Preparación

• Comienza a preparar el relleno*. Limpia las espinacas eliminando las hojas más amarillentas y los tallos más gruesos, luego lávalas abundantemente bajo el chorro de agua corriente.

  

• Escúrrelas y cocínalas 5′ a fuego lento en una sartén antiadherente grande con un diente de ajo y un chorro de aceite cubriendo con una tapa.

  

• Escúrrelas bien de su agua de cocción dentro de un tamiz durante varias horas o, para acelerar, estrújalas con las manos. Trótalas finamente con la ayuda de un par de tijeras.

  

• Transfiere las espinacas bien escurridas a un bol grande. Añade la ricotta, también bien escurrida, el grana y pecorino rallados, la nuez moscada y sazona con sal y pimienta.

  

• Mezcla hasta obtener un compuesto homogéneo y guárdalo en la nevera.

  

• En una superficie de trabajo, mezcla las harinas, haz un volcán y bate con la ayuda de un tenedor dentro los huevos junto con una pizca de sal.

  

• Mezcla los ingredientes, añadiendo el agua poco a poco. Se necesitará un poco más o menos dependiendo del tamaño de tus huevos, así que ten cuidado. Continúa amasando con las manos.

  

• Después de unos diez minutos, obtendrás una masa suave y consistente.

  

• Cúbrela con film transparente, sin PVC, y déjala reposar al menos 1 h a temperatura ambiente.

  

• Pasado este tiempo, divide la masa en dos. Mientras trabajas la primera, mantén la otra envuelta en el film para que no se seque. En la superficie de trabajo ligeramente enharinada con sémola, extiende con un rodillo y pásala por la máquina de pasta pasando entre los rodillos desde el grosor más ancho hasta el penúltimo más delgado: deberás obtener una masa rectangular de aproximadamente 1 mm de grosor.

  

• Repite la operación con la otra masa, manteniendo las masas ya estiradas cubiertas con un paño y espolvoreadas con sémola. Ahora crea de las masas con un molde de corazón las bases de los raviolis sin presionar demasiado, solo para tener una referencia.

  

• Transfiere la mezcla de espinacas, ricotta y pecorino a una manga pastelera y crea pequeños montones de relleno en el centro de cada corazón.

  

• Extiende la segunda masa sobre ellos, haciendo coincidir los bordes y teniendo cuidado de expulsar el aire entre un ravioli y otro, presionando alrededor del relleno con los dedos, para evitar que se abran durante la cocción. Luego, corta los raviolis con el molde según la dirección de las bases.

  

• Presiona fuerte hasta que se despeguen completamente.

  

• Y voilá… ¡los raviolis de ricotta, espinacas y pecorino están listos para ser cocinados! Sumérgelos en agua hirviendo y cocínalos 2′-3′, el tiempo que suban a la superficie. Yo los condimenté con mantequilla, salvia y pecorino

  

• ¡Buen Provecho de La Cocina de FeFé!