interno. Las más maduras, trituradlas ligeramente en una batidora o aplastadlas con una cuchara hasta reducirlas a puré, y reservadlas, dejando aparte 3-4 más firmes y compactas que dividiréis por la mitad (fig. 1).
En un bol, tamizad las harinas, es decir, la harina tipo 1, la harina de almendra y la levadura. Luego añadid a esta mezcla una pizca de sal (fig. 2).
En otro bol aparte, batid los huevos a temperatura ambiente con el azúcar con la ayuda de una batidora eléctrica durante unos minutos (fig. 3).
Deberéis obtener una mezcla clara y espumosa (fig. 4).
Agregad la ricotta**, hasta obtener una mezcla sin grumos (fig. 5).
Rallad la cáscara de un limón no tratado, yo tenía mi reserva de cáscara de limón seca, así que añadid a la mezcla el aceite de semillas y la leche de almendra poco a poco (fig. 6).
Agregad, alternando con la leche, los polvos poco a poco para intentar que la mezcla no quede demasiado dura, continuad con las batidoras eléctricas (fig. 7).
Agregad a la mezcla el puré de ciruelas y mezclad ligeramente con una espátula (fig. 8).
Verted la mezcla en un molde para plumcake previamente aceitado o engrasado y espolvoreado con pan rallado, nivelad bien y adornad con las ciruelas más firmes cortadas por la mitad (fig. 9).
A continuación, añadid el azúcar moreno por encima (fig. 10).
Finalmente, añadid también las almendras en láminas y meted en el horno precalentado a 180°C durante 45′-50′. Los últimos minutos de cocción, si la superficie se oscurece demasiado, cubridla con un papel de horno y continuad el tiempo indicado. Antes de apagar, realizad siempre la prueba del palillo para verificar la cocción (fig. 11).
Transcurrido el tiempo indicado, apagad, sacad del horno y dejad que se temple completamente antes de desmoldar.
Decorad con azúcar glas al gusto.
Y voilá… vuestro plum-cake de ricotta, ciruelas y almendras ¡está listo para disfrutar!
Una vez enfriado, podréis desmoldarlo y colocarlo en una bandeja adecuada.
Perfecto para merendar o desayunar acompañado de un vaso de leche de almendra fresca como hicimos nosotros, o con el cappuccino.
¡Buen Provecho desde la Cocina de FeFè!

Conservación

👉 Podréis conservar el plum-cake de ricotta, ciruelas y almendras a temperatura ambiente dentro de una campana de vidrio o en un recipiente hermético durante un máximo de 3 días. Pasado este tiempo, el dulce, al contener trozos de fruta, podría deteriorarse y formar moho. Por lo tanto, si las temperaturas exteriores son todavía demasiado altas, se recomienda la conservación en el frigorífico.

Consejos

🟣* Para quienes sean intolerantes a las almendras y a los frutos secos en general, podréis sustituir la harina de almendra por harina de coco (la fina, para entendernos, yo encontré excelente este tipo bio). Las proporciones serán: 250 gr. de harina 00 o tipo 1 y 50 gr. de harina de coco.

🟣** Para los intolerantes a la lactosa, podréis utilizar una ricotta sin lactosa. Existen de varias marcas en el mercado, así que será fácil encontrar la que os convenga.

LA RUBRICA

El Granaio–Baking time, es la sección que cada primer y tercer jueves del mes propone un abanico rico de increíbles e irresistibles ideas, muchas recetas que podréis ver visitando las páginas oficiales de Facebook, Instagram e incluso Pinterest

Si sois amantes de la cocina como nosotros, ¡os invitamos a poneros el delantal y replicar nuestras recetas! Si lo hacéis, no dudéis en escribirnos para consejos y sugerencias, y en contarnos si os han gustado. Ahora os dejo con las preparaciones de mis talentosas colegas: