Si estás buscando una alternativa sabrosa y saludable al queso tradicional, la ricotta vegetal es la opción perfecta para ti! Ha sido una de las recetas más virales de la web, ¡y no podía resistirme a la tentación de probarla! Se trata de una variante de la clásica ricotta de vaca o de oveja, porque se basa en solo dos ingredientes, anacardos y agua, y poco más para darle sabor, ¡totalmente opcional! Además, es muy fácil de preparar, aunque requiere pequeños pasos y tiempos de reposo que no deben desanimar. El resultado será un producto único y sorprendente en sabor y consistencia, sin lactosa y rico en beneficios nutricionales. Ciertamente, hoy en día es posible comprar buena ricotta vegana en tiendas biológicas e incluso en línea. ¡Pero, qué placer hacerla en casa! ¡Es una historia completamente distinta! Esto te permitirá elegir cómo condimentar tu ricotta sin ingredientes adicionales que no siempre convencen. Además, podrás variar o enriquecer tu alimentación con una plant-based food de estilo más sostenible. A decir verdad, siendo no vegana, esta receta también me intrigó a mí y debo admitir que el resultado fue más que satisfactorio. Será perfecta para untar en el pan, para condimentar tus platos principales, para usar en tus recetas dulces o para disfrutar al natural.
Si te encantan las recetas que reflejan completamente la atención por lo que es saludable, que sean nutritivas y ligeras al mismo tiempo, prueba también estas otras ideas:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Día 16 Horas 50 Minutos
- Tiempo de preparación: 35 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las temporadas
Ingredientes
- 200 g anacardos (no tostados y no salados)
- 800 ml agua
- 30 zumo de limón (o vinagre de manzana)
- 2 pizcas sal
- 2 cucharaditas hierbas aromáticas (albahaca, perejil, cebollino secos)
- c.s. aceite de oliva virgen extra (para la superficie)
Herramientas
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso yo en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme a mí y a mi trabajo, ¡y a vosotros no os costará nada más!
- 2 Recipientes
- 1 Robot de cocina
- 1 Colador
- 1 Paño de cocina
- 1 Espátula
- 1 Molde para ricotta
- 1 Exprimidor
- 1 Cacerola
- 1 Plato
Pasos
Para preparar la ricotta de anacardos primero hay que remojarlos toda una noche. Colócalos dentro de un recipiente grande, llénalo con agua corriente asegurándote de que alcance un nivel de más de un par de cm por encima y cúbrelo con un paño de cocina.
A la mañana siguiente, después de haber rehidratado los anacardos durante 8 horas, escúrrelos y enjuágalos bajo el chorro de agua fresca corriente.
Transfiere los anacardos así remojados al vaso de una batidora junto con la mitad del agua indicada en la receta, es decir, 400 ml, y tritura en varias ocasiones por unos minutos.
Ahora añade el resto del agua y tritura de nuevo por unos instantes.
Deberías obtener una especie de bebida de consistencia suave y homogénea.
Transfiere la bebida de anacardos a una olla grande, llévala a fuego medio y revuelve con una cuchara de madera hasta alcanzar la temperatura de 80°C. Si no tienes un termómetro, apaga el fuego cuando el líquido esté a punto de hervir. Tardará unos 15′-18′ .
Apaga el fuego, vierte la bebida en el mismo recipiente que usaste para el remojo y añade el zumo de limón colado, mezclando con una espátula.
Cubre con un plato y deja reposar durante aproximadamente 50′.
Pasado este tiempo, notarás una especie de «cuajado», donde el suero se ha separado del resto.
Vierte todo el compuesto dentro de una bolsa de algodón colocada sobre un colador, con un cuenco debajo y deja escurrir todo el suero en la nevera durante aproximadamente 8 horas o acelera esta fase exprimiendo bien la bolsa para que salga toda la leche. La pulpa que queda en la bolsa es el okara de anacardos.
Ahora solo te queda aromatizar tu ricotta a tu gusto. Yo aconsejo según tu gusto o preferencia añadir ajo en polvo, cebollino, perejil y albahaca secos.
Finalmente, añade una pizca de sal y mezcla todo bien.
Transfiere la ricotta de anacardos a un molde para ricotta de 500 g o dos de 250 g cada uno (yo suelo guardar los que compro en el supermercado) con un plato debajo, presionando ligeramente con una espátula. Déjala en la nevera durante 24 horas, pero cuanto más tiempo permanezca la ricotta en el frigorífico, más compacta será su consistencia.
Una vez lista, sírvela sobre una cama de rúcula con un hilo de aceite y un puñado de anacardos para decorar.
Y voilà… ¡la ricotta de anacardos hecha en casa está lista para ser disfrutada!
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFé!
Conservación
👉La ricotta de anacardos se conserva en la nevera en un recipiente hermético durante un máximo de 5 días.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣Para hacer que tu ricotta de anacardos sea aún más atractiva y deliciosa, intenta aromatizarla con ralladura de limón bio antes de dejarla reposar en la nevera.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Es posible preparar la ricotta con otros frutos secos usando el mismo procedimiento?
Sí claro, puedes hacerla con la misma cantidad de almendras o avellanas peladas o con nueces.
¿Qué se debe añadir si quiero hacerla dulce?
Puedes añadir un edulcorante al gusto como miel, preferiblemente de acacia, o jarabe de agave o de arce.
