Si habéis elegido celebrar una ocasión especial, ¡este es el plato perfecto para vosotros! En general, siempre he hecho mío el famoso dicho que dice: «Siempre se cocina pensando en alguien, de lo contrario solo estás preparando comida.» Y es muy cierto, pero especialmente cuando se prepara un plato de pasta fresca. A nadie se le pasaría por la cabeza pasar una mañana recortando raviolis si no fuera por el placer de hacer felices a los destinatarios, ¿no lo creéis también vosotros? Pues bien, dejaos conquistar por este plato sencillo tanto en los ingredientes como en el procedimiento, ¡pero de gran impacto gustativo y olfativo! Un primer plato vegetariano elegante y sofisticado, rico en sabor y al mismo tiempo saludable porque se realiza con un solo huevo, habiendo sustituido parte de él con agua en la masa, y con un aliño a base de col rizada, ¡una de las verduras más antioxidantes! De hecho, además de ser realmente buena y versátil, la col rizada se caracteriza por ser útil en la prevención de numerosas formas de cáncer. Gracias a la presencia de numerosas moléculas que realizan esta acción antioxidante, consumiéndola regularmente, contrarrestamos la acción de los radicales libres y, por lo tanto, el envejecimiento celular de nuestro organismo. En resumen, ¡una razón más para sorprender a quienes amáis con una receta rica en virtudes!
CURIOSIDAD: ¿Sabíais que la col rizada, además de tener una acción antioxidante y anticancerígena, refuerza el sistema inmunológico porque es uno de los alimentos más ricos en vitamina C? También ayuda a regular los niveles de colesterol en la sangre, realiza una acción antiinflamatoria, especialmente a nivel de las mucosas gástricas, regula la presión arterial, favoreciendo el bienestar del sistema cardiovascular y de los músculos, en virtud de la elevada cantidad de potasio y refuerza la mente y la memoria, gracias a la presencia de flavonoides.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 1 Hora 20 Minutos
- Porciones: 4-6 personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
Ingredientes:
- 300 g harina tipo 1 (o tipo 00)
- 80 ml agua
- 1 huevo
- 4 cucharadas anís
- 250 g robiola
- 4 cucharadas queso parmesano rallado
- 1 corteza de limón
- 1 pizca sal
- c.s. pimienta
- 150 g col rizada
- 1 cebolleta fresca
- 1/2 l caldo de col rizada
- 1 diente ajo
- 40 ml aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- 1/4 cucharadita guindilla en polvo
Pasos:
Empezad preparando los raviolis siguiendo los pasos de esta receta (fig. 1).
Ahora encárgate de la crema de col rizada. Lava y limpia la col, eliminando el tallo central de las hojas, luego escáldalas en agua ligeramente salada durante c.a 4′ (fig. 2).
Retíralas con una espumadera, reservando el caldo, luego transfiérelas al vaso de la batidora (fig. 3).
Tritura en varias tandas hasta obtener una crema suave y densa, añadiendo 1/2 cucharón de caldo de cocción si es necesario para hacer la crema más fluida (fig. 4).
Aparte, pica la cebolleta fresca, luego sofríela en una sartén antiadherente, junto con el ajo y el aceite, aromatizando con la guindilla (fig. 5).
Después de c.a 2′ añade la crema de col rizada y un cucharón de caldo caliente (fig. 6).
Baja el fuego y deja que coja sabor otros 2′, añadiendo más caldo solo si es necesario (fig. 7).
Mientras tanto, cocina los raviolis en el caldo de cocción de la col rizada durante 2′-3′. Escúrrelos y transfiérelos a la sartén donde has cocinado la crema de col rizada. Deja que cojan sabor durante 1′ más y apaga el fuego (fig. 8).
O haz como yo, sírvelos en una cama de crema de col rizada y espolvorea con más ralladura de limón y queso parmesano rallado. Y voilà… ¡vuestros raviolis al anís con robiola en crema de col rizada están listos para ser disfrutados!
¡Buen Provecho desde la cocina de FeFè!
Conservación
👉La pasta fresca rellena está sujeta a la humedad de la robiola, que puede «mojar» la masa. Si preparas todo con anticipación, coloca los raviolis en una bandeja bien enharinada con sémola remolida, separados entre sí. Cúbrelos con un paño limpio y guárdalos en el frigorífico durante 12-24 h. La crema de col rizada debe conservarse por separado, siempre en la nevera, dentro de un tarro de vidrio hermético por 2 días. Monta todo solo en el momento de servir.
