Si piensas en un plato vegetariano, ligero y sin gluten ¿qué te viene a la mente? A mí, este primer plato a base de quinoa y verduras asadas que experimenté ayer, teniendo en la nevera algunas verduras que necesitaban ser consumidas lo antes posible. Te diré, salió una comida tan saludable, equilibrada y rica en aromas y sabores, que no podía no compartirla con vosotros. Como sabéis, en la cocina siempre busco los compromisos adecuados, pero sobre todo, variar lo más posible. La quinoa es, sin duda, uno de los “superalimentos” que más intento introducir en mi dieta, ya que es rica en proteínas de alto valor biológico y varios aminoácidos esenciales. Por su aspecto y su alto contenido en almidón, se considera erróneamente un cereal, pero en realidad está más cerca de la familia de las espinacas y las remolachas que de las gramíneas. En cualquier caso, actúa como si fuera un cereal, ya que puede sustituir al arroz y la pasta en términos de aporte de carbohidratos y acompañarse de verduras y legumbres. Así, con extrema facilidad, podéis preparar la quinoa como base neutra de vuestros platos y añadir las verduras de temporada o las que más os gusten. Además, como os mencioné, también es sin gluten, por lo que es perfecta para los que padecen celiaquía. No tendrás que preocuparte de estar en los fogones, solo tendrás que cortar todo en trozos y al horno. Un buen toque de aceite y feta griega le darán ese toque de sabor que conquistará a todos, tanto a los amantes de la cocina alternativa como a los más tradicionalistas.
Si como yo, estás buscando ideas veganas, vegetarianas y llenas de sabor, aquí tienes otras recetas con quinoa:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes:
- 300 g quinoa
- 280 g tomates cherry
- 2 calabacines blancos (medianos o 1 grande)
- 1 zanahoria
- 2 chalotas (o 1 cebolla roja)
- 120 g feta (griega)
- 4 dientes ajo
- al gusto cebollino
- Unas cuantas hojas albahaca
- al gusto pimentón dulce (o ahumado)
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- al gusto pimienta
Utensilios:
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- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Bandeja de horno
- 1 Papel de horno
- 1 Olla
- 1 Tapa
- 1 Bol
- 1 Ensaladera
Pasos:
Comienza lavando y limpiando todas las verduras. Una vez enjuagadas bajo el agua corriente, pela y corta los calabacines y la zanahoria en trozos de igual tamaño para que se cocinen uniformemente. Corta también los tomates cherry por la mitad y las chalotas en cuartos.
Coloca todas las verduras en una bandeja grande forrada con papel de horno, asegurándote de no superponerlas. Deben colocarse en una sola capa. Los tomates, especialmente, deben colocarse con la parte cortada hacia arriba.
Condiméntalos con una pizca de sal y una molienda de pimienta al gusto, luego añade el cebollino, el pimentón, añade también los dientes de ajo sin pelar y rocía bien la superficie con un generoso toque de aceite. Cocina en horno estático precalentado a 200°C durante 15′, luego retira del horno solo las chalotas y continúa la cocción durante otros 15′.
Mientras tanto, en una olla grande, tuesta un par de minutos sin añadir grasa la quinoa.
Luego cúbrela añadiendo el doble de su volumen de agua caliente y, una vez que comience a hervir, sala, baja el fuego y deja cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna. Tomará unos 12′.
Al final de la cocción, habrá absorbido casi toda el agua, así que apaga el fuego y déjala reposar durante otros 5′ cubriendo con una tapa.
Una vez fría, transfiere la quinoa a una ensaladera grande y añade las chalotas ya templadas.
Una vez cocidas también las demás verduras, hornéalas y únelas a la quinoa, condimentando con un buen toque de aceite de oliva virgen extra, y finalmente mezcla.
Cuando la quinoa y las verduras asadas estén bien frías, mejor si se mantienen en la nevera durante media hora, puedes completar con la feta griega en cubos o desmenuzada groseramente con las manos y algunas hojas de albahaca al gusto.
Y voilà… ¡tu quinoa con verduras asadas y feta griega está lista para ser disfrutada!
¡Buen Provecho desde La Cocina de Fefè!
Conservación
👉 Podrás conservar la quinoa con verduras asadas y feta griega en la nevera dentro de un recipiente adecuado, mejor si es de vidrio, con cierre hermético, durante 3-4 días como máximo. Sin embargo, no recomiendo la congelación.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣 Si la quinoa no te apasiona, no te preocupes, puedes sustituirla por cualquier otro cereal sin gluten como el arroz, el trigo sarraceno, el mijo o la avena. Si, por el contrario, no eres celíaco, puedes optar también por la espelta, la cebada perlada, el bulgur u otro cereal a tu gusto.
🟣 También para las verduras, puedes utilizar las que tengas en la nevera y debas consumir, ¡lo bonito de esta receta!
