¡Y aquí está, como prometido, el plato final de estos maravillosos raviolis caseros! Si estáis cansados de los típicos raviolis rellenos de ricotta, optad por este plato sencillo, rústico pero elegante. El color inusual de la pasta dado por el cacao, sin huevos, sorprenderá a vuestros invitados y, aún más al probarlo, gracias a un relleno crujiente de Parmigiano y manzanas. La pulpa crujiente, aromática y dulce de las manzanas Red delicious, en contraste con el sabor decididamente fuerte y agradablemente picante del pecorino curado dará lugar a una combinación verdaderamente única! Un primer plato en estilo vegetariano verdaderamente muy sencillo en su esencia, pero sofisticado y de gran efecto.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes:
- Receta base para raviolis al cacao
- 40 g pecorino romano (rallado)
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 4 cucharadas piñones
- 1 ramita romero
- 1/2 vaso vino tinto
- c.s. sal
Preparación
Trabajad los ingredientes según la receta base hasta obtener un bloque bien compacto que dejaréis reposar 30′ envuelto en film transparente.
Mientras tanto, ocupáos del relleno: en un bol mezclad el pecorino rallado, los piñones previamente triturados, las manzanas previamente cortadas en cubitos pequeños, el romero deshojado y troceado groseramente y una pizca de sal.
Unid el aceite y mezclad homogéneamente todo. Pasad la masa en la máquina de hacer pasta y distribuid el relleno en montones siguiendo los pasos de la receta base, hasta cortar vuestros raviolis.
Coced vuestros raviolis pocos minutos en una olla llena de agua ligeramente salada y aromatizada con el vino tinto. Estarán listos cuando floten en la superficie. Sacadlos con una espumadera y condimentalos con un giro generoso de aceite, parmigiano y pecorino rallados, romero y piñones tostados.
Y voilá…¡los raviolis salados al cacao, manzanas y pecorino están listos para ser degustados!
¡Buen Provecho desde La Cocina de FeFè!
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣 Una alternativa realmente interesante al cacao es sustituirlo añadiendo polvo de remolacha en la masa base de los raviolis.
¿Cómo puedo condimentar estos raviolis alternativamente?
Como alternativa, recomiendo saltearlos en una sartén con simple mantequilla y salvia.
